Jeroen Meus - Kippenbouten in rode wijn met aardpeer en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-in-rode-wijn-met-aardpeer-en-waterkers

... ers bij voor een echte feestmaaltijd. - Verwarm de oven voor tot 160 °C op hetelucht.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Kruid de kippenbouten met peper en zout. Kleur ze rondom in de boter.Snijd het spek in reepjes.Haal de kippenbouten uit de kookpot. Bak het spek in dezelfde vetstof.Maak de champignons schoon en halveer ze. Bak ze met het spek.Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.Stoof de uien en de knoflookpulp met de champignons. ...

Jeroen Meus - Hutsepot met casselerrib en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hutsepot-met-casselerrib-en-spek

... ten. - Verwarm de bouillon. Een recept om zelf kippenbouillon te maken vind je hier.Smelt een klont boter in een stevige kookpot (cocotte).Snijd het zwoerd van het spek en snijd het spek in reepjes. Bak het in de boter.Pel de uien en snijd ze in stukken. Stoof ze met het spek.Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen in stukken en stoof mee aan.Schil de rapen en de wortelen en snijd ze in blokjes. Doe ze in de kookpot.Maak de prei en de selder schoon. Snijd ze in stukken en stoof ze mee aan.Schil de pastinaak, snijd hem in stukken en doe hem bij de rest van de groenten.Snijd ...

Jeroen Meus - Stoofpot van lamsvlees met artisjokharten en bulgur met feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-lamsvlees-met-artisjokharten-en-bulgur-met-feta

... Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Snijd het lamsvlees in stukken. Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het rondom in de boter. Doe het vlees in porties in de kookpot zodat hij niet te veel afkoelt.Pel de uien en snijd ze grof.Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.Verwijder zaden en zaadlijsten van de chilipeper en snipper hem fijn. Schil en rasp de gember.Haal het vlees uit de kookpot. Bak de ui, knoflookpulp, gember en chilipeper in dezelfde vetstof.Kruid met komijn, kurkuma en paprikapoe ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad, schorseneren in witte saus en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-schorseneren-in-witte-saus-en-gekookte-aardappelen

... orseneren in witte saus en gekookte aardappelen - Vandaag staat er weer zo'n gouwe ouwe op het menu: varkensgebraad 'en cocotte' met schorseneren in witte saus en een eenvoudig gekookt patatje erbij. Je hoeft het niet altijd ver te zoeken om tot een geweldig resultaat te komen ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel op Luikse wijze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-op-luikse-wijze

... een salade en aardappelpuree. - De varkensschenkels Verwarm de oven voor tot 160 °C.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout.Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de boter.Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.Haal het vlees uit de kookpot. Stoof de uien en de knoflookpulp in dezelfde vetstof.Strooi er de bloem over (singeren). Laat even mee bakken.Deglaceer met de rode wijnazijn. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel. Doe er het tafelbier en de mosterd bij. Breng aan de kook.Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw t ...

Jeroen Meus - Curry met lamsschouder en aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/curry-met-lamsschouder-en-aardappel

... e toets. - Verwarm de kippenbouillon.Kruid de blokjes lamsschouder met peper en zout.Smelt een klont boter in een ruime stoofpot (cocotte) en kleur het lamsvlees erin aan. Leg de blokjes vlees niet op maar naast elkaar.Schep de blokjes lamsvlees uit de pot wanneer ze goudbruin zijn en hou ze even apart.Verwarm de oven voor tot 160 °C.Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Schil de gember en rasp het stukje knol.Doe de smaakmakers in de pot waarin je ...

Jeroen Meus - Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-venkel-mosselen-en-pommes-duchesse

... eewolf, mosselen en flink wat garnituur. - Kook de aardappelen gaar in gezouten water.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien.Snijd de selder eerst in reepjes en dan in blokjes (brunoise). Stoof de selderblokjes mee aan.Verwijder de harde kern van de venkel en snijd ook in brunoise. Stoof de venkelblokjes mee aan.Leg tijm en laurier in de kookpot.Was de mosselen. Doe ze in de kookpot. Giet er een s ...

Jeroen Meus - Kip met pastinaak, groene kool en witte bonen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-met-pastinaak-groene-kool-en-witte-bonen

... lon te maken vind je hier.Week de witte bonen in water. Laat uitlekken in een vergiet.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Breek de kippenbillen ongeveer halverwege, zodat je het gewricht kan doorsnijden. Zo verdeel je de kippenbil in de drumstick en de dij. Kruid de stukken kip met peper en zout. Haal ze door de bloem.Kleur de kip rondom in de boter.Pel de uien en snijd ze grof.Snijd de prei van onderaf in de volle lengte doormidden. Spoel de helften schoon onder stromend water en vouw hierbij de bladeren uiteen. Zo heb je zeker alle restjes zand mee. Snijd de prei in grove stukken.Haal de kip uit de kookpot. Zet he ...

Jeroen Meus - Varkenswangen met pruimen en dunne frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-pruimen-en-dunne-frietjes

... bovenste plank dat iedereen lust. - De varkenswangen Verwarm de oven voor tot 180 °C.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Ontvlies de varkenswangen (of vraag aan de slager om dat te doen). Als je ze niet ontvliest, krullen ze tijdens het bakken. Kruid de wangen met peper en zout.Bak de varkenswangen in de boter.Snijd het spek in reepjes.Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.Haal de varkenswangen uit de ...

Jeroen Meus - Chowder met gekookte ham, prei en maïs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gekookte-ham-prei-en-mais

... ;nbsp;en de selder in grove stukken en laat mee aanstoven in de boter.Snijd ook 4 van de 6 aardappelen in stukken en doe ze in de cocotte. Snijd de overige 2 aardappelen in blokjes en kook ze apart in gezouten water. Die gebruik je later als garnituur.Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze bij de groentemix.Giet er de groentebouillon en het water bij. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de soepketel. Breng verder op smaak met peper en zout.Laat zeker 30 minuten garen onder deksel.Vis het bouquet garni uit de soep.Snijd met een gekarteld (brood)mes een ‘hoed’ van het ronde brood. Pluk een deel van het broodkruim eruit, druk het resterende broodkruim stevig aan zodat de soep er straks niet uitloopt.Doe wat van het broodkruim bij de soep om te binden.Laat het uitg ...