Tarte tropezienne | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/tarte-tropezienne

... 5 gr echte boter 150 ml lauwe melk 50 gr kristalsuiker snuifje zout Afwerking 1 eigeel met wat water vermengd parelsuiker Vulling banketbakkersroom (recept, zie link hieronder) crème au beurre (recept, zie link hieronder) ...

Recept voor de lekkerste rijsttaart | njam!

http://www.njam.tv/recepten/de-lekkerste-rijsttaart

... n koude kom, dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het mengsel raakt) en laat afkoelen in de koelkast. maak de banketbakkersroom: Meng het crèmepoeder met de suiker, een flinke scheut melk en de eidooier. Breng de rest van de melk met het vanillestokje en het uitgeschraapte merg aan de kook. Draai het vuur lager wanneer de melk opkookt en haal het vanillestokje eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en meng goed. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de warme melk en klop op een zacht vuur tot een dikke pap. Giet het mengsel in een koude kom, dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het mengsel raakt) en zet in de koelkast.   werk af: Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de taartbodem uit de koelkast en verwijder het overtollige deeg door even met een deegrol over de rand van de taart te gaan. Roer 1 ei en 200 g banketbakkersoom door de rijstpap en vul de taart hiermee. Klop het andere ei los en strijk de taart hiermee in. Bak 35-40 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster. serveren: Klop de slagroom op met suiker en limoensap. Schep in een spuitzak en spuit toefjes op de taart. Werk af met chocoladeschaafsel en poedersuiker. (voor meer recepten van Roger Van Damme klik hier) Ingrediënten voor 1 taart ...

Uit de keuken van Levine: Recept Appelvlaai / Open Appeltaart

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/04/recept-appelvlaai-open-appeltaart.html

... rbeeld Vlaamse en Franse brioches, rozijnenbollen, chocoladebolletjes, suikerbolletjes, roommastellen (platte broodjes gevuld met banketbakkersroom), sandwiches, Berlijnse bollen, paashaasjes, engelkoeken, vollaards (duivekaters), rozijnenbrood en suikerbrood maken. Prijs: 19,95 euro ISBN 978 90 209 8529 0 Uitgeverij Lannoo nv Het recept voor de Open appeltaart staat in het hoofdstuk Open en gesloten fruittaarten en jet recept voor de vulling, banketbakkersroom, is terug te vinden in het hoofdstuk Basisrecepten. Bij het basisrecept voor de fruittaarten staat als tip vermeld dat door de toevoeging van zetmeel (maizena of aardappelzetmeel) een minder taai deeg ontstaat. Als de taarten gebakken zijn heeft men dan ook een korte afbeet (je ondervindt geen weerstand bij het bijten, het is niet taai). De taart is het lekkerst op de dag van het bakken.Banketbakkersroom (ruim genoeg voor 2 fruittaarten)Recept printen1 liter melk 250 gram suiker 100 gram custardpoeder (of maïzena, voeg dan wat vanille extract toe) 2 eidooiers Zet de melk op het vuur met de helft van de suiker. Meng de curstardpoeder met de andere helft van de suiker. Voeg hier een gedeelte van de lauwe melk samen met de eidooiers aan toe en vermeng dit goed; dit wordt de compositie genoemd. Giet als de melk kookt, een beetje kokende melk bij de compositie en meng. Giet vervolgens deze compositie bij de rest van de kokende melk en meng goed. Laat al roerend kort doorkoken. (NB mijn opmerking: pas op met koken, ik laat het pruttelen, anders stollen de eidooiers). Stort onmiddellijk uit op een schotel bedekt met plastic folie en sluit volledig af met plastic folie. Laat snel afkoelen in de koelkast.Open appeltaart Voorbereiding: maak de banketbakkersroom klaar.Basisrecept deeg (voor twee open fruittaarten of één gesloten)200 gram tarwebloem 50 gram maïzena of aardappelzetmeel 12 gram verse gist 1 eidooier 110 gram lauw water, melk of een mengeling van beide 12 gram suiker 5 gram zout 50 gram ongezouten roomboter Machinaal kneden: Los de gist en de eidooier op in het deegvocht. Start de machine en voeg lang ...

Jeroen Meus - Trifle van koffie en peer met artisanale speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-van-koffie-en-peer-met-artisanale-speculaas

... Trifle van koffie en peer met artisanale speculaas - Het recept van artisanale speculaas dateert al uit de zestiende eeuw. De typische geur en smaak komt van de speculaaskruiden, onder andere kaneel, koriander, gember, nootmuskaat, foelie en kruidnagel. Je kan de kruidenmengeling ...

Zwitserse koeken | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/zwitserse-koeken

... n en één enkele toer en uitrollen. Laat 30 minuten rusten op een koude plaats omwikkeld door plastiekfolie) Rol uit en smeer er banketbakkersroom op. Voeg een beetje bruine suiker toe en verdeel er rozijntjes over. Rol het deeg op en snijd met een mes in schijven van 2 tot 3 centimeter. Leg de schijfjes deeg op een bakpapier bovenop een bakplaat. Laat rusten onder een handdoek en bak af in een oven van 220 graden gedurende 20 minuten Ingrediënten 25 gr boter 15 gr suiker 1 ei 20 gr verse gist 2 dl volle melk 250 gr bloem 5 gr zout 90 gr ijskoude boter bruine suiker rozijntjes ...

Jeroen Meus - Galetjes met frambozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/galetjes-met-frambozen

... te kloppen met de garde. Zet het vuur aan en blijf mengen tot je een degelijk gebonden pudding krijgt. 14. Schenk de pudding (of banketbakkersroom) in een schaaltje en bedek het oppervlak van de pudding met een vel vershoudfolie. Kleef de folie tegen de pudding, zodat er geen velletje op kan komen. Werk van binnen naar buiten, als je de folie op de pudding legt. Zo blijven er geen luchtbellen achter. 15. Laat de banketbakkersroom afkoelen. 16. Verwarm de oven voor op 180°C. 17. Strooi wat bloem op je werkvlak en snij een stuk van ongeveer 100 gram van het deeg. Rol het stuk deeg tot een lapje van zo’n 0,5 cm dik. 18. Neem de uitsteekring en druk daarmee een rondje uit het lapje deeg, tot je een galette krijgt. Gebruik telkens de restjes deeg opnieuw en ga zo door tot je voldoende galetten hebt. 19. Neem een ovenschaal en leg er een bakmatje of een vel bakpapier op. Leg de rondjes daarop en bak ze gedurende 20 minuten in de hete oven van 180°C. (een beetje afhankelijk van het type oven) 20. Laat de dikke galetjes afkoelen. 21. Schenk de slagroom in een diepe mengkom en klop de room met de garde half op. (yoghurtdikte) 22. Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een tweede mengschaal en klop de pudding even los. 23. Schep de room bij de afgekoelde pudding en roer erin met de garde. Blijf mengen tot je een egale ‘crème riche’ verkrijgt. Het is een heel stevig mengseltje: een romige puddingcrème. 24. Steek een klein rond spuitmondje in de tip van de spuitzak. Schep de crème in de puntzak. 25. Plaats de borden waarop je serveert op het aanrecht. Hou de frambozen bij de hand. 26. Spuit een toefje crème in het midden van elk bord. Plaats daarop telkens een afgekoeld galetje. 27. Spuit een flinke toef van de ‘crème riche’ op elk koekje. Doe het in ronde bewegingen. In het midden mag er een dikker laagje crème liggen. 28. Versier elk taartje met een royale hoeveelheid verse frambozen. 29. Doe wat bloemsuiker in een zeefje (of strooibus) en bepoeder elk taartje met een laagje van het zoete poeder. ...

Jeroen Meus - Ananastaart met Italiaans schuim - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ananastaart-met-italiaans-schuim

... Ananastaart met Italiaans schuim - Dit is een taart om mee uit te pakken op een feest. Jeroen vult een bodem van kruimeldeeg met pudding op basis van ananassap. Daarover komt een laagje fijngesneden verse ananas en Italiaans schuim. - 0. Verwarm de oven voor tot 175 °C. 1. ...

Chocolade tompoes, French Coffee en vanille-kirsch truffels | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocolade-tompoes-french-coffee-en-vanille-kirsch-truffels

... bladerdeeg overal gelijk. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius. Laat ze daarne goed afkoelen. Maak de banketbakkersroom. Breng de melk aan de kook. Leg een inox lepel in de pot, zodat het niet overkookt. Doe de eieren in een kom en klop ze los. Meng de suiker, maizena en de zaadjes van de vanille onder elkaar. De vanillepeul mag je bij de warme melk doen. Voeg een scheutje van de losgeklopte eieren bij de suikermengeling. Roer goed onder elkaar zodat alle klonters verdwijnen. Doe dan de rest van de eieren er bij, roer alles goed onder elkaar tot een homogeen beslag zonder klonters. Doe een scheutje warme melk bij de eimengeling zodat het al iets vloeibaarder wordt. Doe dan de hele eimengeling in het pan ...

Jeroen Meus - Vanillecrème met meloensalsa en citroensorbet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillecreme-met-meloensalsa-en-citroensorbet

... n blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Kijk uit dat de pudding niet aanbrandt! 7. Bedek deze banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie pal bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding afkoelen (tot op ...

Allumettes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/allumettes

... een dunne straal bij het eierdooiermengsel en zorg dat alles goed vermengd is. Zet het mengsel op een hoog vuur om de textuur van banketbakkersroom te verkrijgen. Voeg daarna de helft van de boter toe. Doe het mengsel in een mixer en klop, voeg daarna de rest van de boter toe om de crème mousseline te maken. Ingrediënten 350 gr bladerdeeg 1 th lepel citroensap 1 eiwit 500 gr poedersuiker verse aardbeien Crème mousseline 400 ml melk 4 eidooiers 150 gr suiker 50 gr maïzena 200 gr ongezouten boter ...