Jeroen Meus - Parelhoen ‘crosse & blackwell’ met gegrilde aardappel en augurk - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parelhoen-crosse-blackwell-met-gegrilde-aardappel-en-augurk

... de pickles in de pan. Laat wat inkoken. Voeg er de room aan toe en kruid met peper en zout. Houd warm op een laag vuur. Spoel de augurken. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Haal de parelhoen uit de oven. Draai de filets om en laat ze even rusten. Snijd de aardappelen in plakjes. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Grill de aardappelen in de hete grillpan. Laat een tweede grillpan heet worden. Sprenkel wat olijfolie over de augurken en kruid met peper en zout. Grill de augurken in de tweede grillpan. Spoel de waterkers en breng op smaak met een likje appelazijn, wat olijfolie, peper en zout. Roer een klontje boter door de saus. Serveer de parelhoen met Crosse & Blackwell-saus, gegrilde aardappelen, gegrilde augurken en waterkers. ...

Jeroen Meus - Soljanka - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soljanka

... Leg de tijm en laurier in de soepketel. Zet een deksel op de ketel en laat minstens 1,5 uur garen op een matig vuur. 7. Snijd de augurken fijn. 8. Snijd een halve citroen in plakjes.  9. Snipper de peterselie. 10. Pers de rest van de citroenen. Doe het citroensap en de gesnipperde augurken bij de soep. 11. Serveer de soep met een plakje citroen, gesnipperde peterselie en een lepel zure room. ...

Jeroen Meus - Opgelegde groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/opgelegde-groenten

... groenten op te leggen, bewaren ze lang. De witte kool is lekker in een salade, de champignons gebruik je als aperitiefhapje en de augurken zijn een klassieker in elke keuken. - 0. Breng het water met de azijn aan de kook. Doe er zout, suiker, steranijs, venkelzaad, ko ...

Jeroen Meus - Konijn met picklessaus, veldsla en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-picklessaus-veldsla-en-krieltjes

... t picklessaus, veldsla en krieltjes - Degelijke Dagelijkse kost met koteletjes van konijn en een gastronomische saus met pickles, augurken en zilveruitjes. Meer dan een portie veldsla en krieltjes uit de oven heeft dit gerecht niet nodig! - De fond Maak een rundsfond en laat hem ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met gebakken wortel, verse augurk en picklessaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-gebakken-wortel-verse-augurk-en-picklessaus

... n aan samen met een geplet teentje look. Voor de kruiding snipper je wat tijm fijn en voeg je nog een laurierblaadje toe.Spoel de augurken, snijd ze in de lengte in twee en gril ze op de grillpan. Houd ze nadien even apart.Voeg de pickles toe aan de sjalot, gevolgd door de witte wijn en breng de saus aan de kook.Kruid het vlees met peper en zout. Gril het vlees aan beide kanten in de grillpan.Voeg de bruine fond en de room toe aan de saus, kruid met peper en zout en laat de saus nog even inkoken.Giet de aardappelen en de wortel af. Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten. Bak de wortelen en de aardappelen in de pan, kruid ze met peper en zout en voeg er wat rozemarijn aan toe.Plet het tweede teentje look en voeg dat toe aan de wortelen en de aardappelen. Snijd de gegrilde augurken ...

Jeroen Meus - Broodje beenham met Thousand Islands saus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-beenham-met-thousand-islands-saus

... e dat liever hebt. - Kook de eieren gaar in 8 minuten. Doe de krokante uitjes in een mengkom. Snijd enkele zure augurken en opgelegde zilveruitjes fijn. Voeg ze toe aan de krokante uitjes. Snijd de rode chilipeper fijn en doe met een geraspt teentje look bij de rest in de mengkom. Snijd de bieslook, de dragon en de dille fijn en voeg de kruiden toe aan de mengkom. Doe er de sauzen bij en meng alles onder elkaar tot een mooie saus. Laat de eieren afkoe ...

Jeroen Meus - Salade met couscous, verse geitenkaas en bietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-couscous-verse-geitenkaas-en-bietjes

... en een scheut sherryazijn. De azijn doet de ui al wat garen. 8. Verwijder de zaadjes van de chilipeper. Hak hem fijn. 9. Snijd de augurken in brunoise (een recept om zelf opgelegde augurken te maken vind je hier). 10. Snipper de bieslook. 11. Hak de walnoten grof. 12. Meng de chili, augurken, bieslook en walnoten met de rode bieten en de ui. 13. Pluk de blaadjes van de waterkers. Spoel ze in koud water en laat uitlekken in een vergiet. 14. Schep de couscous door de rode bietensalade. Roer er een scheut olijfolie door en breng op smaak met sherryazijn en zout. 15. Leg de waterkers op de couscoussalade. 16. Snijd de gemarineerde gele bieten in staafjes. 17. Laat de chioggiabieten uitlekken. 18. Leg de gele bieten en de chioggiabieten op de waterkers. 19. Verbrokkel de geitenkaas over de salade. ...

Jeroen Meus - Croque kaas & ham met relish van augurk - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/croque-kaas-ham-met-relish-van-augurk

... aus met kleine stukjes. - 0. Schil de paprika. Verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd hem in fijne blokjes (brunoise). 1. Snijd de augurken in brunoise. 2. Snipper de chilipeper fijn. 3. Smelt een klont boter in een pan.  4. Pel en snipper de ui. 5. Stoof de ui in de boter. Voeg er het mosterdzaad en de kappertjes aan toe. 6. Strooi bloem over de ui (‘saingeren’). Roer om en laat even meestoven zodat de bloemsmaak ...

Jeroen Meus - Zigeunersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zigeunersaus

... k tot pulp. 2. Snij de paprika’s middendoor, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. 3. Laat de augurken uitlekken en snij ze in fijne stukjes. 4. Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en stoof op een matig vuurtje de ui en de look glazig. 5. Voeg na een paar minuten ook de blokjes paprika toe en de gehakte augurken. Roer alles regelmatig even om. 6. Voeg na een paar minuten de kippenbouillon, de tomatenpuree en de ketchup toe. (Als je kippenbouillon op basis van bouillonblokjes gebruikt, is het belangrijk om zo weinig mogelijk extra zout toe te voegen.) 7. Druppel een beetje azijn in de pot en voeg de suiker toe. Als je van een beetje pit houdt, kan je er ook wat sambal onder mengen. 8. Bind de saus al roeren ...

Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert daarbij ...