Ile flottante met roze pralines | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/ile-flottante-met-roze-pralines

... rk en laat nog eens 2 minuten koken. Haal de stijve eiwitten voorzichtig uit de melk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Crème anglaise: Klop the de eierdooiers in een kom met de 80 g suiker. Zeef de melk over het eimengsel en blijf kloppen tot alles goed vermengd is. Giet het mengsel weer in de pan en laat koken tot het zo dik geworden is dat het op de bolle kant van een houten lepel blijft kleven. Haal de crème door een zeef en giet in serveerglaasjes. Leg er een gepocheerd eiwit op en garneer met wat geplette ...

Gember - Chocoladesoufflé | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/gember-chocoladesouffle

... met een grote lepel voorzichtig onder. Schep het mengsel in de ovenschaaltjes en laat exact 11 minuten bakken. Serveer met crème anglaise. Giet het in het midden van de soufflé. Ingrediënten 50 gr boter 135 gr fijne suiker 210 gr Ecuador couverture (chocolade) 5 eieren 2 th lepels donkere rum 2 th lepel gemalen kaneel 2 th lepel gemalen gember 1 th lepel vanille-extract 1 vanillestok ...

De klassieke moelleux - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/moelleux/klassieke-moelleux

... laat 10 minuten rusten en ontvorm de moelleux op een bord. Dien onmiddellijk op. TipLekker met een bolletje vanille-ijs, crème anglaise of slagroom. KookboekHet recept 'De klassieke moelleux' is afkomstig uit het kookboek... MoelleuxSylvie Aït-AliWie kent dit on ...

Tartaar van rode poon met mimosa van ei en witte asperges

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/tartaar-van-rode-poon-met-mimosa-van-ei-en-asperges

... Hardgekookte eieren pletten met een vork. Kruiden en mengen met de gehakte peterselie.De asperges gaarkoken à l’anglaise. Topjes afsnijden voor het garnituur. Staarten van de gekookte asperges mixen tot puree en zeven.Op 200 g aspergepuree 1 geweekt blaadje gelatine toevoegen. 100 g half opgeslagen room onderspatelen.Tartaar in het midden van het bord plaatsen. Eimimosa erop schikken. De asperge-emulsie er in puntjes rondspuiten. Versieren met blaadjes peterselie de aspergepuntjes en druppels peterselieolie. ...

Hollandaise saus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/hollandaise-saus

... Hollandaise saus - Neem 4 eidooiers en doe die in een kookpot. Doe er 4 el wittewijnazijn en 4 el water bij. Het water zorgt ervoor dat se saus luchtig blijft en niet te zuur wordt. Ga er met een klopper door, dit op een licht vuurtje. Als je saus begint te schuimen, verhoog ...

Yoghurtijs - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/yoghurtijs/yoghurtijs

... ppend met een garde bij het ei-suikermengsel. Giet het mengsel terug in de pan en zet op een heel laag vuur als voor een crème anglaise (custard). Laat zachtjes sudderen (niet laten koken) tot het mengsel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven ...

Cremeux van chocolade, espuma van koffie en een crumble van hazelnoot en amandel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/cremeux-van-chocolade-espuma-van-koffie-en-een-crumble-van-hazelnoot-en-amandel

... deze zien dan is de massa voldoende gebonden. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Voeg de chocolade toe aan de gebonden anglaise en even mixen. Bij het mixen ervoor zorgen dat je een homogene massa bekomt. Espuma van koffie Meng alle ingrediënten samen. Warm deze massa op en giet ze daarna in een espumafles. Crumble van hazelnoot en amandel Meng alle ingrediënten. Doe alle ingrediënten op een plaat met boterpapier en zet in een op 200° voorverwarmde oven tot deze goudbruin is geworden. Meng om de 4 minuten de crumble om zo een egale kleuring te bekomen. Ingrediënten Cremeux 25 cl volle melk 130 gr suiker 100 gr eigeel 100 gr pure chocolade 13 cl room (40%) Espuma 20 cl koffie 30 cl volle melk 20 gr suiker 50 cl room (40%) Crumble 40 gr suiker 40 gr amandelpoeder 50 gr boter ...

Jeroen Meus - Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillebavarois-met-mango-en-volkoren-koekjes

... Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Een bavaroistaart maken is veel gemakkelijker dan je denkt. Neem er wel de tijd voor want je hoort in stappen te werken. De taartbodem, de vanillepudding én de afgewerkte bavarois hebben de tijd nodig om op te stijven. Jeroen ...

Jeroen Meus - Chocolademousse met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademousse-met-vanillesaus

... Giet het mengsel van eigeel en suiker bij de warme melk. Blijf geduldig roeren tot de saus bindt. 14. Doe de lepeltest: de crème anglaise is voldoende gebonden als een vingerveeg een spoor achterlaat op de lepel. 15. Giet de crème in een schaal en laat ze een uurtje afkoelen in de koelkast. 16. Schep een spiegel vanillesaus op de bodem van een plat bord. 17. Dompel een eetlepel even in warm water en rol nu een mooie bol chocolademousse uit de kom. 18. Rasp eventueel wat chocolade over het dessert, om het extra af te werken. ...

Mokkaroomijs - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/ijs/mokkaroomijs

... rme koffie-melkmengsel bij het dooiermengsel. Giet het mengsel terug in de pan en zet op een heel laag vuur als voor een crème anglaise (custard). Laat zachtjes sudderen (niet laten koken) tot het mengsel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Giet de custard in een kom en laat hem afkoelen, waarbij je af en toe roert. Dek de kom af en zet hem minstens 5 uur in de koelkast.Giet de custard door een fijne zeef. Giet de gezeefde custard in de kom van de ijsmachine (die van tevoren al 12 uur in de diepvries heeft gestaan). Zet de kom in de ijsmachine. Zet de machine aan en laat 30 tot 35 minuten draaien tot het roomijs mooi romig en glad is. Extra benodigd IJsmachine TipDraai in een blender 2 schepjes koffieroomijs met 50 ml whisky. Schik 1 bolletje roomijs onderin een glas en giet er het roomijs-whiskymengsel over. Garneer ...