Jeroen Meus - Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bouillon-met-boschampignons-en-gekonfijte-eend

... Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend - Umami is volgens de Japanners de vijfde smaak. Deze heerlijke soep krijgt dankzij de bouillon van het gedroogd eekhoorntjesbrood die typische, vlezige smaak. de wontons worden gevuld met gekonfijte eendenbout en maken de ...

Jeroen Meus - Gebakken perzik met mousse van geitenplattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-perzik-met-mousse-van-geitenplattekaas

... esteven mousse uit de koelkast.Neem een beker met heet water en schep een mooie lepel mousse van geitenkwark op een bord.Lepel de gebakken perzik er over.Breek de Pain à la Greque in stukken en werk het dessert ermee af. ...

Gebakken kabeljauw met kruidenolie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gebakken-kabeljauw-met-kruidenolie

... gebakken kabeljauw met kruidenolie - Snijd de courgette in dikke plakken en grill ze in de boter. Bak de kabeljauw krokant in olijfolie en gaar verder in de oven. Plet de gekookte aardappelen en breng op smaak met olijfolie, peper, zout en bieslook en een klein beetje ...

Spinaziesoep | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/spinaziesoep

... ehouden en laat hem nog even opkoken. Mix de soep mooi glad. Voeg er een beetje room aan toe en werk het bord af met basilicum en gebakken croutons. Ingrediënten 2 l water 500 gr ontvroren diepvriesspinazie 1 wit van prei 1 kleine ui 1 kleine aardappel ½ el PH Groen ...

Jeroen Meus - Consommé van boschampignons met gekonfijte eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-van-boschampignons-met-gekonfijte-eend

... Consommé van boschampignons met gekonfijte eend - Deze consommé vraagt wat meer tijd om te maken, maar je kunt het grootste deel van het werk van tevoren doen. Vlak voor het serveren, warm je de consommé op en doe je er het garnituur bij.Het belangrijkste is het &l ...

Gegrilde varkensspiering met gebakken bloemkool en Blackwellsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gegrilde-varkensspiering-met-gebakken-bloemkool-en-blackwellsaus

... Gegrilde varkensspiering met gebakken bloemkool en Blackwellsaus - Snij de bloemkool in roosjes. Strijk het vlees in met de olie en rooster op een matig warme grillpan. Kruid met grof zout en peper en strooi er net voor het serveren het bonenkruid over. Kook intussen de ...

Jeroen Meus - Lasagne met ham, champignons, boerenkool en drie kazen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lasagne-met-ham-champignons-boerenkool-en-drie-kazen

... ruid met peper en zout. Pel de look, snipper hem fijn en voeg toe. Laat zoveel mogelijk vocht van de champignons verdampen.Hou de gebakken champignons even apart in een kom en laat een nieuw klontje boter smelten in de pan. Pel de ajuin, snijd ze in halve ringen en stoof ze aan in de boter. Breng de ajuin op smaak met de kruiden. Schep de gebakken ajuin ook in een kom en zet apart. Laat weer een klontje boter smelten in de pan.Haal de boerenkool uit het water en laat hem goed uitlekken in een zeef. Duw het meeste water eruit en hak de kool grof. Stoof de kool kort aan in de boter en kruid hem met peper, zout en nootmuskaat.Laat in een pot de boter smelten en voeg de bloem toe. Meng beide tot een stevige roux en laat even drogen tot je een koekjesgeur ruikt. Giet er al roerend de melk erbij. Blijf roeren tot de sa ...

Hertenragout | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/hertenragout

... Hertenragout - Smelt boter in een hoge stoofpan. Snij het vlees in stukken en kruid met peper en zout. Bak het bruin langs alle kanten. Hak de ajuin in blokjes en voeg toe. Doe het spek er bij. Snij de champignons in grote stukken en doe ze mee in de pan. Voeg tijm en ...

Velouté van paddenstoelen, rookworst en gebakken bloemkool | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/veloute-van-paddenstoelen-rookworst-en-gebakken-bloemkool

... Velouté van paddenstoelen, rookworst en gebakken bloemkool - Snij een ajuin fijn. Schil en snij een aardappel in stukken. Stoof de ajuin aan in boter.  Pel en hak twee tenen look fijn. Borstel de paddenstoelen proper. Verwijder het voetje. Snij in stukken.  Stoof de ...

Jeroen Meus - Vidée met boschampignons en schorseneren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videe-met-boschampignons-en-schorseneren

... minuten tot luchtige kuipjes. Let op: Wellicht moet je de hoedjes van bladerdeeg vroeger uit de oven halen omdat ze sneller zijn gebakken. 4. Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een pot met heet (kraantjes)water. Laat de paddenstoelen minstens 20 minuten weken terwijl ze al hun smaak afgeven aan het water. Dit is de basis voor onze bouillon. 5. Spoel de schorseneren in de pompbak. Vul een schaal of pot met water en doe er het sap van een citroen in. Het zure sap zal vermijden dat de schorseneren meteen oxideren. 6. Schil de schorseneren met een dunschiller. Doe ze in de pot met citroenwater. Om te vermijden dat ze vlekken op je handen achterlaten, kan je dit ook doen met plastic handschoenen aan. 7. Leg ook de verse zilveruitjes te week in een schaaltje met warm water. Dan kan je ze straks makkelijk schoonmaken. 8. Vul een kookpot met warm water en giet er ook een scheutje citroensap in. Breng het water aan de kook. Maak er een ‘blanc’ van zodat de schorseneren na het koken mooi wit blijven. Dat doe je door wat bloem onder het water te mengen. 9. Snij de schorseneren in stukken van zo’n 2 centimeter lang. Doe een snuif zout in het kookvocht, samen met de stukken groente. Kook de schorseneren beetgaa ...