Jeroen Meus - Broodpudding met gebakken appelen en vanillesaus met speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodpudding-met-gebakken-appelen-en-vanillesaus-met-speculaas

... erbrood waaraan hij lekkere stukjes gekarameliseerde appel toevoegt. Een smakelijke vanillesaus of crème anglaise met speculaas maakt van dit gerecht een toppertje! - Broodpudding met appeltjes Doe de melk in een steelpan en warm ze op met de zaadjes en de peul van een vanillestok en wat amandelextract.Snijd het suikerbrood in plakken en breek het brood vervolg ...

île flottante met karamelsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/ile-flottante-met-karamelsaus

... île flottante met karamelsaus - Créme anglaise: Laat de melk en de room opkoken, samen met het vanillemerg en de vanillestok. Klop intussen de dooiers wit, samen met de suiker. De verwarmde melk bij het opgeklopte dooiermengsel gieten en dit terug op een laag vuurtje ...

Mijn-Popuprestaurant: Moelleux met kersen, vlierbloesem, rabarber en spek | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-popuprestaurant-moelleux-met-kersen-vlierbloesem-rabarber-en-spek

... 22 met hun patissier Medje. Het dessert ziet er feestelijk uit én is helemaal niet moeilijk. Zeker eens proberen!Tip: de crème anglaise en het beslag van de moelleux kun je op voorhand maken. Het spek kan ook, maar bewaar het in een afgesloten doosje. Leg de sneetjes spek op een bakmatje of wat bakpapier. Steek de ovenplaat met het spek in een voorverwarmde oven op 90 graden Celsius tot het krokant is.  Kook ...

Jeroen Meus - Ile flottante met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ile-flottante-met-vanillesaus

... je nooit meer! - 0. Een île flottante bestaat uit een balletje op basis van eiwitschuim, drijvend in een smakelijke schep crème anglaise en afgewerkt met karamelsaus. Om een perfect resultaat te krijgen, is het belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig af te wegen. 1. Meet de hoeveelheid melk af en schenk ze in een kookpot of diepe pan. Verwarm de melk op een zacht vuur. 2. Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de halve peulen. Voeg de vanillezaadjes én de lege peulen toe aan de melk. 3. Scheid de eieren, neem een mengkom en doe daarin de dooiers van de e ...

Jeroen Meus - Yvette kroket met chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/yvette-kroket-met-chocolade

... Yvette kroket met chocolade - Speciaal voor de ‘Dag van de Poetsvrouw’ maakt Jeroen vandaag een kroket gevuld met een ganache van donkere chocolade. Omdat de poetsvrouw van Dagelijkse Kost zo dol is op nagerechten doopt hij ze de ‘Yvette kroket’. ...

Chocoladecrème , koffiegranité, espuma van Tahiti-vanille | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chocoladecreme-koffiegranite-espuma-van-tahiti-vanille

... Chocoladecrème , koffiegranité, espuma van Tahiti-vanille - Chocoladecrème Taïnori: Verwarm voor de crème anglaise de 250 gr melk samen met 65 gr suiker. Klop de eidooiers met 65 gr suiker tot een witte schuimige massa. Giet hierover de kokende melk. Laat vervolgens, ...

Jeroen Meus - Chocoladebeignets met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebeignets-met-vanillesaus

... Chocoladebeignets met vanillesaus - Dit is een geweldig recept om samen met de kinderen te maken. Je maakt een klassiek beignetbeslag en vult het met chocolade. Om duimen en vingers bij af te likken! - De ganache Snijd de chocolade in stukjes.Verwarm de room in een steelpan. ...

Jeroen Meus - Iles flottantes met citrus-vanillesaus, frambozen en amandelschilfers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/iles-flottantes-met-citrus-vanillesaus-frambozen-en-amandelschilfers

... uim in een vanillesaus met limoen, een helderrode coulis van frambozen en gekleurde amandelschilfertjes.  - Crème anglaise Breng de melk in een steelpan aan de kook.Snijd de vanillestok in twee, schraap de zaadjes eruit en voeg de zaadjes en de peul toe aan de melk. Voeg er de schil van een limoen aan toe en laat ze even meekoken.Doe de dooiers met de suiker in een kom en klop ze tot ruban.Giet de warme melk door een zeefje bij de dooi ...

Délice noisette taart | VTM Koken

https://koken.vtm.be/baking-mad-gek-op-bakken/recept/delice-noisette-taart

... de hand en maal je hem in een keukenmachine in kleine stukjes. Misschien moet je dit in verschillende keren doen. Voor de crème anglaise met chocolade: Voeg de vanillezaadjes bij de eierdooiers en de suiker en klop tot een bleke, romige massa. Breng de melk aan de kook en giet onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Giet het mengsel terug in de pan en zet op een middelhoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt en aan de achterkant van een lepel blijft kleven. Haal door een zeef en laat afkoelen. Klop de zacht gemaakte boter met een mixer onder het afgekoelde mengsel zodat je een gladde massa krijgt. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en mix nog eens. Spatel er ten slotte de helft van de praliné door. De rest kan bewaard worden voor later gebruik. Samenstelling: Snij de biscuit van 20 cm in lagen van ongeveer 1,5 cm. Gebruik de springvorm van 20 cm om de taart op te bouwen met de lagen biscuit en daartussenin je crème anglaise met chocolade. Laat in de koelkast opstijven. Doe hetzelfde met de biscuit van 15 cm. Laat in de koelkast opstijven terwijl je de garnering voorbereidt. Ingrediënten Biscuit 600 gr ongezouten boter 600 gr ongeraffineerde suiker 20 eieren 600 gr zelfrijzende bloem 4 tl bakpoeder praliné 300 gr fijne kristalsuiker 300 gr hele geroosterde amandelnoten crème anglaise met chocolade 400 gr ongeraffineerde fijne suiker 15 eierdooiers 1 vanillestokje, de zaadjes eruit geschraapt 500 ml melk 600 gr melkchocolade 1,2 kg ongezouten boter, zacht gemaakt fruitgarnering 250 gr gesmolten pure chocolade 250 gr gesmolten witte chocolade 400 gr aardbeien 400 gr frambozen chocoladewaaiers siliconenvorm voor chocol ...

Kalfslapje alla milanese | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/kalfslapje-alla-milanese

... Kalfslapje alla milanese - Klop het eigeel in een kom met een snuifje zout en een beetje water. Dit heet in het keukenjargon: “anglaise”. Dit vergemakkelijkt het kloppen. Eiwit kan witte bolletjes opleveren en dat moet vermeden worden. Meng het paneermeel met een beetje ...