Citroentaart met aardbeien en rabarbersorbet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/citroentaart-met-aardbeien-en-rabarbersorbet

... is nog wat onvast. Laat de taart afkoelen. Versnijd in rechthoeken. Verwarm voor de merengue de (120gr) suiker en de (1 th lepel) glucosesiroop met (2el) water tot de suiker is opgelost. Plaats een suikerthermometer, zodra de siroop helder is en zet het vuur hoog. Klop de eiwitten (2) niet te stijf met de mixer. Laat de siroop in vijf minuten opwarmen tot 120 °C. Als je een theelepeltje siroop in een glas ijskoud water laat vallen, vormt het een stevig, helder balletje. Laat de mixer op lage snelheid draaien en doe geleidelijk de hete siroop bij het eiwit. Klop nog vijf minuten tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Snijd de aardbeien in tweeën of vieren en marineer ze met suiker en citroen. Verwarm voor de rabarbersorbet het (1/2l) water met de (500gr) suiker tot suikersiroop. Snijd de (600gr) rabarber in fijne reepjes en laat hem ongeveer 10 minuten koken met het citroensap (1/2). Wrijf de rabarber door een zeef en roer 450 g van de moes door 1/4 l suikersiroop. Laat afkoelen. Zet het mengsel in de diepvriezer en klop elk half uur op met een vork tot het bijna bevroren is. Klop een half uur voor het serveren het eiwit (1) stijf en voeg er de (50gr) suiker aan toe. Zet de kom in een pot met warm water en klop tot het mengsel bijna taai is. Neem het uit het water en klop het koud. Meng dit door het half bevroren rabarberijs en zet nog twintig minuten in het vriesvak. Werk de citroentaart af met de merengue. Geef een kleurtje met een brandertje en serveer er rabarbersorbet bij. Ingrediënten 1 dl citroensa ...

Jeroen Meus - Mellow cakes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mellow-cakes

... kplaat. Bak de koekjes gedurende 20 minuten ongeveer in de oven.Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.Warm de suiker en de glucosesiroop met een scheutje water in een steelpannetje op tot er kleine belletjes ontstaan (120°C ongeveer).Doe de eiwitten in de mengkom van de keukenmachine en klop ze stijf.Doe er het warme suikermengsel bij, gevolgd door de geweekte gelatineblaadjes. Blijf kloppen tot een mooi geheel. Doe het beslag vervolgens in een spuitzak en laat verder afkoelen.Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.Kook de room op en laat vervolgens even afkoelen.Leg de chocolade met de boter in een kom. Spuit het opgesteven eiwit op de koekjes en laat verder opstijven in de diepvries gedurende 10 minuten ongeveer.Meng de hete room onder de chocolade en de boter, en blijf roeren tot de chocolade gesmolten is.Steek een tandenstoker in de melow cakes en dompel ze onder in de gesmolten ganache. Laat ze opnieuw opstijven alvorens te serveren. ...