Jeroen Meus - Rosbief, gegratineerde bloemkool en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-gegratineerde-bloemkool-en-gebakken-aardappelen

... Rosbief, gegratineerde bloemkool en gebakken aardappelen - Door de rosbief in een cocotte te braden, blijft het vlees lekker sappig. Zorg dat de cocotte niet veel groter is dan je vlees zodat de vetstof niet verbrandt. Jeroen geeft er heel traditioneel gegratineerde ...

Jeroen Meus - Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-gekarameliseerde-sjalotten-aubergine-en-gebakken-aardappel

... it de koelkast om op temperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout aan alle kanten. Laat een klont boter smelten in een cocotte en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg er tot slot ook nog het stukje vet op.Snijd de sjalotten in grote stukken samen met een teentje look. Doe ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.Zet de cocotte nu in een voorverwarmde oven ...

Jeroen Meus - Rosbief met knolseldersalade en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-knolseldersalade-en-krieltjes

... Rosbief met knolseldersalade en krieltjes - Jeroen maakt rosbief en cocotte, een oerklassieke bereiding die hij de nodige punch geeft met een frisse knolseldersalade en een onmisbaar patatje erbij. - Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.Smelt ...

Jeroen Meus - Rosbief met erwten, wortelen en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-erwten-wortelen-en-yorkshire-pudding

... wortelen, een lekker Britse Yorkshire pudding en gravy, oftewel smaakvolle vleesjus. - Laat een flinke klont boter smelten in een cocotte of een grote kookpot. Kruid het vlees met peper en zout en kleur het aan alle kanten in de boter. Leg het stukje vet op het vlees.Pel de uien, snijd ze in repen en voeg ze toe aan het vlees. Voeg er een takje tijm en een tak rozemarijn aan toe, zet een deksel op de pot en schuif ...

Jeroen Meus - Rosbief met rode biet in zoutkorst en waterkerspuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-rode-biet-in-zoutkorst-en-waterkerspuree

... Leg de bieten in een ovenschaal en laat ze een uur garen in de voorverwarmde oven. De rosbief Smelt een klont boter in een grote cocotte. Kruid de rosbief met peper en zout. Korst het vlees rondom aan in de boter. Spoel de selder en schil de wortelen. Snijd ze in stukken. Pel de uien en snijd ze ook in stukken. Leg de uien naast de rosbief in de cocotte. Doe er de selder en de wortelen bij. Leg het vlees op de groenten. Doe de kruidnagel, tijm en laurier in de cocotte. Voeg er een scheutje water aan toe en leg eventueel een stukje vet op het vlees. Laat de rosbief 25 minuten* garen onder een deksel op een zacht vuur. Draai het vlees om en haal de cocotte van het vuur. Laat 25 minuten afgedekt rusten. De waterkerspuree Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Spoel de waterkers en laat uitlekken in een vergiet. Plet de aardappelen tot puree met boter, melk, eierdooiers en mierikswortelpasta. Hak de waterkers wat fijner en meng door de puree. Houd enkele takjes waterkers opzij voor de afwerking. ...

Cocotte ei met champignons en spek

https://www.prinsessenboontjes.be/post/cocotte-ei-met-champignons-en-spek

... chiquere manier. Je bakt de groenten die je erbij lekker vindt, doet ze in een ovenvast schaaltje. Eitje erbij en de oven in. Dit cocotte eitje is echt heel lekker. nog meer lunchideetjes Ingrediënten Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 180°C.Neem 1 grote ovenschaal en vul die met 3 cm water. Zet die schaal al in de oven.Pel een teentje kn ...

Jeroen Meus - Orloff kalfsgebraad met wintergroenten en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloff-kalfsgebraad-met-wintergroenten-en-puree

... ebraad met wintergroenten en puree - Klassiekers zijn er om te koesteren. Voor dit feestelijk ovengerecht koken we oldskool in de cocotte. Het resultaat? Een smaakvol stukje kalfsgebraad met karaktervolle kaas en ham, geserveerd met geroosterde winterworteltjes en een smeuïge pur ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met Rodenbach Grand Cru, krieltjes en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-rodenbach-grand-cru-krieltjes-en-wortelen

... bier dat perfect combineert met de het hoofdingrediënt varkensschenkel. De krieltjes en worteltjes worden samen als 'en cocotte' gesneden en klaargemaakt. Vergeet zeker geen flesje (of meer...) Rodenbach opzij te houden om tijdens het eten uit te schenken! - Laat een klont boter smelten in een grote pot. Kruid de varkensschenkels met peper en zout en kleur ze in de boter.Snijd de uien en de look fijn. Haal de gekleurde schenkels uit de pot en giet het vet weg. Voeg een nieuw klontje bote ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad, erwtjes en wortelen en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-erwtjes-en-wortelen-en-puree

... lust. - Verwarm de oven voor tot 160 °C.Kruid het varkensgebraad met peper en zout.Smelt een klont boter in een grote kookpot of cocotte. Kleur het vlees eerst aan op de velkant. Korst het dan rondom aan.Pel de ui en snijd in fijne reepjes. Verdeel de uireepjes rond het gebraad. Leg de kruidnagel, tijm, laurier en salie ook in de pot. Zet een deksel op de cocotte en laat 25 minuten garen in de voorverwarmde oven.Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Haal het vlees uit de oven en verpak het ...

Ossenstaart, gepocheerd ei, artisjok, peterselie en espuma van gerookte aardappel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ossenstaart-gepocheerd-ei-artisjok-peterselie-en-espuma-van-gerookte-aardappel

... houd warm. Ossenstaart Kleur de ossenstaart in de boter.Giet de bouillon over de groenten. Laat gedurende 12 uur sudderen in een cocotte in een oven op 85°C.Neem het vlees uit de cocotte en ontvet de bouillon. Reduceer op een zacht vuur en verwerk het verkregen vlees in deze reductie. Werk af. Aardappelrepen Schaaf de aardappel met de mandoline in dunne plakjes (max. 1 mm). Trek ze 2 minuten vacuüm op 100°C. Marineer minstens 24 uur in de olie, tijm, look en laurier. Espuma van aardappel Kook de aardappelen in gezouten water. Laat ze in het kookvocht.Plaats deze kookpan in een grotere met eronder wat beukenzaagsel.Dek af en verhit om rook te doen ontstaan. Laat zo 3 minuten staan.Meng de verschillende ingrediënten tot een gladde massa.Vul een sifon van 0,5 l geladen met 1 N2-patroon. Ingrediënten voor het gepocheerde ei 4 eieren 1 scheutje witte alcoholazijn voor de artisjokken ...