Jeroen Meus - Scampi diabolique - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-diabolique

... in dit recept zijn berekend voor een voorgerecht. - 0. Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.  Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje. Deze kleine moeite laat zien dat je het product met zorg hebt klaargemaakt. (Voor wie dat niet ziet zitten: er zijn ook vooraf schoongemaakte scampi in de handel verkrijgbaar.) 1. Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.  2. Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.  Voeg de look toe aan de sjalotten en laat alles nog even kort stoven. 3. Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/ramen-noodles.html

... . Behoorlijk gezouten, meestal gekrulde lange noodles, die heel snel gaar waren. Ze kwamen in verschillende smaakjes, maar kip en garnaal waren allicht de populairste. Je ziet ze nog altijd in Aziatische winkeltjes en omdat ze spotgoedkoop zijn, zullen studenten ze allicht ook nog altijd kopen.Wist je dat het helemaal niet zo moeilijk is om zelf Ramen noodles te maken? Ik heb het ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/ramen-noodles.html

... . Behoorlijk gezouten, meestal gekrulde lange noodles, die heel snel gaar waren. Ze kwamen in verschillende smaakjes, maar kip en garnaal waren allicht de populairste. Je ziet ze nog altijd in Aziatische winkeltjes en omdat ze spotgoedkoop zijn, zullen studenten ze allicht ook nog altijd kopen.Wist je dat het helemaal niet zo moeilijk is om zelf Ramen noodles te maken? Ik heb het ...

Jeroen Meus - Linguine met gamba’s, schelpjes en kerstomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguine-met-gambas-schelpjes-en-kerstomaat

... pjes er gerust aan vast zitten. Ze zorgen voor extra smaak in de saus. 3. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van elke dikke garnaal en verwijder het darmkanaal met een mespunt of een propje keukenpapier. 4. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de teen look en plet hem tot pulp. 5. Verhit een ruime pot of een pan met hoge rand op een matig vuur. Schenk er een flinke scheut olijfolie in. 6. Bak de gamba’s in de hete olie. Geef ze kleur, maar vermijd dat ze door en door gaar zijn. Schep de garnalen uit de pot en hou ze even aan de kant. 7. Doe meteen de snippers sjalot (of ui) en de lookpulp in de pot waarin je de gamba’s hebt gebakken. Roer regelmatig en stoof de snippers glazig op een zacht vuur. 8. Snij de kerstomaatjes eerst middendoor en hak ze vervolgens in fijne stukjes. Schep de gehakte tomaten bij de sjalotsnippers en laat ze ongeveer 10 minu ...

Jeroen Meus - Scampi met currysaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-met-currysaus

... nt dat kan decoratief zijn. 8. Maak nu een ondiepe insnijding langs de rug van elke scampo en dan zal je het darmkanaaltje van de garnaal ontdekken. Veeg dit eruit met behulp van een vel keukenpapier.  Zet de scampi even opzij en werk de saus verder af. 9. Zet de wok op een stevig vuur. Laat de pan heel heet worden. Schenk er een scheutje arachideolie in en bak er meteen de scampi in.  Wokken (roerbakken) doe je altijd kort en krachtig ! 10. Strooi wat zout en een beetje peper over de sissende garnalen. Roer regelmatig in de wok, terwijl de pan op het vuur blijft staan. (De inhoud van de pan opgooien is gevaarlijk en helemaal niet nodig.) Na minder dan 2 minuten haal je de scampi al uit de wok. Zet ze even opzij. 11. Maak het wokgerecht vanaf nu in meerdere bakbeurten klaar. Een overvolle pan is geen aanrader. Het gaat snel, dus iedereen zal op tijd bediend worden. 12. Doe telkens een beetje arachideolie en een deel van de fijne groentjes in de wok. Laat ze een minuutje bakken en schep er dan een portie rijst bij en een deel van de scampi. Schenk tijdens het wokken een beetje sojasaus in de pan en roer. Bak 4 tot 5 minuten. 13. Giet over elke portie enkele lepels milde currysaus en serveer. ...

Jeroen Meus - Scampi met chorizo en trostomaten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-met-chorizo-en-trostomaten

... ppen en de pantsers. Vergeet ook niet om het darmkanaal weg te halen. Maak hiervoor een ondiepe insnede langs de rug van de dikke garnaal. Veeg het kanaaltje weg met keukenpapier of gebruik de punt van een mesje. 2. Je bepaalt zelf hoe je de scampi het liefst serveert. Jeroen snijdt ze deze keer in de lengte (bijna) doormidden en laat de twee helften nog vastzitten bij het staartstuk. 3. Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan. 4. Leg de scampi in de hete olie en laat ze kort krokant bakken. De garnalen hoeven niet door-en-door gaar te zijn. Draai ze na een minuut om en neem daarna de pan van het vuur. 5. Schep de scampi uit de pan en zet ze even opzij. Maak je werkplank schoon, en hou de pan bij. 6. Pel de (rode) uien en de look. Snij de teentjes fijn en plet ze vervolgens tot pulp. Halveer de uien en snij ze vervolgens in zeer fijne snippers. ...

Jeroen Meus - Wilde rijstsalade met gebakken scampi en currydressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wilde-rijstsalade-met-gebakken-scampi-en-currydressing

... de gare korrels zorgvuldig uitlekken. 14. Verwijder de pantsers van de scampi. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van elke garnaal en verwijder het darmkanaaltje. 15. Verhit een braadpan op een stevig vuur. Schenker een scheut olijfolie in en doe de scampi in de pan. Bak ze kort en krachtig op een stevig vuur. Het is een kwestie van minuten. Kruid ze tijdens de bakbeurt met wat versgemalen peper en een snuif zout.OPMERKING: De scampi verdienen een krokant goudbriuin korstje, terwijl ze binnenin niet overgaar (en taai) zijn. 16. 17. 18. 19. Meng de afgekoelde rijst met de salade van groenten en fruit. 20. Scheur de blaadjes koriander grof. (Of kies voor pluksels basilicum of snippers bieslook.) 21. Lepel rijstsalade op ieders bord en schik er gebakken scampi op. Lepel er een currydressing over en zet de rest van het sausje apart op de tafel. 22. Werk de borden af met pluksels koriander. ...

Jeroen Meus - Bonte tomatensla met gebakken gamba's - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bonte-tomatensla-met-gebakken-gambas

... e) gamba’s, maar laat de kop eraan vast zitten. Maak een insnijding langs de rug en verwijder het darmkanaar uit elke dikke garnaal. 13. Snijd een stuk stokbrood in schijfjes van een centimeter breed. 14. Verhit twee pannen op een matig vuur. Doe in de eerste een scheutje olijfolie. In de tweede combineer je olijfolie met een klont boter. 15. Bak de stukjes brood langs de beide zijden goudbruin krokant in de pan met boter en olie. Laat ze uitlekken op en vel keukenpapier. 16. Bak de gamba’s kort en krachtig in de pan met hete olie. Draai ze al om na één tot twee minuten. (Zo zijn ze licht krokant aan de buitenzijde en toch sappig binnenin.) Voeg tussendoor wat versgemalen peper en een beetje zout toe. 17. Pluk de blaadjes basilicum. 18. Meng de tomatensalade voorzichtig. Voeg rucola toe en verdeel de grote broodcroutons over de sla. Schik de versgebakken gamba’s ertussen. 19. Strooi de blaadjes basilicum erover en lepel her en der wat aioli over de bonte salade. Serveer de rest van de zuiderse knoflooksaus apart. ...

Jeroen Meus - Scampi in de wok met limoenrijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-in-de-wok-met-limoenrijst

... je. 17. Schil het stukje gember. 18. Verwijder het pantser van de scampi en maak een fijne insnijding langs de rug van elke grote garnaal. Verwijder het darmkanaal met de mespunt of een beetje keukenpapier. 19. Verhit je wok op een stevig vuur. Doe er een scheut drui ...

Jeroen Meus - Lauwe noedelsalade met scampi en pinda - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-noedelsalade-met-scampi-en-pinda

... ruime hoeveelheid water aan de kook. 2. Verwijder de pantsers van de scampi. Maak een ondiepe insnede langs de rug van elke dikke garnaal en verwijder het darmkanaal. 3. Spoel de komkommer en snij de groente ongeschild overlangs in kwarten. Snij het waterige deel met zaadjes van elke reep komkommer, want dat gebruik je niet. Snij het stevige vruchtvlees in zeer fijne plakjes van enkele millimeters dik. 4. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de lente-uien. Verwijder ook het buitenste blad van elk uitje. Snij ze in fijne ringen van enkele millimeters breed. 5. Verzamel de stukjes komkommer en lenteui in een zeer ruime mengschaal. 6. Kook de rijstnoedels beetgaar in de pot met kokend water. Volg de instructies van de fabrikant. 7. Giet op het einde van de gaartijd de sojascheuten in het kokende water. Laat ze er minder dan een minuut in ronddrijven en giet de inhoud van de pot door een vergiet. Koel de noedels met sojascheuten onder koud stromend water. 8. Pel de sjalot en de lookteen. Snij beide in grove stukken. 9. Verwijder de zaadjes van de rode chilipeper. Snij het pittig pepertje ...