Jeroen Meus - Makreel met aardappelen in de schil en rode biet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/makreel-met-aardappelen-in-de-schil-en-rode-biet

... halve ringen en marineer ze in een scheut rode wijnazijn.Snijd de rode bieten in hapklare blokjes en meng ze met de sjalot.Hak de augurken en de dille fijn. Meng ze samen met een paar druppels tabasco, de Engelse saus en een lekje olijfolie onder de rode bieten. Zet de salade even opzij.Verwarm een scheut olijfolie in een kleine pan en rooster de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.Verwarm een scheut olijfolie in een andere pan en bak de makreelfilets enkele minuten op de velkant. Kruid met grof zout en peper. Draai de visfilets net voor het serveren even om in de pan en zet het vuur uit. Zo kan de vis nog lichtjes verder garen.Meng de pijnboompitjes onder de rode bietensalade.Doe de zure room, de mierikswortel en het limoensap in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout en roer goed.Serveer de gebakken ...

Jeroen Meus - Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-gebakken-champignons-en-rijst

... Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... Mayonaise - De verse mayonaise die je helemaal zelf maakt, smaakt zoveel beter dan dezelfde saus in potjes. Alleen: maak een bescheiden hoeveelheid, want zo'n lekkere huisbereide mayonaise is slechts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers in ...

Jeroen Meus - Videekroket met peterseliedip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videekroket-met-peterseliedip

... 14. Laat de vulling volledig afkoelen en opstijven in de koelkast. 15. 16. Was de peterselie en doe hem in de hakmolen. Doe er de augurken bij en mix. 17. Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de peterselie met augurken. Vries de eiwitten in voor later gebruik. 18. Voeg er mosterd, appelazijn en olie aan toe en mix tot een gladde ‘mayonaise’. Breng op smaak met peper en zout. 19. Klop de eieren los in een schaal of een diep bord met peper en zout. Doe de bloem en het paneermeel in twee diepe borden of schalen. 20. Vul een maatbeker met heet water. 21. Maak de randen van de vulling los met een mes en stort op een snijplank. Snijd de vulling in niet te grote kroketten. Dompel je mes tussen twee snijbeurten in het hete water. 22. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Zorg dat elke kroket aan alle kanten goed bedekt is met paneermeel. 23. Verwarm de friteuse op 180 °C. Bak de kroketten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 24. TIP: Leg niet teveel kroketten in één keer in de friteuse. Anders koelt de frituurolie te snel af en bakken de kroketten niet goed. 25. Serveer de kroketten met peterseliedip en partjes citroen. ...

Jeroen Meus - Hamburger met ketchup van zoete paprika’s - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburger-met-ketchup-van-zoete-paprikas

... in de koelkast.Bak de hamburgers op de barbecue.Afwerken en serveren Pel de rode ui en snijd in ringen.Snijd de coeur de boeuf en augurken in schijfjes.Spoel de sla en snijd in stukken.Snijd de broodjes in twee en besprenkel met olijfolie. Rooster kort op de barbecue.Bouw je hamburger op en smullen maar! ...

Jeroen Meus - Kruimeldeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kruimeldeeg

... Kruimeldeeg - jeroen toont hoe je snel en makkelijk vers kruimeldeeg maakt.Let op: Als je dit kruimeldeeg maakt voor hartige gerechten als een quiche of een groentetaart, laat dan de vanillestokjes weg. Gebruik ook wat minder suiker. - 0. Doe de boter samen met de suiker ...

Jeroen Meus - Tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaarsaus

... druivenpitlolie zijn goeie voorbeelden van zo’n type olie. 5. Laat de kappertjes even uitlekken en verzamel de kleine zure augurken. Hak de twee ingrediënten in zeer fijne stukjes. 6. Pel de sjalot en snipper ze in piepkleine stukjes. Doe je best om zo klein mogelijke stukjes te verkrijgen, want grote stukken sjalot zijn niet smakelijk in de saus. 7. Doe de stukjes augurk, kapper en sjalot in een mengschaal. 8. Spoel de peterselie, de bieslook en de blaadjes van de dragon schoon. Snipper de kruiden zeer fijn en doe ze ook in de mengschaal. Opmerking: Je kan ook snippers verse kervel toevoegen. Gebruik altijd kruiden met een relatief zachte smaak. Kruiden met een te uitgesproken smaak horen niet thuis in de saus. 9. Pel de afgekoelde gekookte eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet de eieren fijn met een vork. 10. Voeg de geplette eitjes toe aan de schaal met gehakte kruiden, kappers en augurkjes. 11. Schep wat mayonaise in de schaal en meng alles. Voeg niet teveel mayonaise in één keer toe, want het moet e ...

Jeroen Meus - Mousselinesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mousselinesaus

... Mousselinesaus - Werk je hollandaisesaus af met licht opgeklopte room. Het resultaat? Een onweerstaanbare saus voor bij je gepocheerde, gebakken of geroosterde vis. - 0. Klop de volle room half op, tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. Zet de opgeklopte room in de koelkast. ...

Jeroen Meus - Gegrilde wrap met rosbief en knolselderremoulade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-wrap-met-rosbief-en-knolselderremoulade

... oor een zure toets.Was de peterselie. Verwijder de dikste steeltjes en snipper de peterselie fijn.Pel en snipper de sjalot.Hak de augurken en de kappertjes fijn. Roer ze samen met de sjalot en de peterselie door de knolselderremoulade. Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Haal de bladeren van de Romeinse sla. Was de sla en de waterkers en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd in hapklare stukken.Bestrijk de tortillavellen met een dun laagje mosterd.Beleg elk vel met rosbief en kruid af met peper.Smeer een royale laag knolselderremoulade over de rosbief, met daarop een toefje sla.Rol de tortilla voorzichtig op en gril ze rondomrond in de voorverwarmde pan.Snijd de tortilla eventueel in kleine stukken en serveer. ...