Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. 1. Roer ...

Jeroen Meus - Soep van witte kool met croutons van kikkererwten en curry-olie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-witte-kool-met-croutons-van-kikkererwten-en-curry-olie

... te soepketel vol en vries ze in. Zo kun je op dagen dat het vooruit moet gaan snel een bord soep op tafel zetten. - 0. Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier. 1. Verwarm een scheut olijfolie in een soepketel. 2. Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie maar laat ze niet kleuren. 3. Maak de prei en de selder schoon. Snijd ze ...

Jeroen Meus - Ramen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ramen

... en zijn typische voorbeelden van ‘umami’, de vijfde smaak die zo kenmerkend is voor de Japanse keuken.Jeroen gebruikt groentebouillon en tofoe voor een vegetarische versie, maar je kan natuurlijk ook kippen- of vleesbouillon gebruiken en blokjes kip of varkensvlees toevoegen.  - 0. Ontdooi en verwarm 2l groentebouillon. Je kan ook zelf verse bouillon maken. 1. Houd de bouillon tegen het kookpunt aan op een heel laag vuur. 2. Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood bij de bouillon. 3 ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen.Roer ...

Jeroen Meus - Stoofvlees met sinaasappel en quinoa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-met-sinaasappel-en-quinoa

... ende 1,5 u, tot het vlees gaar en zacht is.De quinoa Zet een pannetje op het vuur en laat er olijfolie in heet worden. Bereid een groentebouillon in een steelpannetje.Pel de sjalot en het teentje look. Versnipper de sjalot en plet het teentje look. Stoof ze aan in de hete ol ...

Jeroen Meus - Kervelsoep met pastinaak en gerookte ossentong - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kervelsoep-met-pastinaak-en-gerookte-ossentong

... enten, hoe beter! Wie niet houdt van ossentong, kan de soep wat extra kracht geven met enkele sneetjes gerookte kip. - Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier.Smelt een klont boter in een soepketel.Pel de uien en snipper ze fijn.Schil de pastinaken, de wortelen en de rapen met een dunschiller. Snijd de groenten eerst in dunne plakjes en dan verder in fijne blokjes (brunoise).Stoo ...

Jeroen Meus - Puntpaprika's gevuld met quinoasalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/puntpaprikas-gevuld-met-quinoasalade

... dat geval een frisse groene salade bij, bijvoorbeeld op basis van karaktervolle rucola. - 0. • Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse bouillon maken.• Verwarm de oven voor tot 200°C.• Doe de quinoa in een pot en voeg een dubbele hoeveelheid groentebouillon toe. Breng de zaadjes aan de kook op een matig vuur en laat ze de bouillon opslorpen.• Snij de zoete puntpaprika’s overlangs in twee. Hou het decoratief en laat het groene steeltje eraan vast zitten.&bul ...

Jeroen Meus - Salade met bulgur, boschampignons, spruitjes en portosiroop - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-bulgur-boschampignons-spruitjes-en-portosiroop

... rtosiroop. Jeroen schept er bulgur of gebroken tarwe door zodat het een volwaardige maaltijd wordt. - Bulgur Doe de bulgur bij de groentebouillon en breng aan de kook. Laat garen op het vuur.Portosiroop Breng in een steelpan de porto aan de kook met de balsamico-azijn en de ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte wijn. ...

Jeroen Meus - Soep met kikkererwten en spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-met-kikkererwten-en-spinazie

... e op het vuur. Snijd de sneden zuurdesembrood grof en bak ze in de hete olie.  Blus de stovende groenten met de groentebouillon en kruid bij met peper en zout. Verwijder de kroontjes en snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten. Kook de tomaten mee met de soep.Doe de croutons in de beker van de blender met de komijn, de saffraan, peper en zout. Haal de tomaten uit de soep, snijd ze grof en voeg ook toe aan de beker van de blender. Voeg ook de eierdooiers en het teentje look toe. Mix het geheel fijn. Snijd de spinazie grof en doe ze bij de soep. Meng het broodmengsel onder de soep en voeg er de cayennepeper aan toe. Roer het mengsel onder de soep, zodat het goed opgelost is. Serveer de soep in een diep bord.   ...