Jeroen Meus - Kalfstong in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-in-madeirasaus

... Kalfstong in madeirasaus - Je houdt ervan of niet, maar de malse lapjes kalfstong met die klassieke madeirasaus blijven een echte classic. Het is en blijft een feestelijk hoofdgerecht. Iets om van te smullen terwijl de beste familieanekdotes opgehaald worden. - 0. Voor ...

Gebraad van heerlijk vederwild met echte polenta | Jamie Oliver

https://koken.vtm.be/jamie-home/recept/gebraad-van-heerlijk-vederwild-met-echte-polenta

... inaasappel) 1 rode ui, gepeld en grof gesneden 4 selderijstengels 4 wortelen, geschraapt en grof gesneden 4 Italiaanse worstjes 1 fazant, bereid 1 parelhoen (of een hele grote kip), bereid laurier olijfolie zeezout vergemalen zwarte peper 500 gr polenta 1 glas rode wijn (chianti is lekker) 200 gr boter 2 handenvol Parmezaan ...

Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... n Nieuw-Zeeland en de wilde zwijnen in de VS, die in quasivrijheid leven op zeer grote terreinen, maar ook intensief. Er worden fazanten gefokt, net als patrijzen. En er zijn soorten die door fokmethoden en rasaanpassingen niets (meer) met wild te maken hebben, als kwartels, parelhoenders, eenden en konijnen. Tot twee jaar geleden waren er voor gekweekte dieren en dieren uit beheersjacht verschillende labels, zodat je het onderscheid zelf kon maken, maar die zijn door de Europese Unie afgeschaft. Van twee soorten wild kun je altijd zeker zijn dat ze echt wild zijn, omdat ze zich niet laten kweken: ree en haas. Mager Wat er aan vetten zit in wild wild is vooral onverzadigd, met een blijmakend groot deel omega-3. D ...

Jeroen Meus - Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsschenkel-met-champignonsaus-en-truffelpolenta-met-veldsla

... Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - De fans van de klassieke ossobuco zullen aangenaam verrast zijn met deze versie. Het vlees – schenkels en dus afkomstig van de poot - gun je best ruim de tijd om botermals te garen. Jeroen serveert ...

Jeroen Meus - Varkensrillettes met toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensrillettes-met-toast

... Varkensrillettes met toast - ‘Les rillettes’ is een smeuïge vleesbereiding ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. De ingrediënten zijn helemaal niet duur maar het resultaat is wel een heerlijk ‘bommetje’. Jeroen maakt de ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent

... Vol-au-vent - Videe, vol au vent of koninginnenhapje: iedereen weet hoe deze klassieker op het bord verschijnt. Laat je echter niet verrassen, want de bereiding ervan vraagt wat tijd en moeite.Een versgebakken kuipje van bladerdeeg, verse kip, gehaktballetjes en pad ...