Crèmetoetje met gezouten karamel | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/cremetoetje-met-gezouten-karamel/

... Crèmetoetje met gezouten karamel Een zachtgekookt eitje, zo’n helemaal ideaal koksschoolhandboekeneitje, het wit gestold, de dooier vloeibaar, de dooier helemaal in het midden ook, daar zit ik achter, en ik doop er ranke reepjes geroosterd brood ...

Thaise omelet met gehakt | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/thaise-omelet-met-gehakt/

... Thaise omelet met gehakt Ben net terug, dus bereid je er maar op voor: de komende tijd ga ik over Thailand schrijven. Met onderbrekingen misschien, maar ik ga meerdere Volkskeukens nodig hebben om mijn berstende culinaire gemoed te luchten. Wat een land! Thailand ...

Uit de keuken van Levine: Blog update en nieuws

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2018/05/blog-update-en-nieuws.html

... Blog update en nieuws Time flies when you're having fun. Hoogste tijd voor een blog update! Het laatste recept plaatste ik vlak voordat ik naar mijn dochter en schoonzoon in Australië vertrok. Ik had allerlei plannen om tijdens de vier weken in Australië allerlei ...

Uit de keuken van Levine: Blog update en nieuws

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2018/05/blog-update-en-nieuws.html

... Blog update en nieuws Time flies when you're having fun. Hoogste tijd voor een blog update! Het laatste recept plaatste ik vlak voordat ik naar mijn dochter en schoonzoon in Australië vertrok. Ik had allerlei plannen om tijdens de vier weken in Australië allerlei ...

Slakken (of kip) met gember, paprika en room | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/slakken-of-kip-met-gember-paprika-en-room/

... wispelturig. Die lunchers zijn vooral de rondrijdende werkers, de loodgieters, de bezorgers en handelsreizigers – hier bestaan ze nog – en niet de boeren. Die zitten thuis te wanhopen vanwege de droogte. Stevig eten, daar houd men hier van, met veel eiwitten. Slakken en coq au vin staan dikwijls wel op het menu, voor als er opeens toch toeristen opduiken, maar de steak frites wordt vaker geserveerd. Het Vietnamese restaurant in Tonnerre draait weer goed sinds het is verhuisd van een naargeestig groot en dus altijd te leeg hol naar een huiskamergroot eetzaaltje in het centrum. Dezelfde mensen, maar het lijkt nog beter te zijn geworden. Nog lekkerder. Aan culinaire kruisbestuiving doet niemand hier. Geen slakken met gember bij Tanh Tanh, geen soja bij de jambon persillé bij Le Saint-Père. Dat doen ze maar in Parijs. Of hier, in de Volkskeuken. En om meteen het hartgebonk weg te nemen bij de kokertjes die bij het woord ‘slakken’ meteen groen uitslaan: je kunt ook kluitjes kip nemen ...

Recept karbonaadjes met spekjes, snippertjes augurk en wijnsaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-spekjes-snippertjes-augurk-en-wijnsaus/

... op een verdeelplaatje, met een ragfijn gesnipperd teentje knoflook, een kluit roomboter en drie druppels azijn. Vandaag in de beste Frans-huiselijke eettraditie cotes de porc charcutière, karbonaadjes met witte wijn, een vleug tomaat, spekjes en ui. Fruit de ui in gezelschap van het spek op laag vuur glazig in een lepel boter (voor een charcutier, varkensslager, moest dat eigenlijk reuzel zijn). Roer er de bloem door en laat een minuutje garen. Roer de tomatenpuree los in de fond en voeg die met de wijn en azijn bij de uitjes. Laat heel, heel zachtjes koken. Zout de karbonaadjes en bak ze op halfhoog vuur in een lepel boter bruin en gaar in een minuut of 3 per kant. Leg ze in de saus, voeg daar de augurk bij en laat nog heel even staan. Haaskarbonaadjes met spekjes en wijnsaus Voor 4 personen: 1 ui, fijngesnipperd 2 eetlepels boter 50 gram ontbijtspek, in reepjes 1 eetlepel bloem 1 theelepel tomatenpuree 2 dl kalfs- of gevogeltefond 1 dl witte wijn 1 eetlepel wijnazijn 4 haaskarbonaadjes 2 eetlepels zure augurk, fijngesnipperd Onno Kleyn ...

Recept Spaanse kwartels in amandel-eisaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-spaanse-kwartels-in-amandel-eisaus/

... Recept Spaanse kwartels in amandel-eisaus Onderdeel van mijn edele vak is het fantaseren. Dagdromen. De laatste weken zit ik dagelijks virtueel in Spanje, omdat ik aan een boek voor taalgehandicapte eetreizigers werk. Alles komt voorbij, dat Spanjaarden zo idioot ...

Recept bonenpotje met kool en rozemarijn – Volkskeuken van 6 februari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-bonenpotje-met-kool-en-rozemarijn-volkskeuken-van-6-februari-2/

... Recept bonenpotje met kool en rozemarijn – Volkskeuken van 6 februari Goed, ik heb peterselie in de tuin. Die doet het fantastisch, deze slappe winter. Net als de rozemarijn, de salie en de tijm. En het afgelopen zomerseizoen hadden we snijbiet, die zich breed ...

Recept bonenpotje met kool en rozemarijn – Volkskeuken van 6 februari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-bonenpotje-met-kool-en-rozemarijn-volkskeuken-van-6-februari/

... Recept bonenpotje met kool en rozemarijn – Volkskeuken van 6 februari Goed, ik heb peterselie in de tuin. Die doet het fantastisch, deze slappe winter. Net als de rozemarijn, de salie en de tijm. En het afgelopen zomerseizoen hadden we snijbiet, die zich breed ...

Little gems met aardappel en zacht ei | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/little-gems-met-aardappel-en-zacht-ei/

... Little gems met aardappel en zacht ei Leeg hoor, Navarra. Ontzettend leeg, roerloos leeg, ogen knijpend tegen het licht leeg. Net als de rest van Spanje, maar daar was ik afgelopen week even niet, en in Navarra wel. Ik ging wijnproeven in dat stukje van Spanje, ...