Jeroen Meus - Varkenswangen met Rodenbach en frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-rodenbach-en-frietjes

... Varkenswangen met Rodenbach en frietjes - Misschien zijn varkenswangen voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeer de moeite om uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want het vlees is smaakvol en boterzacht als je het gebruikt ...

Recept voor entrecôte van holsteinrund | njam!

http://www.njam.tv/recepten/entrecote-van-holsteinrund

... ten bij de parures in de kookpot, vul aan met bruine fond en water. Laat de saus op een zacht vuurtje verder pruttelen.  Maak de frieten: Snijd dikke plakken friet, bak ze 5-6 minuten voor in 150°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak de crème van aubergine: Schil de aubergines en snijd in stukken. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de aubergines aan met de tijm, voeg regelmatig olijfolie toe. Voeg de honing toe. Laat de gare aubergines uitlekken en pureer tot een gladde crème. Maak de garnituur: Blancheer de blaadjes van de spruiten in gezouten kokend water, giet af en leg in ijswater. Rol de plakjes courgette op. Snijd het bosje enoki. Maak de de emulsie van kropsla: Spoel de sla onder koud stromend water, blender met ...

Jeroen Meus - Kippenbouten met champignons, dragon en pommes paille - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-met-champignons-dragon-en-pommes-paille

... wijnen in de stoofpot met veel witte champignons en een saus met tomaat en verse dragon. Jeroen serveert het kipgerecht met fijne frietjes. - 0. Kruid de kippenbouten langs beide zijden met een flinke snuif kippenkruiden. Strooi er ook wat peper van de molen over. 1. Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. 2. Kleur de kippenbouten in de bruisende bote ...

Jeroen Meus - Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stamppot-met-boerenkool-spek-en-een-gepocheerd-ei

... j onze Noorderburen een populaire groente. Boerenkoolstamppot met rookworst is wellicht de Hollandse versie van onze stoverij met friet. Vreemd genoeg is de wintergroente bij ons relatief onbekend. En onbekend is (helaas) onbemind.De koolbladeren zijn ideaal om allerhande eenvoudige bereidingen te maken. Bovendien bevat de bladgroente opmerkelijk veel g ...

Jeroen Meus - Steak ‘choron’ met sla en pommes allumettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-choron-met-sla-en-pommes-allumettes

... Steak ‘choron’ met sla en pommes allumettes - Biefstuk-friet laat zich altijd smaken. En dan lust de Vlaming daar het liefst een lekkere saus bij. De beroemde choronsaus is een getomateerde béarnaisesaus. En niets gaat boven een pan met verse saus: eerlijk, rijkelijk ...

Jeroen Meus - Zeetong meunière - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-meuniere

... om een populaire klassieker. Bak de zeetong à la minute.  - 0. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik.
 1. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.
 2. Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) op 140°C.
 3. Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Hierbij pocheer je de aardappelstukjes.)
 Zodra de aardappelreepjes zacht zijn, zijn ze gaar. Controleer dit door er even in te prikken. 4. Laat de frieten koud worden in een schaaltje met wat keukenpapier.
 5. Pluk de ...

Steak béarnaise van John Torode - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/steak/steak-bearnaise-john-torode

... uit de mode zullen raken zijn steak met béarnaisesaus en pepersteak, beide vergezeld van een schaal knapperige versgefrituurde friet. Béarnaisesaus is een van de mooiste sauzen uit zowel de traditionele als moderne keuken. Hij wordt gebruikt bij vlees en vis, altijd op kamertemperatuur geserveerd en moet lekker pittig zijn. Net als bij mosterd- en mierikswortelsaus moet béarnaise in kleine porties apart bij vlees, vis of eieren worden geserveerd, nooit eroverheen. Béarnaisesaus is een emulsiesaus. Dat betekent dat hij met een emulgator gebonden wordt, net als mayonaise en hollandaisesaus. Eidooiers worden langzaam gegaard zonder te stollen en dan wordt er langzaam boter toegevoegd. Dit vet wikkelt zich om de warme eiwitdraden (de eidooier), waardoor de saus voor korte tijd wordt gebonden.' - John Torode KookboekHet recept 'Steak béarnaise van John Torode' is afkomstig uit het kookboek... Proef LondenTerence Conran & Peter Prescott'Proef Londen' is een reisgids, een eetgids, een leesboek en ook een kookboek. En dat is een mooie combinatie! Alle restaurantjes, culi-markten, eetwinkels en cafés... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...

Andere burgers (kadootje zelf bijknutselen)

http://kamelenvoer.blogspot.com/2012/12/andere-burgers-kadootje-zelf.html

... eren? Zijn het de kadootjes die je krijgt bij een kindermaal? Zijn het de slappe burgers of gewoon de stiekem erg lekker krokante frietjes? Heel af en toe geeft mama toe. Ze is ook maar een mens. En anders maken we ze gewoon thuis, die burgers!  Omdat we liever niet zo vaak vlees eten maken we de burgers vandaag van iets anders dan gewoon gehakt. We maken ze van paddenstoelen! Houden je kinderen niet van paddenstoelen? Niet gevreesd, de mijne ook niet. Maar in deze burgers proef je ze helemaal niet. Sterker nog, toen papa thuiskwam, een grote hap nam, en ik vroeg wat hij ervan vond, was ?lekker? zijn enige commentaar. ?Niets bijzonders eraan?? vroeg ik nog. ?Nou, heel erg lekker eigenlijk, lekker sappig vlees.? Vegetarische hamburgers van paddenstoelen 1 ui 1 teen knoflook 600 g paddenstoelen (bijvoorbeeld shi-take, oesterzwam, reuze oesterzwam) 2 eieren 150 g havermout handje broodkruim 1 eetlepels vlozaad (dit maakt de burger steviger, maar kun je ook weglaten) 3 eetlepels tamari (japanse sojasaus) 1 theelepel mosterdpoeder oregano peper zout Voor de burgers i ...

Jeroen Meus - Fish and chips met tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-and-chips-met-tartaarsaus

... chips met tartaarsaus - Aan de overkant van het Kanaal zijn ze er dol op. Krokant gefrituurde stukjes vis met dikke onregelmatige frieten erbij. Gebruik voor de bereiding liever geen kabeljauw. Met een goedkopere witte seizoensvis smaken de fish & chips minstens zo goed. ...

Haloumi frietjes met een trio van dipsausjes » Kokerellen Snel, gemakkelijk & gezond

https://www.kokerellen.be/haloumi-frietjes-met-een-trio-van-dipsausjes/

... Haloumi frietjes! Oké, heb ik uw aandacht getrokken met frietjes? Oef! Dit zijn niet zomaar frietjes, maar heerlijke aperitief frietjes gemaakt van haloumi (de Belgische variant Berloumi kan uiteraard ook). Ideaal voor je volgende feestje want 1) ze zijn overheerlijk, ...