Jeroen Meus - Ovenschotel met koolrabi, aubergine en parmezaan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ovenschotel-met-koolrabi-aubergine-en-parmezaan

... jalotten en laat even meebakken. Giet er de rode wijn bij en laat droogkoken. Kruid met tijm, rozemarijn en laurier. Giet er de gemixte tomaten bij en kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano. Doe een snuifje suiker bij de tomatensaus en laat pruttelen op een zacht vuur. De torentjes van koolrabi en aubergine Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de aubergine in plakken. Schil de koolrabi en snijd ook in plakken die ongeveer even groot zijn als de aubergine. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Kruid de aubergineplakken met peper en zout. Bak ze aan beide kanten in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Kruid de koolrabiplakken met peper en zout en bak ze ook in de pan. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de tomaten in plakken. Verdeel wat tomatensaus op de bodem van ee ...

Vegetarische wortelburger met tzatziki | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/vegetarische-wortelburger-met-tzatziki

... Snij de helft van een rode ui fijn.  Giet de kikkererwten af, spoel goed onder koud water. Mix fijn. Meng de geraspte wortelen, gemixte kikkererwten, gesneden rode ui, sesamzaadjes, tahin, gemalen komijn, ei, olijfolie, paneermeel en de zeste en het sap van een halve citroen. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel wat paneermeel toe als het te vochtig is. De massa moet stevig en kneedbaar zijn.  Verdeel in porties, rol tot een bal en duw plat tot een hamburger. Laat een halfuurtje opstijven in de koelkast. Tip: je kan de bewaren in de diepvries bewaren. Verhit olie in een pan. Zorg dat de pan goed heet is. Bak de burgers 1 à 2 minuten aan elke kant. Steek daarna nog 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven ...

Jeroen Meus - Gehaktballetjes in tomatensaus met ei en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktballetjes-in-tomatensaus-met-ei-en-puree

... tensaus met ei en puree - Nog eens een echte klassieker op het menu: balletjes in tomatensaus! Jeroen maakt een mooie gezeefde en gemixte saus zoals hij ze leren maken heeft op de hotelschool. Met weinig andere groenten, heerlijk sappige San Marzano tomaten en een stuk spek voor smaak. Op he ...

Jeroen Meus - Verschillende salades voor bij de BBQ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verschillende-salades-voor-bij-de-bbq

... n snijd de tomaten in stukken. Mix ze met een staafmixer. Snijd het stokbrood in dobbelstenen. Doe het in een kom en meng er het gemixte tomatensap, een scheut olijfolie en wat azijn door. Kruid met peper en zout. Laat rustig trekken. Snijd intussen de verschillende soorten tomaten in stukken. Gebruik bijvoorbeeld gewone tomaten, coeur de boeuf tomaten, kerstomaten en kumato’s. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de komkommer zonder de zaadjes in blokjes. Snijd de mozzarella in stukjes. Meng de tomaten met de komkommer, de ui en de mozzarella. Doe er de kappertjes bij. Schep het gemarineerde brood door ...

Jeroen Meus - Bavarois van bosbessen met dacquoise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavarois-van-bosbessen-met-dacquoise

... e peul uit de melk. Giet een beetje van de warme melk bij de ruban en roer los. Giet de ruban bij de rest van de melk. Doe er de gemixte bosbessen bij en laat alles binden op een laag vuur. Laat de bavarois afkoelen. Klop de room half op en spatel hem voorzichtig door de afgekoelde bavarois. Leg de dacquoise op de bodem van de springvorm en zet er de rand rond. Giet er de bavarois op en laat 2 uur opstijven in de koelkast. De 'spiegel'Week de gelatine in koud water. Verwarm de bosbessen met het water op het vuur. Doe er de geleisuiker bij en blijf roeren tot de suiker volledig opgelost is. Knijp de gelatine uit en roer hem door de warme bosbessen. Mix de bosbessen met een staafmixer en giet de saus door een zeef. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel over de afgekoelde bavarois. Strijk glad en laat volledig opstijven in de koelkast. Afwerken en serveren Haal de bavarois uit de vorm. Werk af met vers rood fruit. ...

Provençaalse ratatouille - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/ratatouille/provencaalse-ratatouille

... Provençaalse ratatouille 4 personen 0 min voorbereiden 2 uur bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 2 waarderingen BijgerechtVegetarischFrans Ingrediënten 100 ml olijfolie 1 aubergine, geschild en in grote stukken 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, geperst 1 ...

Jeroen Meus - Venkelsoep met saffraan en Spaanse chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkelsoep-met-saffraan-en-spaanse-chorizo

... iltje uit de soep en mix ze fijn. 8. Voor een meer verfijnd gerecht kan je de soep zeven en/of er room aan toe voegen. 9. Laat de gemixte soep nog even verder pruttelen op een zacht vuur. 10. Snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes (brunoise). Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de stukjes Spaanse worst kort aan. Hou ook de roodgekleurde bakolie bij. 11. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en wat zout. Serveer in diepe borden en garneer elk bord met de blokjes chorizo, enkele fijne takjes venkelgroen en druppel er een beetje rode bakolie overheen. ...

Jeroen Meus - Kaaskroket met ham en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaaskroket-met-ham-en-asperges

... smelt de boter. Doe de bloem erbij wanneer de boter gesmolten is en klop tot een droge roux.Haal de roux van het vuur en meng het gemixte vocht bij de roux. Haal het vocht eerst door een zeef.Zet de pot weer op het vuur en klop het mengsel op tot een stevig gebonden saus. Meng tot slot de kaas en ham erbij met peper, zout, nootmuskaat, het sap van de citroen en 2 eierdooiers.Snijd de asperges in fijne stukjes en houd de punten apart. De punten dienen als garnituur, de fijne stukjes gaan mee in het vulling.Roer het beslag goed om.Bedek een kom met plasticfolie en stort het beslag uit. Bedek de kom met nog een laag plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast voor minstens drie uur.Paneren Neem drie schalen om te paneren: een schaal met bloem, een schaal met de eiwitten, olijfolie, peper, zout en nootmuskaat en een schaal met panko.Haal de afgekoelde vulling uit de koelkast en haal de folie er af. Snijd in porties en maak er mooie kroketvormen van.Paneer de kroketten in deze volgorde: eerst bloem, dan eiwit en tot slot panko.Bak in de friteuse op 175°.Garnituur Kruid de aspergepunten met peper, zout, witte wijnazijn, olijfolie en een beetje tu ...

Uit de keuken van Levine: Muziek, mode, culinair en boten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/09/muziek-mode-culinair-en-boten.html

... Muziek, mode, culinair en boten Het is dit weekend gezellig druk in mijn woonplaats Voorburg. Muziek, mode, culinair en boten wisselen elkaar af. Er vinden twee evenementen tegelijk plaats: het modeweekend en de Vlietdagen. Gisteravond werd de muziek verzorgd door The ...

Jeroen Meus - Kippenballetjes met parmezaanpuree en tomatensla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenballetjes-met-parmezaanpuree-en-tomatensla

... aar met behulp van twee lepels. 8. Spoel de tomaten, snijd ze in stukjes en doe ze in de blender. Mix op hoge snelheid. 9. Doe de gemixte tomaten in een fijne zeef en duw er met een pollepel op zodat de velletjes en pitjes eruit gezeefd worden. 10. Meng het tomatensap met de tomatenpuree, een scheutje azijn en de harissa of sambal naar smaak. Klop er met een garde de notenolie en de olijfolie door. Werk af met enkele druppels Worcestershiresaus. 11. Verwarm een scheut olijfolie met een klont boter in de pan. 12. Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje en bak ze mooi goudbruin in de vetstof. Draai ze regelmatig om. 13. Giet de aardappelen af en plet ze met de pureestamper. Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de puree met een scheutje melk, een klontje boter en de geraspte Parmezaan. Meng tot een gladde puree en breng op smaak met peper en zout. 14. Schep wat puree op een groot bord. Leg er enkele balletjes bij en een flinke lepel tomatensalade. Werk af met de tomatenvinaigrette. ...