Jeroen Meus - Huisbereide wildpaté met chutney van appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/huisbereide-wildpate-met-chutney-van-appel

... grote soepketel. Breng aan de kook.  2. Leg er de varkenspoot bij. 3. Laat de bouillon 2 tot 3 uur trekken op een laag vuur. 4. Verwarm de oven voor tot 90 °C. 5. Smelt een klont boter in een pan. 6. Pel en snipper de sjalotten heel fijn. Stoof ze in de boter. 7. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe ze bij de sjalotten. 8. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snipper de kruiden fijn en doe ze bij de sjalotten. 9. Giet de cognac in de pan en flambeer de sjalotten. Laat ze wat afkoelen. 10. Maal het hertens ...

Jeroen Meus - Krokante geitenkaas met appel, peer en mosterd-honingvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krokante-geitenkaas-met-appel-peer-en-mosterd-honingvinaigrette

... 3. Schil het fruit. Snij rond het taaie klokhuis en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. (ong. een halve centimeter breed) 4. Roer een lepel van de vinaigrette doorheen het fruit. Het zuur in de saus helpt tegen de verkleuring. 5. Neem het flinterdunne brickdeeg bij de hand om er gevulde enveloppes met geitenkaas van te maken. 6. Klop de dooier van een ei los en voeg een klein scheutje water toe. Gebruik het mengsel als lijm om de pakketjes vast te kleven. 7. Snij de geitenkaas (kleine bûche) in schijfjes van een kleine centimeter dik. 8. Leg een vel brickdeeg op je werkvlak en schik 3 tot 4 plakjes geitenkaas in het midden. Strijk de randen van het deeg in met eigeel. Gebruik een borsteltje. 9. Vouw eerst de linker en rechterzijde van het deeglapje over de kaas heen, en druk ze aan. Smeer opnieuw wat eigeel en plooi nu de bovenste en onderste flap over de vulling. Druk opnieuw tot je een hermetisch gesloten pakketje met kaas krijgt. Werk de rest van de pakketjes af. 10. Verhit wat olijfolie in een braadpan. 11. Bak de kaasenvelopjes goudbruin in de hete olie. Draai ze een paar keer om. Zodra je de gesmolten kaas ...

Jeroen Meus - Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-van-peperkoek-met-appel-en-sabayon

... len. 3. Schil de stoofappelen en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees in hapklare blokjes van een dikke centimeter breed. 4. Smelt een klont boter in een pan op een matig vuur. Bak de stukjes appel gedurende enkele minuten. Strooi er wat bruine suiker over en roer af en toe. Neem de pan nadien weg van het vuur. 5. Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpan. (5 dooiers per 4 personen) 6. Gebruik een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk per dessert voor 4 personen deze dopjes vloeistof bij de 5 dooiers: 3 dopjes witte wijn, 1 dopje likeur met kaneelsmaak. 7. Voeg vervolgens 2 dopjes suiker en 1 dopje vanillesuiker toe. Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel. 8. Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt. 9. Klop in een 8-vorm of draai je pan heen en weer tijdens de arbeid. Hou vol! 10. INFO: Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. 11. Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Neem de pan af en toe even weg van het vuur. (Zodra de sabayon begin ...

“Verloren” croque met gebakken appel en café glacé | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/verloren-croque-met-gebakken-appel-en-cafe-glace

... “Verloren” croque met gebakken appel en café glacé - Meng alle ingrediënten van het verloren brood met een vork. Snij de appelen in schijfjes en bak ze in boter met de bruine suiker en blus ze af met een beetje citroensap. Dip de sneetjes brood in het beslag. ...

Jeroen Meus - Hoevekip met appel-seldermash en aardappelwafeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekip-met-appel-seldermash-en-aardappelwafeltjes

... ppel wat olijfolie over de kip en zet de braadslede in de hete oven. Gaar de kip alvast 30 minuten in de hete oven van 200°C. 4. Schil het stuk knolselder. Een broodmes is bijzonder handig voor dit taakje. Snij de groente in dobbelstenen. (De rest van de selder kan je gebruiken voor diverse andere bereidingen, of invriezen.) 5. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een flinke klont boter in. 6. Stoof de stukjes selder in de bruisende boter. 7. Schil intussen de appels en verwijder het klokhuis. Snij de vruchten in grove stukken en laat ze enkele minuten meestoven met de blokjes knolselder. Voeg nadien wat water toe zodat de ingrediënten niet aanbranden en stoof alles plat op een zacht vuur. Reken hiervoor minstens 30 minuten. 8. Schil de aardappelen en gebruik een mandoline (snijtoestel) om ze in dunne wafeltjes te snijden. Leg de aardappelschijfjes in een schaal met koud water. 9. TIP: Als je liever niet met een mandoline aan de slag gaat, dan kan je natuurlijk een aardappelbereiding naar keuze serveren bij dit gerecht. ...

Flensjes met gebakken appel en amandelschilfers | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/flensjes-met-gebakken-appel-en-amandelschilfers

... chik er de appeltjes tussen en plooi hem dicht. Bestrooi met amandelschilfers en bloemsuiker. Ingrediënten 2 eieren 200 gr bloem 40 gr gesmolten boter 2 appels 5 dl melk een snuifje kaneel bruine suiker 50 gr amandelschilfers bloemsuiker een snuifje zout een klontje boter ...

Uit de keuken van Levine: Cake met cranberry's

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/03/cake-met-cranberrys.html

... cake met cranberry's Iedere keer bevalt het goed: cake bakken met daarin roomkaas (Mon Chou). Ook deze cake met gedroogde cranberry's smaakte ons prima.Edit 21 maart: helaas heb ik het recept moeten verwijderen. Ik had netjes aan Taste.com, de site waar ik het recept ...

Jeroen Meus - Gevulde zalmbonbon met geitenkaas, avocado en appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-zalmbonbon-met-geitenkaas-avocado-en-appel

... vruchtvlees van de avocado in stukken en verzamel ze in een mengschaal. Voeg de verse geitenkaas toe en plet alles met een vork. 4. Schil de groene appel, snij de vrucht in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij elk opartje in piepkleine blokjes. (brunoise) 5. Roer de appelblokjes door het avocado-kaasmengsel. Voeg tussendoor wat vers limoensap toe. 6. Verzamel de verse kruiden en snipper ze zo fijn mogelijk. Bieslook en dille passen ideaal in deze bereiding. 7. Roer de kruidensnippers door het mengsel en kruid het met een snuif zout en wat peper van de molen. 8. Voeg tenslotte de zure room toe en roer tot je een smeuïg mengsel krijgt. 9. Schep in elk met zalm bedekt potje een portie van het avocado-kaasmengsel. Vouw de randjes van elke grote plak zalm over de vulling. 10. Vouw vervolgens de randen van de vershoudfolie samen, trek ze strak aan en span het plastic op. 11. Plaats de stevig ingepakte zalmbonbons in de koelkast, in afwachting van je gasten. Maak dit voorgerecht gerust op voorhand klaar. 12. Pluk de blaadjes eikenbladsla los en spoel ze voorzichtig schoon. Spoel ook de rucola. 13. Verhit een pan met een likje olijfolie op een matig vuur en rooster de pijnboompitjes goudbruin. Een beetje olie is niet noodzakel ...

Citroen Maanzaad Cake recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/citroen-maanzaad-cake/

... evorm van 25 cm. Bekleed deze met bakpapier en schenk hier het beslag in. Zet de vorm in de oven en bak de cake mooi goudbruin in 40-45 minuten. Wanneer de cake klaar is, laten wij deze eerst nog eventjes een half uurtje afkoelen. Wanneer de cake aan het afkoelen is, kun je alvast het glazuur maken. Hiervoor rasp en pers je de overige citroen uit. Meng het sap en rasp met de poedersuiker en 1 eetlepel melk. Er ontstaat nu een heerlijke citroenglazuur. Zodra de cake afgekoeld is, kun je de glazuur over de cake verdelen. Nu is de cake klaar om gegeten te worden. Geniet ervan! Wil je liever een andere cake maken? Ga dan voor onze overheerlijke custardcake of appel en speculaascake. ...

Jeroen Meus - Blinis met gerookte zalm, zure room en appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinis-met-gerookte-zalm-zure-room-en-appel

... e juiste hoeveelheid boekweitmeel. 3. Roer met de garde tot je een egaal beslag krijgt. Voeg en snuifje zout toe en roer opnieuw. 4. Scheid de eieren en doe enkele de dooiers in de kom met het beslag. Hou het eiwit bij voor straks! 5. Meng de dooiers doorheen het beslag en dek de pot af met vershoudfolie. 6. Zet het beslag op een warm en tochtvrij plekje. Laat het 20 minuten rijzen. 7. Neem een mengschaal en schep er de zure room en de verse kaas in. Meng beide samen met een garde. 8. Schil de appel en snij het vruchtvlees in dunne schijfjes. Snij de schijfjes fruit vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Strooi ze bij de mengeling van zure room en verse kaas. 9. Spoel de bieslook en de takjes dille. 10. Verwijder de taaie steeltjes van de dille. Snipper het kruid zo fijn mogelijk. (Overdrijf niet met de hoeveelheid dille, want het kan de smaak overheersen.) 11. Snipper de bieslook in minuscu ...