Jeroen Meus - Penne à la carbonara met kalkoen, courgette en erwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/penne-a-la-carbonara-met-kalkoen-courgette-en-erwten

... een ruime pan op een matig vuur. 13. Stoof de halve ringen sjalot in de hete olie. Voeg ook de lookpulp toe en roer. 14. Spoel de courgetten en snij de (ongeschilde) groente in gelijke stukken van zo’n 4 centimeter lang. Snij vervolgens het vruchtvlees weg van de waterige zaadlijst. Verdeel de stukken courgette in een soort van ‘dikke frieten’. 15. Doe de stukken courgette in de pot en laat ze 5 minuten meestoven. 16. Pluk intussen het mager kalkoenvlees van de bout en voeg de kleine stukjes gevogelte bij de groentebereiding. Laat het vlees stoven. 17. Kook de penne beetgaar in de pot kokend en gezouten water. Gaar de pasta gerust 1 minuut korter dan wat de fabrikant aangeeft. Bewaar een kop kookvocht van de pasta, laat de penne nadien uitlekken en hou ze warm. 18. Verzamel de erwten. Dop verse exemplaren of gebruik diepvrieserwten. Roer de bolletjes door de warme groenten. 19. Kruid de bereiding met een snuif Provençaalse kruiden. 20. Rasp of maal de harde Parmezaanse kaas zeer fijn. 21. Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Het eiwit kan je invriezen voor een andere bereiding. Kluts het eigeel met de garde. 22. Schenk wat bouillon (waarin de kalkoen gaarde) bij de dooiers en roer. Meng de gemalen Parmezaanse kaas erdoorheen en voeg een flinke snuif peper van de molen toe. De kaas zogt voor een voldoende zoute smaak. 23. De bouillon waarin je de kalkoen gaarde vries je best in. Het is de ideale gevogeltebouillon voor een soep of saus. 24. Meng de uitgelekte penne door de gestoofde groenten met kalkoen. 25. Schenk het kookvocht van de pasta bij de bereiding, gevolgd door de mix van dooiers en kaas. Roer meteen met de garde tot je een rijkelijke gebonden carbonarasaus krijgt. 26. Rasp een beetje van de groene limoenschil bij de pastaschotel. Pers er ook wat limoensap bij en roer. Proef of de smaken goed zitten. 27. Serveer het pastagerecht meteen. 28. Kaasliefhebbers kunnen nog wat extra Parmezaanse kaas over hun bord dampende pasta raspen. ...

Jeroen Meus - Courgetteschotel met aardappel, ui, salie en Taleggio-kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/courgetteschotel-met-aardappel-ui-salie-en-taleggio-kaas

... pelen gaar in licht gezouten water. Giet ze nadien af. Terwijl de aardappelen koken kan je de bereiding al opstarten. 1. Spoel de courgetten schoon. 2. Zet de grillpan op een stevig vuur en laat ze 10 minuten verwarmen. De pan moet zeer heet worden. 3. Pel de uien en snipper ze fijn. 4. Smelt een klontje boter in een pan of stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de bruisende boter. 5. Plet de gepelde look tot pulp. Laat de geplette look meestoven met de uien. Laat de uien lichtjes kleuren. Zet nadien het vuur af. 6. Snij de uiteinden van de courgettes. De vruchten snij je vervolgens in dikke ronde plakken van ongeveer één centimeter dik. 7. Gril de schijfjes courgette langs beide zijden in de hete pan. Zorg ervoor dat er een mooi grillpatroon op verschijnt. Dit gaat behoorlijk snel! 8. Pluk de blaadjes van de t ...

Jeroen Meus - Courgetteschotel met aardappel, ui, salie en taleggiokaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/courgetteschotel-met-aardappel-ui-salie-en-taleggiokaas

... rdappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze nadien af. Terwijl de aardappelen koken kan je de bereiding al opstarten.Spoel de courgetten schoon.Zet de grillpan op een stevig vuur en laat ze 10 minuten verwarmen. De pan moet zeer heet worden.Pel de uien en snipper ze fijn.Smelt een klontje boter in een pan of stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de bruisende boter.Plet de gepelde look tot pulp. Laat de geplette look meestoven met de uien. Laat de uien lichtjes kleuren. Zet nadien het vuur af.Snij de uiteinden van de courgettes. De vruchten snij je vervolgens in dikke ronde plakken van ongeveer één centimeter dik.Gril de schijfjes courgette langs beide zijden in de hete pan. Zorg ervoor dat er een mooi grillpatroon op verschijnt. Dit gaat behoorlijk snel!Pluk de blaadjes van de takjes salie en snipper ze fijn. Vo ...