Recept voor nestduiven | njam!

http://www.njam.tv/recepten/nestduiven

... en voeg wat olijfolie toe. Meng er de gekookte erwten, fijngesneden bosajuin en fijngehakte sjalotten onder en houd warm. Maak de erwtensaus door de resterende erwten in 200 ml duivenfond gaar te koken. Mix in de blender, druk door een zeef, voeg 20 g boter toe en kruid af. Laat 100 ml duivenfond inkoken voor de saus. Voeg 40 g boter toe, kruid af en klop, net voor het serveren, schuimig op met een staafmixer. Kruid de duivenborsten, bak ze in olijfolie rosé en laat even rusten voor het opdienen. serveren: Plaats een vorm op een voorverwarmd bord, vul die met het tarwemengsel en druk goed aan. Haal de vorm weg en leg er twee duivenborsten naast, netjes op elkaar. Lepel de opgeklopte duivenjus erover. Besprenkel de raketsla met vinaigrette, leg op een lepel, plaats hierop het gekonfijte boutje en zet bij op het bord. Werk af met de knolselderblokjes, de erwtensaus en versier met enkele kruidentakjes of cress blaadjes. Ingrediënten voor 4 personen voor de fond 3 sjalotten 1 eltomatenpuree wortel prei ui selder 250 mlwitte wijn look laurier tijm 250 gbulgur of zachte tarwe 180 gfijne diepvrieserwtjes 1 kleine knolselder 60 gboter 4 nestduiven 4 kleine sjalotten 4 bosajuin ...

Gepocheerde kabeljauw in witte wijn, erwtenmousse en daikon | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gepocheerde-kabeljauw-in-witte-wijn-erwtenmousse-en-daikon

... ten in een bord. Leg er de vis op. Verwijder voorzichtig het vel. Verdeel wat jus en groenten uit de pan over de vis. Werk af met erwtensaus en grofgesneden platte peterselie. Ingrediënten Voor de gepocheerde kabeljauw 4 kabeljauwhaasjes met vel (180g/pp) 4 sjalotten 1 glas witte wijn 3 el olijfolie een paar takjes tijm 1 bol look 1 citroen peper (zee)zout 1 handvol platte peterselie Voor de erwtensaus 500 g erwtjes (diepvries of vers) 1 ui 200 ml kippenbouillon 2 el zure room (15%) peper zout boter Voor de daikon een paar takjes citroentijm 4 sneetjes gezouten spek (dikte: 3mm) 1 daikon peper zout zeste van citroen (bio) 1 handvol cashewnoten ...