Signature dish Le Fox - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/signature-dish-le-fox

... d: 15 September 2011 Totale tijd: 30 - 60 minuten Yield: 4 persons Ingredients: aceto balsamico : 50 ml saffraandraadjes Vadouvan agar-agar boontjes : 100 gr rode ui : 2 prei : 1 basilcress : 1 potje wortelen : 2 S² : 125 gr sinaasappelsap : 250 ml gezouten boter : 200 gr tong : 200 gr shiso : 1 potje bouillon : 200 ...

Vegan cheesecake met passievrucht - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vegan-cheesecake-met-passievrucht/

... tarisch, laat staan vegan. Gelatine wordt namelijk gemaakt van varkens- of runderbotten. Er is een prima vegetarisch alternatief: agar-agar, gemaakt van zeewier. Je gebruikt het net wat anders, maar het werkt prima. agar agar, een vegetarisch alternatief Zelf ging ik voor de combinatie maizena en agar-agar. Maizena bindt namelijk zonder het te stevig te maken. Agar-agar zorgt ervoor dat het mooi opstijft. Ik heb echter al eens de fout gemaakt te veel agar-agar te gebruiken en dan krijgen je een soort rubberstructuur. Deze combi vind ik dus het fijnste werkte om het romige te behouden, maar het toch wat op te laten stijven. Passievrucht cheesecake Passievruchten hebben een heerlijke, topische smaak! Je kunt zelf kiezen of je de pitjes zeeft zodat de vegan cheesecake helemaal glad is, of dat je juist gaat voor een beetje bite. Oja, tot slot: ik vond het leuk individuele taartjes te maken. Je kunt er ook voor kiezen om een wat grotere taart te maken. Instructies Meng in een hakmolen de dadels, amandelmeel en kokosdrink tot een deeg. Verdeel dit deeg over de vormpjes en laat uitharden in de vriezer. Ga intussen door met de vulling. Maak een papje van de maizena en koud water. Meng dit met de maple sy ...

Recept voor heek met truffel en saus van comté | njam!

http://www.njam.tv/recepten/heek-met-truffel-en-saus-van-comte

... bereiden: Warm het truffelsap op samen met de agar-agar en laat het geheel koken, kruid met peper en zout. Giet het sap over in een recipiënt zodat het sap ongeveer 2 mm hoog is, laat afkoelen in de koelkast. Als het sap is opgesteven snij er rondjes van 1cm uit. ...

Aspic van rivierkreeftjes met groene asperges - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/rivierkreeftjes/aspic-rivierkreeftjes-groene-asperges

... asperges, uitgelekt 32 gekookte en gepelde rivierkreeftenstaartjes 80 ml witte balsamicoazijn 2 koffielepels suiker 1 koffielepel agar-agar (of 2 gelatineblaadjes) Bereiden Breng gezouten water aan de kook. Spoel de linzen en doe ze in het water. Laat 12 minuten koken. Laat de linzen uitlekken en afkoelen.Meng de linzen met de sjalot en verdeel over de glaasjes. Snijd de puntjes van de asperges en schik ze op de linzen. Houd 4 aspergepuntjes apart. Schik de rivierkreeftjes op de asperges. Houd 8 rivierkreeften ...

Structuren van paling en rode biet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/structuren-van-paling-en-rode-biet

... ersnipperde bieslook toevoegen. Meng het water met de suiker en verwarm tot de suiker opgelost is. Meng met de frambozencoulis en agar. Breng aan de kook. Giet uit op een plaat en laat geleren. Mix fijn tot een gladde, homogene massa. Werk je bord af met zeer fijne koriander en shiso en verse fambozen. Ingrediënten 4 gerookte palingfilets 2 gekookte rode bieten olijfolie 2 limoenen 60 gr water 30 gr rijstazijn 3 gr zout 18 gr suiker bieslook rode wijnazijn peper en zout 75 gr zelfgemaakte frambozencoulis 25 gr water 20 gr suiker 1 agar agar 10 verse frambozen 1 dl opgeklopte room shiso koriander gevogeltebouillon ...

Jeroen Meus - Panna cotta van geitenkaas met salade van rode biet en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/panna-cotta-van-geitenkaas-met-salade-van-rode-biet-en-waterkers

... ikje olijfolie. Schep alles goed door elkaar tot een frisse salsa. 5.  Week de gelatine in koud water.  Je kan ook agar agar gebruiken als vegetarisch alternatief.  Los de agar agar op in de koude room. 6. Verwarm de room in een steelpan op het vuur. 7. Meng de geitenkaas met de yoghurt en de mierikswortelpasta. Kruid met peper en zout. 8. Giet het mengsel in vormpjes en laat 1 tot 1,5 uur opstijven in de koelkast. 9. Breng water aan de kook. Dompel de vormpjes even in het hete water zodat de panna cotta gemakkelijk loskomt. Stort de panna cotta’s uit op borden. 10. Serveer de panna cotta met de salade van rode biet. Leg er enkele plukken waterkers bij. Werk af met verkruimelde walnoten en een likje olijfolie. ...

Fazant met witlof, rollade van fazant met savooikool | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/fazant-met-witlof-rollade-van-fazant-met-savooikool

... entjes van. Pocheer een dwergappeltje in suikersiroop. Bereiding van de veenbessengelei: Warm 2 dl veenbessensap op en voeg 2,5 g agar toe. Giet in een vorm. Laat opstijven en snijd er blokjes van. Ingrediënten 4 dwergappeltjes 2 notenolie 4 dl wildfond 2 dl veenbessensap 2 puree van eekhoorntjesbrood 2 dl Cognac 2½ gr agar agar 1 boter ½ citroen (sap) 4 fazantfilets 4 stronken witlof 4 geblancheerde koolbladen 2 ontbeende fazantenbillen ...

Vegan panna cotta met kokos en ananas - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vegan-pannacotta/

... t het net of het lekker weer is ;-). Kokos en ananas is natuurlijk een klassieke combi. Denk maar eens aan een piña colada. agar agar om te binden Gelatine wordt gemaakt van botten (runder of varkensbotten) en is dus niet vega(n). Vaak zit dit in pudding om het te binden. Dit keer gebruikte ik agar-agar. Deze poeder is gemaakt van algen en bindt net zo goed als gelatine. Net als gelatine moet je het oplossen in vloeistof en het verwarmen voor het zijn bindende kracht heeft. Je koopt dit bij bijvoorbeeld Eko Plaza, natuurvoedingswinkels of online. Bij het bereiden zie je nog niets gebeuren, maar dan, als de pudding gaat opstijven in de koelkast komt de magie van de agar tevoorschijn. Supersimpele panna cotta als dessert Het dessert is supersimpel en kost je denk ik maximaal 5 minuten (exclusief het schillen van de ananas ;-)). Paar uurtjes in de koelkast laten opstijven en dan net voor serveren de ananas opwarmen in de pan met een drupje maple syrup. Heerlijk die combinatie van koud en warm! Instructies Vet met de olie de puddingvormpjes in. Dit zorgt ervoor dat de puddinkjes zo ...

Gebakken ganzenlever, kersen, rode biet en cacao - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/gebakken-ganzenlever-kersen-rode-biet-en-cacao

... a lecithine : 3 gr rode biet : 1 bieslookbloem cacao grué amandelen : 3 donkere kersen : 5 vanillestok : 1 druivenpitolie : 1 dl agar agar : 2.5 gr kersensap : 2 dl ganzenlever : 1 plak Directions: 1. Voor de crème van kersen: Breng het sap van de kersen samen met de balsamicoazijn en de agar-agar aan de kook en laat 10 seconden kort doorkoken. Giet in een koud recipiënt en laat hard worden in de koelkast. Doe het nadien (als het hard is) in een maatbeker en mix tot een gladde crème. 2. Voor het schuim van cacao: Breng de halfvolle ...

Druiven-bessengelei - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/meer-toetjes/druiven-bessengelei

... gelei erover. Laat het in de koelkast een paar uur opstijven. OpmerkingGebruik voor een strikt-vegetarische versie van het recept agar-agar in plaats van gelatine. Het recept 'Druiven-bessengelei' wordt je aangeboden door okoko recepten. ...