Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...

Jeroen Meus - Maki en sushi van watermeloen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/maki-en-sushi-van-watermeloen

... n-zoutmengsel over en laat de rijst zo snel mogelijk afkoelen.Voor de vulling en afwerking Schil de daikon, schil hem en snijd in dunne plakjes op de mandoline. Snijd de plakjes vervolgens julienne en bewaar op ijswater. Meng de sojasaus met de misopasta, de sushiazijn, een toefje wasabi en de sesamolie in een kommetje.Snijd de watermeloen à vif en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Schik vervolgens de plakjes op een bord. Wrijf de plakjes watermeloen in met de marinade van sojasaus. Laat de meloen even marineren.Snijd een deel van de overige watermeloen en daikon in staafjes. Leg een norivel open en bedek het met een dunne laag sushirijst.Laat aan de bovenkant een centimeter vrij en smeer daar een dun laagje wasabi op.Leg in het midden van het norivel enkele staafjes watermeloen, daikon en k ...

Jeroen Meus - Pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pesto

... Pesto - Pesto is een klassieker bij pastagerechten maar kan ook gebruikt worden bij toast of broodjes. - 0. Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te ...

Jeroen Meus - Vanillewafels met vanille-ijs en warme krieken - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillewafels-met-vanille-ijs-en-warme-krieken

... Vanillewafels met vanille-ijs en warme krieken - Een supereenvoudig dessertje dat je nog lang zal heugen. Zo lekker dat het is! We hebben het over Jeroens vers gebakken vanillewafeltjes met een bolletje vanilleroomijs en warme krieken. Meer hoeft het toch echt niet ...

Jeroen Meus - Hoevekip met appel-knolseldermash en pommes pailles - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekip-met-appel-knolseldermash-en-pommes-pailles

... aat het geheel rustig garen en het meeste vocht verdampen.Spoel de aardappelen onder koud water, snijd ze op de mandoline in hele dunne reepjes en spoel de aardappelreepjes in koud water. Dep de aardappelreepjes goed droog tussen een handdoek.Kuis en was de waterkers en laat hem even uitlekken.Schep de gare knolselder en appel in de pot van de blender, voeg er een klontje boter aan toe en mix het geheel fijn. Breng de mash op smaak met wat nootmuskaat, peper en selderzout en hou hem even warm.Bak de dunne frietjes krokant in een voorverwarmde friteuse van 170°C.Haal de kip uit de cocotte en laat het braadvocht in de pot lekken. Breng de saus aan de kook en haal de takjes rozemarijn, tijm en de laurier eruit.Snijd de kip in stukken. Meng wat zachte boter met bloem tot beurre manié.Voeg de twee soorten mosterd en de room toe aan de saus van de kip en bind de saus al roerend met de beurre manié. Breng de saus op smaak met wat peper en zout.Serveer gegaarde kip met de saus, de appel-knolseldermash, de dunne frietjes en wat waterkers. ...

Jeroen Meus - Konijn met pruimen en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-pruimen-en-witloofsla

... Konijn met pruimen en witloofsla - jeroen haalt nog eens een rasechte klassieker uit het rijke repertoire van Dagelijkse kost van stal door konijn met pruimen klaar te maken. Een gerecht dat hem onlosmakelijk aan zijn grootmoeder doet denken. - Kruid de konijnenbouten ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Oosterse scampi met witte rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-scampi-met-witte-rijst

... teel en snijd hem in blokjes. Giet kokend water over de blokjes zodat ze al een beetje kunnen garen. 2. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. 3. Schil de gember en snipper of rasp hem fijn. Snipper de chilipeper fijn. 4. Scheur de shiitake in kleinere stukken. 5. Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 6. Verhit een flinke scheut olie in de wok. Bak de scampi in meerdere porties aan beide kanten in de hete olie en kruid ze met tandoorikruiden. Haal ze uit de wok met een tang of schuimspaan. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn. 7. Doe een extra scheut olie in de wok. Bak de uien in de hete olie en doe er de shiitake bij. 8. Voeg er de broccoliblokjes, knoflook, gember en chili aan toe en bak alles op een hoog vuur. 9. Kruid met 2 eetlepels tandoorikruiden en tandooripasta. Bak op een hoog vuur. 10. Blus met kokosroom en yoghurt. 11. Snijd de babymaïs in de lengte in twee. Doe ze met de broccoliroosjes en scampi ...

Jeroen Meus - Pastadeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastadeeg

... en. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt. 3. Dit pastadeeg kan je nu verwerken naar keuze. Gebruik een deegroller om dunne lappen pastadeeg te rollen die geschikt zijn voor bv. ravioli of tortelloni. Met een pastamolen kan je dit deeg ook verwerken tot allerhande andere vormpjes, zoals tagliatelli. ...