Jeroen Meus - Boeuf bourguignon met gebakken aardappelen en witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boeuf-bourguignon-met-gebakken-aardappelen-en-witloof

... bij. Haal het vlees tussen de groenten uit. Houd de groenten apart. Smelt een klont boter in een grote kookpot met dikke bodem (cocotte). Snijd het spek in reepjes. Bak het in de boter. Doe er het gemarineerde vlees bij en laat rondom kleuren. Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het vlees en laat mee bakken op een hoog vuur. Haal de jeneverbessen, kruidnagels, tijm en laurier tussen de groenten uit. Doe de gemarineerde groenten ook bij het vlees. Bestrooi met bloem (saingeren) en laat even mee bakken. Giet de marinade over het vlees en breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de kookpot. Laat 1,5 uur verder garen in de voorverwarmde oven. Het garnituur Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Smelt een klont boter in een hoge pan. Maak het witloof schoon, verwijder de harde kern en bak het rondom in de boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe er een scheutje water bij en zet een deksel op de pan. Laat op een zacht vuur gaar worden. Giet de aardappelen af. Smelt een klontje boter in een pan en bak ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad met boschampignons, witloof en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-boschampignons-witloof-en-kroketten

... . Laat het varkensgebraad op kamertemperatuur komen. Kruid het rondom met peper en zout. 2. Verhit een stevige klont boter in een cocotte. Leg het vlees in de pan met de vetlaag naar beneden en korst het rondom aan. 3. Pel de ui en snijd hem in stukken. Schil de wortel en snijd hem ook in stukken. Kneus en pel de knoflook. 4. Haal het vlees uit de pan als het rondom mooi gekleurd is. 5. Steek de kruidnagel eventueel in de wortel. Verspreid de ui, wortel en knoflook over de bodem van de pan. Doe er laurier, tijm en rozemarijn bij. De groenten zorgen ervoor dat het vlees niet aanbrandt wanneer het in de oven staat. 6. Leg het vlees op de groenten met de vetkant naar boven en zet een deksel op de pan. Laa ...

Jeroen Meus - Kip in currysaus met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-in-currysaus-met-rijst

... en klassieker met een stukje groen erbij. - Verwarm de kippenbouillon (of het water).Smelt een klont boter in een grote stoofpot (cocotte).Breek de kippenbillen ongeveer halverwege, zodat je het gewricht kan doorsnijden. Zo verdeel je de kippenbil in de drumstick en de dij.Kruid de stukken kip met peper, zout en kippenkruiden.Kleur de kip rondom in de boter.Pel de ui en snipper ze zeer fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot op een matig vuur. Sto ...

Jeroen Meus - Vegetarische pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-pasta

... water. - Laat de sojabrokken eerst een halfuurtje weken in kokend water.Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime kookpot (cocotte).Controleer de champignons, maak ze eventueel schoon met een borsteltje. Snijd ze in kwarten en bak ze kort in de olie op een hoog vuur.Pel de uien en snijd ze in stukken. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olijfolie.Schil de wortelen. Snijd ze overlangs in dikke repen en vervolgens in kleine blokjes.Spoel de selderstengels en verwijder het loof. ...

Eetplezier: Ossobucco

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/ossobucco.html

... kanten dicht. Neem ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.Verhit de overgebleven olie en de boter in een grote, zware vuurvaste cocotte (smoorpan) die breed genoeg is om de schenkels naast elkaar in te leggen en fruit de ui zachtjes tot hij goudgeel is. Voeg de kal ...

Peposo – Toscaanse sudderpot met zwarte peper | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/peposo-toscaanse-sudderpot-met-zwarte-peper/

... vocht, de knoflook en de kruiden (maar niet de peper) in een zware braadpan. De Toscaners gebruiken liefst aardewerk, maar een cocotte van gietijzer is ook goed. Giet er wijn bij tot het vlees half onder staat, en genoeg zout. Doe het deksel op de pan. 3. Zet op het vuur en verhit tot het bijna kookt. Nu zijn er opties: of je zet de pan op een verdeelplaatje op een héél klein pitje, of op een speciale zachte sudderplaat van een elektrisch fornuis, of je zet hem in de oven, die je instelt op 120 graden (voorverwarmen hoeft niet). Laat nu eerst maar eens 5 uur sudderen. Schep tussentijds een keer om. Check en kijk of er meer tijd nodig is: het vlees moet heel zacht worden. Misschien zijn er nog 2 of meer uren nodig. Als het zover is, kun je het vuur uitdraaien en het gerecht later weer héél zachtjes opwarmen, of meteen doorgaan met de afmaakfase. Afmaken (35 minuten): 1. Doe de peper in een flinke pan. Neem een ander, kleiner pannetje met platte bodem dat in de grote past en druk daarmee de peper stuk. Draai en kners, draai en kners, het is een stevig werkje. Als alle korrels kapot zijn, voeg je ze aan het suddergerecht toe. 2. Laat de peper nog 30 minuten zachtjes meegaren. Dat is ook de tijd die je nodig hebt om de afgekoelde versie voorzichtig op te warmen. Serveer met Italiaanse aardappelpuree. ...

Eetplezier: Dorade mediterranée (met aardappelen, olijven, tomaten en kruiden)

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/dorade-mediterranee-met-aardappelen.html

... maaltijdschotel zijn alle smaken door de olijfolie, wijn en sappen met elkaar vermengd. Braad het zo mogelijk in een grote, diepe cocotte met een zwaar deksel. Je kunt er ook een met folie afgedekte braadpan voor gebruiken. Een beetje meer of minder groenten en kruiden maakt voor het resultaat weinig verschil. Kies wel het beste dat er die dag te koop is! Na de bereiding zal het visvlees gemakkelijk van de graat komen. Gebruik er een scherpe lepel, een lasagneschep of een speciale serveerspatel voor. Je kunt de aardappelen uren van tevoren bereiden en laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Reken 20 minuten extra voor de kooktijd ter compensatie van de kou van de voorgebakken aardappelen.Bron: De complete kok – Lyn Hall Geplaatst door Nell Nijssen op 16:05 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Huisgemaakt - vis ...