Jeroen Meus - Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsschenkel-met-champignonsaus-en-truffelpolenta-met-veldsla

... Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - De fans van de klassieke ossobuco zullen aangenaam verrast zijn met deze versie. Het vlees – schenkels en dus afkomstig van de poot - gun je best ruim de tijd om botermals te garen. Jeroen serveert er ...

Jeroen Meus - Groentestoofpotje Stroganoff met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentestoofpotje-stroganoff-met-rijst

... ut. 3. Zet het deksel op de pot en schuif de rijst in de oven. Gaar de rijst gedurende 25 tot 30 minuten op 180°C. 4. Veeg de champignons schoon met een vodje, wat keukenpapier of een borsteltje. Snij het onderste stukje van de steel weg. Verdeel de paddenstoelen in kwartjes of in helften. 5. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Pel de uien en snij ze in halve ringen. 6. Schil de wortelen, snij de uiteinden bij en snij ze vervolgens in gelijke stukken van zo’n 4 tot 5 centimeter lang. Snij de stukken wortel eerst in plakjes en vervolgens in balkjes. (grove julienne) 7. Smelt een klontje boter in een stoofpot of een ruime hoge pan op een matig vuur. 8. Bak de stukken champignon tot ze een goudbruin korstje krijgen. Voeg daarna de stukken ui toe en stoof ze glazig. Roer er ook de lookpulp doorheen, want look en paddenstoelen zijn de perfecte match. 9. Voeg een paar minuten later de fijne reepjes wortel toe. Roer af en toe en hou het vuur onder ...

Jeroen Meus - Stoofvlees van everzwijn met witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-van-everzwijn-met-witloofsla

... uin en een beetje krokant. (Voeg geen vetstof toe om spek te bakken.) 6. Maak de paddenstoelen schoon (indien nodig) en snij elke champignon in kwarten. Bak de paddenstoelen mee met de reepjes spek. 7. Na enkele minuten voeg je de paddenstoelen en de spekjes toe aan de uien. Zet het vuur lager. 8. Gebruik de braadpan van het spek een tweede keer. Smelt er een klontje boter in en geef de stukken everzwijn een korstje. Bak niet teveel vlees in één keer en roer niet voortdurend in de pan. Het vlees hoeft ook helemaal niet gaar te zijn. 9. Verzamel intussen enkele takjes tijm en wat laurierblad. Bind de kruiden samen met wat keukentouw, en doe de kruidentuil in de pot met ui, spek en paddenstoelen. 10. Stort de blokjes gekleurd vlees in de grote stoofpot. 11. Giet de rode wijn in de pan waarin je het vlees hebt aangekleurd. Terwijl de alcohol verdampt roer je alle smakelijke aanbaksels los. 12. Giet de warme wijn in de stoofpot met vlees en bepoeder de stoofschotel met wat bloem en roer. 13. Verwarm de oven voor op 140°C. 14. Voeg een kaneelstok toe en stop de rest van de smaakmakers in het thee-ei. Zo kan je die achteraf makkelijk verwijderen. 15. Kruidnagels (2), jeneverbe ...

Veggie vol-au-vent » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/veggie-vol-au-vent/

... het gevoel) en het is een stuk lichter dan gewone kookroom. Twee vliegen in één klap. De basis voor onze saus is natuurlijk de champignon! Die mag ik dit recept niet ontbreken. Hou je van champignons? Voeg dan een royale portie toe. Ik koos een mix van boschampignons, shitake en portobello. Ik snij ze in dunne schijfjes en bak ze op hoog vuur met een uitje en wat verse tijm aan. Dan voeg ik de room toe en de gebakken gehaktballetjes en ook wat water of fond als je dat in huis hebt. Laat pruttelen en kruid naar smaak. Ik dik mijn saus naar smaak in met wat maïzena en serveer met een koekje en de kipstukjes. ...

Jeroen Meus - Steak-friet met champignonroomsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-friet-met-champignonroomsaus

... Steak-friet met champignonroomsaus - Met dit gerecht zet je een klassieker op de tafel die weinig uitleg of promotie behoeft. Wie op tijd en stond een malse steak met een rijkelijke saus en verse frieten lust, kan meteen aan de slag. - 0. Haal de steaks op voorhand uit de ...

Jeroen Meus - Portobelloburgers met paprikamayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/portobelloburgers-met-paprikamayonaise

... t het eenvoudiger en kocht enkele uit de kluiten gewassen paddenstoelen. De portobello (of portabella) is een indrukwekkende champignon, met een vlezige structuur en een volle smaak. De lichtbruine hoed van de portobello heeft een diameter van 10 centimeter of meer. Jeroen vult de gebakken paddenstoelen met een Zuiders mengsel met ricotta en serveert ze met een paprikamayonaise. Deze burger is zo rijkelijk, dat zelfs een echte vleesliefhebber er veel plezier aan zal beleven. - 0. Verwarm de oven voor tot 20 ...

3 recepten voor in de lunchbox | Lekker en Simpel

https://www.lekkerensimpel.com/3-recepten-voor-de-lunchbox/

... laag pindakaas en beleg je het met de spinazie, plakjes banaan en tomaat. 3. Pastasalade met courgettereepjes, zoete puntpaprika, champignons en pesto Deze pastasalade is zo klaar en is prima een aantal dagen te bewaren. Ik vind ‘m zelfs lekkerder als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan en alle smaken echt in elkaar zijn getrokken. Je kunt zelf kiezen of je de maaltijd in de magnetron opwarmt of dat je het koud eet. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Gebruik een kaasschaaf om de reepjes courgette te maken. Snijd de champignon in plakjes. Bak de courgette en de champignons goed door. Het is belangrijk dat het vocht eruit is, zodat je geen natte pastasalade krijgt. Ik vind rode paprika lekkerder rauw, maar je kunt het natuurlijk ook even kort mee bakken. Voeg kruiden als oregano en paprikakruiden toe voor wat pit. Giet de pasta af en doe alles bij elkaar in een goed afsluitbaar bakje. Neem een potje pesto mee. Een variatietip: ik eet zelf geen vlees of kaas, maar voeg dit toe naar eigen behoefte! Het pitabroodje kan superlekker zijn met een plakje salami en bij de vierkantjes kan je bijvoorbeeld in plaats van pindakaas kipfilet of oude kaas eten. Spekreepjes passen goed bij de pastasalade en zijn ook koud lekker. Tip: mijn lunchbox komt van de Zeeman en kostte ongeveer 2,50 euro. ...

Ingezonden door Joan: Rodekoolschotel | Lekker en Simpel

https://www.lekkerensimpel.com/ingezonden-door-joan-rodekoolschotel/

... 20 min in de oven Recept voor 3/4 personen Benodigdheden: 400 gram rundergehakt 680 gram rode kool (1 pot) 2 uien 250 gram kleine champignons 2 uitgeperste teentjes knoflook 1 ½ kg aardappelen 1 zakje geraspte oude kaas 1 bakje crème fraiche Paneermeel Extra virgin olijfolie Zout en peper Bereidingswijze: Schil de uien, deel in vieren en snijd de delen in dunne plakjes. Maak de mini champignons zandvrij.  Schil de knoflook en de aardappelen. Zet de aardappelen op in water met een snufje zout en kook ongeveer 15 minuten tot ze gaar en zacht zijn. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 g ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-creme-agnes-sorel

... l garen in het pannetje met boter en citroen. Plaats het deksel op de pan of pot. Ongeveer 5 minuten later zijn de kleine stukjes champignon al gaar. Dankzij het citroensap zijn de paddenstoelen bleek van kleur gebleven. 15. Snij de lapjes gerookte rundertong in zeer fijne reepjes (maximum 0,5 cm breed). 16. Neem er de gare kippenbouten bij en pluk het vlees eraf. Vermijd te grote stukken kip. Om een culinair soepje te maken, kies je best voor fijne draadjes kippenvlees. Het vel en de bouten verhuizen naar de afvalemmer. 17. Om de soep af te werken hoort er nog een ‘liaison’ bij. Doe de dooiers van de eieren in een mengschaal, samen met de room. Meng beide met een garde tot zo’n gladde liaison. Het eiwit gebruik je niet. 18. Breng de pot soep tot tegen het kookpunt en schenk er het mengsel van dooiers en room in. Meng meteen met de garde en merk op hoe je soep een fluwelige glans krijgt en een beetje extra binding. 19. Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en zout. 20. Voor wie wenst: Werk de soep af met een klein scheutje sherry. De notige smaak van deze drank past prima bij kip. 21. Giet de soep in een soepterrine en voeg er flink wat reepjes gerookte rundertong, stukjes kippenbout en stukjes paddenstoel bij. Ook het kookvocht van de paddenstoelen kan erbij. 22. Serveer de crème Agnès Sorel met wat vers brood naar keuze. 23. vers brood naar keuze. ...

Jeroen Meus - Crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/creme-agnes-sorel

... l garen in het pannetje met boter en citroen. Plaats het deksel op de pan of pot. Ongeveer 5 minuten later zijn de kleine stukjes champignon al gaar. Dankzij het citroensap zijn de paddenstoelen bleek van kleur gebleven.Snij de lapjes gerookte rundertong in zeer fijne reepjes (maximum 0,5 cm breed).Neem er de gare kippenbouten bij en pluk het vlees eraf. Vermijd te grote stukken kip. Om een culinair soepje te maken, kies je best voor fijne draadjes kippenvlees. Het vel en de bouten verhuizen naar de afvalemmer.Om de soep af te werken hoort er nog een ‘liaison’ bij. Doe de dooiers van de eieren in een mengschaal, samen met de room. Meng beide met een garde tot zo’n gladde liaison. Het eiwit gebruik je niet.Breng de pot soep tot tegen het kookpunt en schenk er het mengsel van dooiers en room in. Meng meteen met de garde en merk op hoe je soep een fluwelige glans krijgt en een beetje extra binding.Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en zout.Voor wie wenst: Werk de soep af met een klein scheutje sherry. De notige smaak van deze drank past prima bij kip.Giet de soep in een soepterrine en voeg er flink wat reepjes gerookte rundertong, stukjes kippenbout en stukjes paddenstoel bij. Ook het kookvocht van de paddenstoelen kan erbij.Serveer de crème Agnès Sorel met wat vers brood naar keuze.Om erbij te serverenvers brood naar keuze. ...