Jeroen Meus - Zuiderse vissoep met zeewolf - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-vissoep-met-zeewolf

... squo;s, de vis en de inktvis kort aan. Ze moeten nog niet gaar zijn. Haal ze uit de pan. 4. Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de chilipeper met de gepelde knoflook in de hakmolen en mix. 5. Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd in blokjes. Snijd de tomaten ook in blokjes. 6. Doe wat extra olie in de pan waarin de vis gebakken werd. Stoof de ui. Doe er de knoflook met chili bij. 7. Voeg er de paprikablokjes en tomatenblokjes aan toe als de ui glazig is. 8. Laat de tomatenpuree even meebakken. 9. Kruid met gerookt paprikapoeder en saffraan. Laat de groenten rustig pruttelen op een matig vuur tot ze gaar zijn. 10. Doe de venusschelpen en de mosselen in de pan. Giet er de visfumet bij. Kruid met zout en sambal. Breng aan de kook. 11. Doe de vis, inktvis en gamba’s bij de zarzuela zodra de mosselen en schelpen open zijn. Laat even doorgaren. Proef en breng eve ...

Jeroen Meus - Kalfskroon met gepofte tomaten en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfskroon-met-gepofte-tomaten-en-puree

... Haal de blaadjes van de basilicum en de munt en snijd ze fijn. Snijd de marjolein ook fijn.Verwijder zaden en zaadlijsten van de chilipeper en snipper de chili fijn.Snijd de ansjovisfilets wat kleiner.Meng de olijfolie met het limoensap, de sjalot, de chilipeper en de kappertjes. Doe er de basilicum, de munt en de marjolein bij.Laat de vinaigrette een tijdje trekken.Afwerken en serveren Serveer het vlees met de gepofte tomaatjes, de aardappelpuree en de vinaigrette. ...

Jeroen Meus - Krokante groentesalade met sambal van rode biet en knäckebröd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krokante-groentesalade-met-sambal-van-rode-biet-en-knackebrod

... an rode biet en knäckebröd - Een echte zomerse salade met verse, knapperige groenten, een pittige spread van rode biet, chili en bosbessenconfituur, en de zilte smaak van geraspte pecorino.  - Vul een kom met ijswater en breng een pot met gezouten water en een snuif bicarbonaat aan ...

Jeroen Meus - Muhammara dip met flatbread en lamsgehaktballetjes met feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/muhammara-dip-met-flatbread-en-lamsgehaktballetjes-met-feta

... t feta - Zoek je een origineel hapje om te delen met familie en vrienden? Muhammara is een Syrische dipsaus op basis van paprika, chili en walnoot. Gebakken balletjes van lamsgehakt en feta, wat brood erbij en de avond kan beginnen! - Muhammara Snijd de paprika’s in twee en leg ze op een ovenschaal.Leg de chilipepe ...

Jeroen Meus - Opgelegde groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/opgelegde-groenten

... Kneus en pel de knoflook. Leg de tenen in een gesteriliseerde bokaal. 10. Spoel de augurken en doe ze in de bokaal. 11. Snijd een chilipeper in ringen. Snijd de citroen in plakjes. Doe de chili en de citroen in de bokaal. 12. Giet de pekel over de augurken. Sluit de bokaal. Laat de bokaal meerdere dagen op een donkere, koele plaats rusten voor je de augurken gebruikt. ...

Jeroen Meus - Noedels met groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedels-met-groenten

... r nog niet weg.Verhit een scheut arachideolie in de wok.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Snipper de chilipeper. Schil de gemberwortel. Rasp of snipper hem fijn.Kook de noedels 3 minuten in het water. Laat uitlekken in een vergiet.Bak een portie oesterzwammen voor twee personen in de olie. Doe er een portie babymaïs bij.Doe een portie knoflookpulp, een portie gesnipperde chili en een portie geraspte gember in de wok. Voeg er ook een portie ui, sojascheuten, bimi en sugar snaps aan toe. Roerbak de groenten in de wok.Meng de koude bouillon met de oestersaus, de sojasaus, de sesamolie en de maïzena.Doe een portie noedels voor twee personen in de wok en giet er een deel van de saus bij. Schep alles goed door elkaar en laat kort bakken.Haal de portie uit de wok en bak de volgende porties op dezelfde manier.Werk af met enkele blaadjes koriander, wat krokante uitjes, sesamzaadjes en een klein scheutje sesamolie. ...

Jeroen Meus - Ribbetjes met hoisin, geroosterde broccoli en kokosrijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ribbetjes-met-hoisin-geroosterde-broccoli-en-kokosrijst

... aan de kook en kook hem gaar onder deksel. Houd de rijst nadien even warm.Snijd de ui in grote stukken en plet de look. Snijd de chilipeper in fijne ringen en de gember fijn.Haal de ribben na de gaartijd uit de oven. Neem een penseel en wrijf de ribben in met de saus die op de bodem van de ovenschaal ligt. Houd de ribben nog even warm.Laat een scheut olie heet worden in een wok en bak er de ui in aan. Voeg er de look, de broccoli, de chili en de gember aan toe en bak alles goed op. Voeg de oestersaus eraan toe.Lepel de gebakken broccoli erbij. Leg wat van de gare ribben op een bord en schep er wat rijst bij. Lepel de gebakken broccoli erbij. ...

Jeroen Meus - Gele paprikasoep met basilicumolie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gele-paprikasoep-met-basilicumolie

... en schil de aardappelen. Snijd alles in grote stukken en leg de groenten in de braadslee. 2. Kneus en pel de knoflook en snijd de chilipeper grof. Leg de look en de chili in de braadslee en giet er een flinke scheut olijfolie over. 3. Leg laurier, rozemarijn en tijm op de groenten en strooi er gerookt paprikapoeder over. Roer alles door elkaar. 4. Laat de groenten 40 minuten roosteren in de voorverwarmde oven. 5. Neem een hoge soepketel. Doe er de geroosterde groenten in en giet er de warme bouillon bij. Je hoeft er de tijm en laurier niet uit te vissen want de soep wordt gezeefd. 6. Mix de soep met de staafmixer en giet ze door een zeef. 7. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. 8. Breng een kookpot met water en een snuif bicarbonaat aan de kook. 9. Vul een kom met koud water en ijsblokjes. Wa ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Echte dagelijkse kost: blinde vinken met gekookte aardappelen en heerlijke smaakvolle champignons. Simpeler en lekkerder dan dit wordt het niet! - Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...