Risotto met witte asperges | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/risotto-met-witte-asperges/

... goed nat en smeuïg blijft. Voeg dan de aspergestukjes, de resterende boter en de kaas toe en roer om. Doe er op het laatst de aspergepunten bij, meng en serveer. Risotto met asperges voor 4: 500 gram witte asperges 1 ui, fijngehakt 80 gram boter 300 gram vialone of andere risottorijst 25 gram parmigiano reggiano (parmezaanse kaas) ...

Jeroen Meus - Zeebarbeel met bulgurrisotto en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebarbeel-met-bulgurrisotto-en-asperges

... der op smaak met wat citroensap, peper en zout.Serveer de bulgurrisotto met een stukje zeebarbeel. Werk het gerecht af met enkele aspergepunten en een takje dille. ...

Gnocchi in pot-au-feu - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gnocchi/gnocchi-pot-au-feu

... terselie, verse tijm, laurier) grof zout zwarte peperkorrels voor het serveren assortiment seizoensgroenten (wortels, doperwtjes, aspergepunten, pastinaak, radijs, lente-ui) olijfolie verse kruiden Bereiden Begin met het maken van de bouillon. Schil de wortels. Spoel de prei grondig onder de koude kraan. Was de bleekselderij. Pel de uien en steek er de kruidnagels in.Doe alle stukken vlees in een grote, zware pan. Giet er 5 liter koud water over en breng op laag vuur tegen de kook aan. Schep het naar boven drijvende schuim af. Schep met een schuimspaan zoveel mogelijk het kastanjekleurige schuim van de bovenkant van de bouillon, zodat die mooi helder en transparant is. Voeg zodra er geen schuim meer naar boven drijft de rest van de ingrediënten ...

Romige ovenschotel met broccoli, zalm, aardappel & notencrumble

https://www.kokerellen.be/romige-ovenschotel-met-broccoli-zalm/

... n de Air Fryer te bakken. Net echte frietjes! De roosjes broccoli snijd ik klein, zo garen ze voldoende maar behouden ze beet. De aspergepunten gaan doormidden. Ik hou van wat crunch in mijn asperges. De zalm gaat na de helft van de kooktijd bij in de ovenschaal, zodat die lekker sappig blijft. Je kan de groenten voor deze ovenschotel op voorhand snijden en roosteren. Voeg de saus en de zalm pas toe als je het gerecht nadien meteen gaat serveren. De crumble voor de zalm kan je ook op voorhand bereiden. Wil je je crumble extra kleur geven? Zet op het einde even de grill functie van je oven aan. Wil je je groenten knapperig? Giet de saus dan tussen de aardappelen maar bedek er niet alle groenten mee. Zo krijg je een heerlijke mix tussen krokant en zacht. Heb je nog verse kruiden die je wil opmaken? Hier past vrijwel elke soort bij. Snij het fijn en meng het op het einde door de saus. Crrrreamy heerlijkheid Het sausje voor deze ovenschotel kon niet eenvoudiger zijn. Ik neem de Belgische Inex room 40% voor een ultieme romige en zachte smaak die alle ingrediënten in deze ovenschotel mooi gaat binden. Dankzij het volle rijkelijke karakter van de room (gemaakt van 100% weidemelk) krijgt de ovenschotel een decadente ronde smaak zonder veel ingrediënten te hoeven toevoegen. Ik breng de ...

Jeroen Meus - Gazpacho van groene asperges met tartaar van gerookte sprot - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gazpacho-van-groene-asperges-met-tartaar-van-gerookte-sprot

... rges. Doe de ‘onthoofde’ groene asperges en de aspergekopjes in een pot met water en breng het aan de kook. 1. Vis de aspergepunten uit het water, kort nadat het water ging koken. Ze zijn snel beetgaar. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Prik even in de kopjes om de gaarheid te controleren. 2. Spoel de aspergekopjes onder koud water, zodat ze in geen geval verder garen. 3. Laat de rest van de asperges verder koken tot ze door-en-door gaar zijn. Prik erin om dit te controleren. Schep ze nadien uit het kokende water en spoel de zachtgekookte groene aspergestengels onder koud stromend water. 4. Bewaar het kookvocht van de asperges en laat het afkoelen. 5. Neem een ruime mengkom. Spoel de komkommer en snij de ongeschilde groente in dikke schijven. 6. Pel de sjalot en snij ze in grove stukken. Pel de look en snij de teen in stukjes. 7. Snij de groene chilipeper grof. Gebruik mi ...

Jeroen Meus - Lentehutsepot met kervel en witte pensen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lentehutsepot-met-kervel-en-witte-pensen

... jes gedurende zo’n 5 minuten. 14. Doe een flinke bodem water in een kleine kookpot. Breng het aan de kook en gaar daarin de aspergepunten, tot ze beetgaar zijn. De delicate stukjes asperge hebben slechts enkele minuten nodig. Hou ze nadien warm. 15. Witte pensen bakken is niet moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Bak de worsten niet wanneer ze nog ijskoud zijn. 16. Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Leg de te pensen in het braadvet en laat ze langs beide kanten kleuren. 17. Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan. 18. Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot inhun diepste binnenste. 19. Roer in de hutsepot met een houten spatel of lepel. Verwijder de uitgekookte blaadjes laurier en takjes tijm. 20. Prak de inhoud van de pot heel even met een houten lepel. (Maak er zeker geen puree van!) Pers het citroensap erbij en voeg de zure room toe. Roer tot je een smeuïge hutsepot overhoudt. 21. Proef en breng de hutsepot op smaak met wat selderijzout en (eventueel) extra peper. 22. Spoel de kervel en snij het kruid in grove stukjes. Roer de kervelsnippers vlak voor het serveren door de hutsepot. 23. Serveer iedereen een flinke schep lentehutsepot, verdeel er enkele aspergekopjes over en leg er een goudbruin gebakken witte pens bovenop. 24. Ook lekker met wat scherpe mosterd ‘on the side’. ...

Eetplezier: De Eetkamer - Middelburg

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/de-eetkamer-middelburg.html

... e met sel de gris, boter en heerlijk grassige olijfolie.Ons voorgerecht bestaat uit een ballotine van zalm met avocadocrème en aspergepunten. Tussen de zalmhelften bevinden zich verrassend frisse basilicumblaadjes. Op het bord bovendien een zalfje van pompoenpuree met hints van gember. Een smakelijk en uitgebalanceerd gerecht. Terwijl de picpoul de pinet en de chardonnay worden doorgedronken, kiest de andere helft van de tafel bij het tussengerecht voor een frisse sauvignon blanc. Dunne tagliatelle met Oosterscheldekreeft, truffelschilfers, overgoten met een jus van wortel en gevogeltebouillon. Erbij jonge tuinboontjes. Het bord oogt elegant en licht en zo smaakt het ook. Voor de vleeseters bestaat het hoofdgerecht uit een specialiteit van het huis: anjouduif met ganzenlever in korstdeeg. Er wordt goedkeurend gesmikkeld, het duifje is supermals en het korstdeeg krokant, zoals het hoort. Een Portugese Dao Quinta de Cabriz Tinto begeleidt het duifje. Helaas is er iets mis gegaan met de foto, hierop was de vogel kennelijk gevlogen. De niet-vleesters krijgen een fikse moot wilde zeebaars, geserveerd op Thaise wijze met een krachtige jus op basis van kreeftenbisque, kokos, limoen, sereh en pandanblad. De vis is perfect van cuisson en de combinatie met de fris-zoete saus is echt een schot in de roos wat mij betreft. In kleine, koperen steelpannetjes worden er bij de hoofdgerechten overheerlijke aardappelbolletjes geserveerd. Als laatste gang een mooi opgemaakt bord met links een bavarois van framboos, afgewerkt met gebrande merinque. Midden op het bord een veeg caramel en links op een amandel-sinaasappel kletskopje een verrukkelijke sorbet van bloedsinaasappel. In een apart glas een mousse van rabarber, afgewerkt met een vlinderlicht schuim van eveneens rabarber. We sluiten af met koffie en thee, die vanzelfsprekend worden vergezeld van diverse huisgemaakte snoeperijtjes, waaronder Jans beroemde madeleines. Heerlijke cakejes die wegsmelten op mijn tong. Als kleine verrassing wordt tussendoor nog een minischaal ...