Jeroen Meus - Visburgers met venkel, andijvie en quinoa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visburgers-met-venkel-andijvie-en-quinoa

... door telkens links en rechts van de vliezen te snijden. Deze snijtechniek heet ‘a vif’ snijden. 17. Schep de partjes citrus in de schaal met salade. 18. Knijp de restjen van de versneden pompelmoes uit en gebruik het sap voor de bereiding van de vinaigrette. 19. Doe de (volle) yoghurt in een potje en schenk er het restje pompelmoessap bij. 20. Voeg wat honing en wijnazijn toe, samen met versgemalen peper en een beetje zout. Meng de yoghurtvinaigrette. 21. Verhit een flinke scheut olie in en braadpan op een matig vuur. Bak de visburgers geduldig. Geef ze de tijd om tot in de kern te garen, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Draai de burgers tijdig om. 22. Giet de quinoa in een ruime serveerschaal. Verdeel er de salade van andijvie, venkel en partjes roze pompelmoes bovenop. 23. Lepel een deel van de vinaigrette over het fruitig groen en serveer de rest van de saus in een apart potje. 24. Leg de versgebakken visburgers erbovenop en werk de schaal af met pluksels koriander. Serveer meteen. ...

Een tropische kerst

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/12/een-tropische-kerst.html

... en; het meel, de kruiden, zout, bakpoeder. Voeg daar de suiker, het vet (in heel kleine stukjes), de amandelen, broodkruim, en de citrus schil bij, en roer het door elkaar. Voeg dan de eieren toe, en op het laatst de cider. Roer goed door, en schep dan al je gedroogde fruit door het mengsel. De Christmas Pudding wordt gestoomd, en om de karakteristieke donkere kleur te krijgen, stoom je hem zeker een uur of 5-6. Traditionele ?pudding? vormen om in te stomen zijn van aardewerk. Zelf gebruik ik een plastic vorm die een deksel heeft, en wat makkelijker is in gebruik. Deze vormen kun je in een kookwinkel krijgen, maar je kunt ook gewoon een grote kom gebruiken van hittebestendig aardewerk. Zorg dan wel dat je de bovenkant goed afdekt met bijvoorbeeld folie, zodat hij waterdicht is afgesloten, anders wordt je pudding klef en nat.Zet de puddingschaal in een flinke pan met heet water, zo, dat het water tot een paar centimeter onder de rand van de pudding komt. Breng aan de kook, draai het vuur laag, en laat de pudding met het deksel op de pan minimaal 5 uur stomen. Hoe langer, hoe lekkerder! Vergeet niet af en toe het water bij te vullen als het niveau te laag wordt. Als hij klaar is laat je de pudding afkoelen. Je kunt hem heel lang bewaren, en het beste is minimaal een paar weken te wachten voor je hem opeet, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen. Als je wilt kun je de pudding elke week ?voeden?, dat wil zeggen, er een paar eetlepels brandy op gieten zodat de pudding dit op kan zuigen. Voor het serveren stoom je de pudding weer op dezelfde manier tot hij heet is, ongeveer een half uur tot een uur. Serveer met brandy butter. Om deze te maken meng je in een keukenmachine of met een mixer zachte boter met eenzelfde hoeveelheid suiker, en per 100g boter ongeveer 4 eetlepels brandy. Laat opstijven in de ijskast. Wil je er helemaal een mooie show van maken? Verhit wat brandy in een metalen soeplepel, steek deze aan, giet over de pudding, en breng brandend binnen. Oehs en aahs verzekerd!* Traditioneel worden vooral rozijnen, krenten en sultana?s, en gedroogde pruimen gebuikt. Je kunt deze in gelijke hoeveelheden mengen. Als je wilt kun je ook variëren, bijvoorbeeld door gedroogde bosbessen, cranberries of dadels toe te voegen. ** Traditioneel wordt ?mixed spice? gebruikt, ook wel ?pudding spice? genoemd. Dit is een kruidenmengsel dat lijkt op onze speculaaskruiden, en meestal bestaat uit kaneel, nootmuskaat en piment (allspice). Net als bij onze speculaaskruiden zijn er veel varianten te krijgen die bijvoorbeeld ook kruidnagel, kardemom, gember, of koriander bevatten. Je bent vrij om de kruiden naar je smaak aan te passen. *** Het vet dat traditioneel gebruikt wordt is suet. Suet is vet van rund of schaap. Je kunt dat vers vragen aan de slager, en in een goed gesorteerde winkel kun je het ook verpakt, kant en klaar in kleine stukjes. Pas wel op met kant en klare suet as je glutenvrij eet, want er wordt vaak tarwemeel gebruikt in deze producten. Er zijn ook vegetarische varianten op de markt van plantaardig vet, en die zijn in mijn ervaring vaker glutenvrij. Je kunt suet vervangen door een ander soort vet, maar de smaak van je pudding wordt dan wel iets anders. Neem wel een hard vet, zoals palmvet, cocosvet of boter, geen olie. **** ?Mixed peel?**** ...