Chocolademousse | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/chocolademousse

... eid van de mousse. Giet de room bij de gesmolten chocolade. Roer de eierdooiers voorzichtig door de gesmolten chocolade. Klop het eiwit op met de suiker. Bij het opkloppen van de eiwitten is het uiterst belangrijk dat het recipiënt en de kloppertjes van de mixer proper zijn. eiwit zal nooit stijf worden als er vet in de buurt is. Zorg er bij het scheiden van eiwit en eigeel ook voor dat er geen eigeel in het eiwit komt. Meng het opgeklopte eiwit door het chocolademengsel. Zorg dat ze allebei op kamertemperatuur zijn. Als de chocolade te warm is, gaat het eiwit direct ...

Sojaslagroom opkloppen | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/sojaslagroom-opkloppen

... lauw is. Voeg de gelatine toe. Voeg het lauwe mengsel bij de rest van de sojaroom en voeg bloemsuiker toe naar smaak. Doe de twee eiwitten erbij en klop door. Doe dit mengsel in een espumafles en laat afkoelen in de koelkast gedurende minimum 10 min. Schudden en spuiten. Ingrediënten 2½ dl sojaroom bloemsuiker naar smaak 4 gr gelatineblaadjes 2 eiwitten ...

Bokkenpootjes | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/bokkenpootjes

... Bokkenpootjes - Klop het eiwit met de helft van de suiker op. Nadat je een beetje schuim hebt gekregen, de andere helft van de suiker erbij doen en verder opkloppen. Voeg de broyage en de bloem erbij en meng eronder. Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit op een ovenplaat ...

Oma's recepten: Farófias - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/omas-recepten-farofias/

... Dat kan hier. Elsa en haar Portugese oma Cidalia Instructies Scheid de eieren voorzichtig. Zorg ervoor dat er geen dooier bij de eiwitten komt. De eiwitten giet je in een grote mixerkom. De dooiers leg je tijdelijk in een kleine kom. Klop de eiwitten met 50 gram suiker en een snufje zout totdat je stevige pieken krijgt. Kook in de steelpan de melk, citroenzeste en 125 gram suiker. Zodra de melk aan de kook komt, draai je het vuur lager. Met een grote lepel schep je wat van de opgeklopte eiwitten uit de kom en laat je deze in de langzaam kokende melk zakken. Laat 20 seconden koken en draai dan de 'merengue' voorzichtig om zodat je ook de andere kant 20 seconden kunt koken. Leg keukenpapier op een bord en laat de merengue goed uitlekken. Herhaal met de rest van het eiwit. Wanneer de eiwitten zijn uitgelekt verdeel je ze over de bodem van de schaal. Zeef de melk uit de pan en giet vervolgens weer terug in de pan. Wanneer de melk lauw is, voeg je de eidooiers toe en verwarm je de melk weer. Meng de maïzena er doorheen en verhit op lage temperatuur totdat je de juiste dikte hebt bereikt. Giet de saus over de merengue en maak af met veel kaneel. Eet koud of warm! ...

Geglaceerde nougat | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/geglaceerde-nougat

... 50 g suiker en het sap van 1 sinaasappel. Zeven. Ingrediënten 5 dl slagroom 200 gr gekonfijt fruit of enkel gekonfijte kersen 4 eiwitten 100 gr Brésilienne nootjes 50 gr geroosterde amandelschilfers 75 gr griessuiker 3 el bloemsuiker ...

Speculaasbuche, caramel en sinaasappel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/speculaasbuche-caramel-en-sinaasappel

... Speculaasbuche, caramel en sinaasappel - Speculaas grof breken. Room opkloppen, niet al te vast. Volle eieren en dooiers en suiker opkloppen tot het mengsel mooi luchtig is. Speculaas mengen met de room, geklopte eitjes ondermengen, voorzichtig. In cakevorm gieten en ...

Stoeftaart met roomijs en meringue, marsepein en roosjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoeftaart-met-roomijs-en-meringue-marsepein-en-roosjes

... pvries.Tip: Zorg dat de ene bakvorm kleiner is dan de andere. Sofie gebruikt 18 en 25 centimeter. Voor de meringue: Klop 100 gram eiwit op met 100 gram suiker en 80 gram bloemsuiker. Spuit toefjes op wat bakpapier. Bak een uur op 90 graden in de oven.  Voor de koude meringue: Klop 100ml eiwit op met 100 gram suiker stijf. Doe in een spuitzak.  Voor de roosjes: Kneed de marsepein en rol tot een worst. Snij in schijfjes. Leg tussen plastiek folie. Duw langs een kant goed plat. Geef een kneepje i ...

Chocoladepudding met kokosmelk, perzik en meringue | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocoladepudding-met-kokosmelk-perzik-en-meringue

... Chocoladepudding met kokosmelk, perzik en meringue - Scheid 1 ei. Hou de dooier voor de pudding en het eiwit voor de meringue.  Kook de melk op met een uitgeschraapte vanillestok.  Meng de maïzena met de rietsuiker. Voeg er een dooier aan toe, het vanillemerg en ...

Crème brulée met cuberdon, vanille of citroengras | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/3-maal-creme-brulee-met-cuberon-vanille-en-citroengras

... itroengras - Verdeel de room, melk en 15 eieren in drie. We maken drie verschillende crème brulées. Scheid de eieren. Hou het eiwit apart. Weeg tweemaal 75 gram suiker af. Hou de rest van de suiker om af te branden. Neem drie kommen. Vul elke pan met de melk. Vul elke pan respectievelijk met cuberdon (i ...

Citroentaart met aardbeien en rabarbersorbet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/citroentaart-met-aardbeien-en-rabarbersorbet

... met (2el) water tot de suiker is opgelost. Plaats een suikerthermometer, zodra de siroop helder is en zet het vuur hoog. Klop de eiwitten (2) niet te stijf met de mixer. Laat de siroop in vijf minuten opwarmen tot 120 °C. Als je een theelepeltje siroop in een glas ijskoud water laat vallen, vormt het een stevig, helder balletje. Laat de mixer op lage snelheid draaien en doe geleidelijk de hete siroop bij het eiwit. Klop nog vijf minuten tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Snijd de aardbeien in tweeën of vieren en marineer ze met suiker en citroen. Verwarm voor de rabarbersorbet het (1/2l) water met de (500gr) suiker tot suikersiroop. Snijd de (600gr) rabarber in fijne reepjes en laat hem ongeveer 10 minuten koken met het citroensap (1/2). Wrijf de rabarber door een zeef en roer 450 g van de moes door 1/4 l suikersiroop. Laat afkoelen. Zet het mengsel in de diepvriezer en klop elk half uur op met een vork tot het bijna bevroren is. Klop een half uur voor het serveren het eiwit (1) stijf en voeg er de (50gr) suiker aan toe. Zet de kom in een pot met warm water en klop tot het mengsel bijna taai is. Neem het uit het water en klop het koud. Meng dit door het half bevroren rabarberijs en zet nog twintig minuten in het vriesvak. Werk de citroentaart af met de merengue. Geef een kleurtje met een brandertje en serveer er rabarbersorbet bij. Ingrediënten 1 dl citroensap 500 gr suiker citroen suiker 200 gr aardbeien 2 eiwitten 2 water 1 th lepel glucosesiroop 120 gr suiker 120 gr eidooiers 100 gr fijne suiker 1 l water 600 gr rabarber 1 citroen 1 dl melk 1 dl room 300 gr mascarpone 1 eiwit 1 eidooier 450 gr bloem 2 eieren 150 gr poeder ...