Kalfsgebraad met dragon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kalfsgebraad-met-dragon/

... Kalfsgebraad met dragon ‘Thuré, Paul!’ ‘Mort pour la France.’ ‘Drouet, Vincent!’ ‘Mort pour la France.’ Met een man of dertig staan we de achtste mei om het kleine oorlogsmonumentje in ons dorp, de gendarmes en de brandweerlieden in het gelid, ...

Recept varkenshaas (of tournedos, of karbonaadje..) met wittewijnsaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-varkenshaas-of-tournedos-of-karbonaadje-met-wittewijnsaus/

... Recept varkenshaas (of tournedos, of karbonaadje..) met wittewijnsaus December nadert, de maand van de culinaire kunsten thuis. Albert Heijn heeft al een presentatie gegeven van al het gastronomische gemak dat zij ons voor kerst gaat bieden, maar dat ging erg ver. Tegen ...

Recept voor kalfsblanquette met verse zilveruitjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfsblanquette-met-verse-zilveruitjes

... ter tot hazelnootbruin en bak de aardappelen. Kruid af met peper en zout en strooi de peterselie erover.  serveren:  Serveer de blanquette en de aardappelen in twee aparte kommen. Ingrediënten voor 4 personen voor de kalfsnek: 1,2 kgkalfsnek 1 takje tijm 1 laurierblad 1 gehalveerde ui 1 teentje knoflook 1/2 wortel, in grove stukken 1 selderstengel, in grove stukken 1,5 lblanke kalfsfond voor de gehaktballetjes: 300 gkalfsgehakt 1 eidooier 1 elbroodkruim 4 elbloem 25 clblanke kalfsfond voor de groenten: 400 gverse zilveruitjes 25 clblanke kalfsfond 1 klein klontje boter 500 gParijse champignons 1 klontje boter 1/2 citroen (sap) 1 selderstengel voor de aardappelen: 700 gCharlotte aardappelen 1 klontje boter 4 elfijngehakte peterselie voor de saus: 1 klontje boter 30 gbloem 1 eidooier 40 groom versgemalen zwarte peper - zout ...

Recept kalfstong met sauce piquante – Volkskeuken van 13 december | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kalfstong-met-sauce-piquante-volkskeuken-van-13-december/

... Recept kalfstong met sauce piquante – Volkskeuken van 13 december Laat ik eens de loftrompet steken over orgaanvlees. Over lever, nier, hart ook, en speciaal vandaag over kalfstong met een sauce piquante. Geen orgaan, maar door de slager wel tot die categorie gerekend. ...

Kippotje met groenten, knoflook en oestersaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kippotje-met-groenten-knoflook-en-oestersaus/

... ave die een dode kipfilet met zich meedraagt. Bij ontstentenis van pootvlees – dat wordt nooit droog – maakte ik een blanquette, een witte stoofschotel met champignons, vooral bekend in zijn uitvoering met kalfsvlees. Ik deed er alleen de kipfilet nog niet bij, wat me op bezorgde blikken van steeds meer collega’s kwam te staan. Iedereen was al klaar en nog zat er geen kip in mijn pan. Pas de laatste 4, 5 minuten mochten de stukjes meedoen. Zodat ze mals en sappig waren. En gaar genoeg – veilig dus. Vandaag echter niet mijn kipblanquette op deze plek, maar een Chinezig snelstoverijtje, klaar in 20 minuten. Snijd het vlees aan dunne kleine plakjes en meng ze met de knoflook, sesamolie, maïzena en sojasaus. Bak de ui een minuut of twee in de olie en voeg de paprika en de gevroren erwtjes toe. Roer de oestersaus los met de sambal en 1 dl water en doe erbij. Sluit de pan en laat vijf minuten zachtjes koken. Voeg de kip toe, zet het vuur wat hoger en werk met twee spatels de stukjes van elkaar. 4 minuten garen is zat. Meng er dan de kruiden en taugé door en serveer onmiddellijk, dan heeft de taugé nog crunch. Kippotje met groenten, knoflook en oestersaus Voor 4 personen 350 gram kipfilet 2 tenen knoflook uit de knijper 3 eetlepels sesamolie 1 eetlepel maïzena 3 eetlepels lichte sojasaus 1 ui, in gulle flinters scheutje olie 1 rode paprika, in stukjes 200 gram doperwtjes, diepvries 4 eetlepels oestersaus 1 à 2 ...