Kaassaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/kaassaus

... mp; sauzenVeronique de MeyerIn dit receptenboek vind je klassiekers als guacamole, olijventapenade, cocktailsaus, mousselinesaus, hollandaise... lees verder© Standaard Uitgeverij. ...

Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc-0

... saus maak je eerst een basis of ‘reductie’. Deze reductie kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals de hollandaise. - 0. Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look. 1. Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel ...

Pindasaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/pindasaus

... mp; sauzenVeronique de MeyerIn dit receptenboek vind je klassiekers als guacamole, olijventapenade, cocktailsaus, mousselinesaus, hollandaise... lees verder© Standaard Uitgeverij. ...

Gestoomd kabeljauwhaasje met asperges en hollandaisesaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gestoomd-kabeljauwhaasje-met-asperges-en-hollandaisesaus

... Gestoomd kabeljauwhaasje met asperges en hollandaisesaus - Hollandaisesaus, hoe maak je dit nu? Met dit recept mislukt die hollandaise nooit. Leg de zeekralen en de kabeljauw in een stoomschaal, kruid de kabeljauw en stoom dit gedurende 3 minuten op 80° C. Snijd de kopjes ...

Hummus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/hummus/hummus

... mp; sauzenVeronique de MeyerIn dit receptenboek vind je klassiekers als guacamole, olijventapenade, cocktailsaus, mousselinesaus, hollandaise... lees verder© Standaard Uitgeverij. ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent

... d en moeite.Een versgebakken kuipje van bladerdeeg, verse kip, gehaktballetjes en paddenstoelen in een romige saus en de luchtige hollandaise. Wie dit bedacht verdient een standbeeld.  - 0. Bereid een ketel met een (variant op de) klassieke groentebouillon. Je kan ook zelf groentebouillon maken. 1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Spoel alle groenten, snij ze grof en doe ze in de grote pot met water. 2. Voeg de verse kruiden, wat z ...

Jeroen Meus - Eggs Benedict - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eggs-benedict

... Eggs Benedict - Eieren zijn niet duur en kun je bij heel veel bereidingen gebruiken. Scharreleieren komen van kippen die los lopen in een stal. Eieren van vrije uitloop komen van kippen die buiten mogen rondlopen. Je mag een ei tot vier weken nadat het gelegd is gebruiken.Eggs ...

Jeroen Meus - Asperges met gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-met-gerookte-zalm

... nte niet verdoezeld wordt. Je serveert er wat gerookte zalm bij en een zachte botersaus, met een vleugje mosterd. Zo krijg je een hollandaisesaus met een knipoog naar een dijonaisesaus. - 0. Gebruik kraakverse asperges, onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af.  Je kan de versheid controleren door met je  vingernagel even in de onderkant van de asperge te duwen. De plek waar de asperge werd afgesneden mag nie ...

Jeroen Meus - Varkensmignonetten met bloemkool en dijonaise noisette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensmignonetten-met-bloemkool-en-dijonaise-noisette

... onophoudelijk kloppen met de garde. Knijp er een scheutje vers citroensap bij en roer. Proef de saus (momenteel is dat een ‘hollandaise’) en breng ze op smaak met wat versgemalen peper en wat zout. 12. Voeg de graanmosterd en de scherpe mosterd toe en meng. Zet de saus opzij, op een plek waar ze warm blijft. 13. Smelt een klont boter in een stoofpot of een sautoir op een matig vuur. 14. Kruid de mignonetten met wat peper en zout. Leg ze in de bruisende boter. Draai de porties vlees na een paar minuten om. Bak het vlees opnieuw een paar minuten. 15. OPM.: Bak het vlees gaar tot in de kern, maar probeer het wel nog sappig en rosé te houden. Wie van meer doorbakken vlees houdt, laat de mignonetten enkele minuten langer bakken. 16. Schep het varkensvlees uit de pot en hou het warm onder een vel aluminiumfolie. (Leg het vlees bv. in een schaaltje dat je wat opgewarmd hebt.) 17. Pel de ui en snij hem in grove snippers of halve ringen. Plet de teen look tot pulp. 18. Snij het zwoerd van de dikke lap spek en snij het gerookt vlees in gelijke reepjes of blokjes. 19. Smelt een extra klontje boter in de pot op een matig vuur en kleur daarin de snippers ui en roer er de lookpulp doorheen. Voeg ook de spekjes toe en geef ze een bakbeurt. 20. Snij de aardappelen in gelijke hapklare brokken en doe ze bij de uien. Ook de bloemkoolroosjes verdwijnen in dezelfde pot. Laat alles kort en rustig bakken. 21. Snij de (6) zure augurken in stukjes en doe ze samen met de kappertjes in de pot met groenten. Proef en breng de bereiding op smaak met versgemalen peper en wat zout. 22. Schep een portie licht gebakken bloemkool met aardappelen in diepe borden. 23. Leg er een varkensmignonette bovenop en lepel er dijonaise ‘noisette’ over. ...

Jeroen Meus - Rode poon met fijne groentjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-fijne-groentjes

... Rode poon met fijne groentjes - Rode poon werd verkozen tot ‘vis van het jaar’. Om die titel alle eer aan te doen serveert Jeroen deze smakelijke vis met fijne groentjes, een schep verse puree met olijfolie en een échte blanke botersaus of 'beurre blanc'. ...