Jeroen Meus - Bechamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bechamelsaus

... Bechamelsaus - Zo maak je de enige echte ‘bloemkoolsaus’! - 0. Start met stap 1: het maken van een roux. De basisbereiding vind je hier. 1. Schenk de koude melk bij de geurige roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot ...

Jeroen Meus - Veggie Valentine op z’n Thais - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/veggie-valentine-op-zn-thais

... Ontdooi en verwarm 2l groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse groentebouillon maken. 1. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne reepjes. Pel en snipper de knoflook. Snipper de chilipeper. Schil en snipper de gember. 2. Verwarm een scheut olijfolie in een hoge ketel. Stoof de sjalotten met de look, chili en gember op een matig vuur. 3. Doe er currypasta en tomatenpuree bij en bak even mee. 4. Blus met de kokosmelk en leng aan met warme bouillon. Doe er de limoenblaadjes bij en kruid met zout. 5. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de courgette in fijne rep ...

Jeroen Meus - Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-met-appelpruimenmoes-en-gekookte-aardappel

... Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dit is Dagelijkse kost om oprecht gelukkig van te worden: worst met een gekookt patatje en appelmoes. Geen wonder dat dit bord regelmatig op tafel verschijnt ten huize Meus. Bij jou ook? - Haal de pensen ...

Jeroen Meus - Frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frietjes

... Frietjes - De Belgische topklassieker. jeroen geeft je de sleutel voor de perfecte goudgele friet. - 0. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik. 1. Was de frieten niet, ...

Jeroen Meus - Wrap met varkensvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wrap-met-varkensvlees

... f teentje fijn en kneus met een mes. Doe de sjalot en de look bij de champignons en laat meestoven. 8. Snijd het varkenshaasje in dunne plakjes. 9. Beleg de tortillavellen met gerookte ham. Leg er de plakjes varkenshaas op en smeer er een eetlepel kruidenkaas over. Dat gaat het gemakkelijkste met een paletmes. 10. Verdeel de gestoofde champignons over de wraps. Rol ze strak op. 11. Verhit een pan op het vuur. Laat een klontje boter smelten. Bak de wraps eerst op de naad zodat ze goed dicht blijven. Draai ze om zodat ze rondom krokant gebakken zijn. 12. Snijd de wraps in twee en leg ze op een bord. Geef er eventueel een slaatje bij. ...

Jeroen Meus - Salmorejo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salmorejo

... lkast.Breng een pot water aan de kook en kook de eieren hard. Reken 9 à 10 minuten.Pel de eieren en hak ze fijn. Snijd de ham in dunne reepjes.Snipper de basilicumblaadjes fijn.Lepel de koude soep in een diep bord. Voeg een lepel geplet ei en enkele reepjes ham toe.Werk af met olijfolie en gesnipperde basilicum. ...

Jeroen Meus - Tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaarsaus-0

... Tartaarsaus - Vertrek van een verse mayonaise als basis. Van daaruit maak je de echte ‘sauce tartare froide’ in 1, 2, 3. - 0. Kook de eieren hard (min. 8 minuten) en laat ze afkoelen in ijskoud water. 1. Snij intussen de gepelde sjalot en de verse peterselie, ...

Jeroen Meus - Appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelmoes

... Appelmoes - Appelmoes is heel eenvoudig om klaar te maken, en heel smakelijk bij verscheidene gerechten. Een klassiek gerecht met appelmoes is natuurlijk, kip met appelmoes. - 0. Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het taaie klokhuis. 1. Zet een stoofpot ...

Jeroen Meus - Gebakken wijting met aspergestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-wijting-met-aspergestoemp

... kleine blokjes. Houd de punten apart. 3. Kook de eieren op ongeveer 4 minuten zacht. 4. Pel en halveer de sjalotten. Snijd ze in dunne reepjes. 5. Smelt een klont boter in een kookpot en stoof de sjalotten. Doe er de aardappelen bij en bak ze rondom rond. 6. Kruid intussen de vis met peper en zout. Smelt een klont boter in de pan en bak de vis. 7. Draai de vis om en zet het vuur uit. 8. Plet de aardappelen een beetje met een pureestamper. Doe er de stukjes asperge (zonder de punten) en de spinazie bij. Meng goed. 9. Doe de zure room bij de stoemp en kruid met peper en zout. 10. Pel de eieren. 11. Serveer de vis met een zachtgekookt ei, stoemp en aspergepunten. Strooi eventueel wat grof zout over de eieren en werk af met een plukje kervel. ...

Jeroen Meus - Yvette kroket met chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/yvette-kroket-met-chocolade

... en het paneermeel elk in een diep bord of een schaal. 11. Klop de eiwitten los met een scheutje olie in een derde bord. 12. Trek dunne plastic handschoenen aan. Rol balletjes van de ganache. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door het paneermeel. 13. Frituur de kroketjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 14. Doe wat crème Anglaise in een bord en leg er een paar kroketjes in. Werk af met chocoladekrullen. ...