Jeroen Meus - Erwtenrisotto met rookworst en varkensschenkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/erwtenrisotto-met-rookworst-en-varkensschenkel

... n grote pot met het water. Voeg er de tijm, rozemarijn, laurier en het hammetje aan toe en breng de bouillon aan de kook.Kneus de jeneverbessen, peperbolletjes en de kruidnagels in de vijzel en voeg ze toe, samen met een flinke snuif zout. Kneus de look en doe ze ongepeld bij de bouillon. Laat het hammetje ongeveer twee uur zachtjes garen.HET HAMMETJE EN DE BOUILLON ERWTENPUREEBreng een pot water met een snuif bicarbonaat aan de kook en kook de erwtjes gaar.Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot. Pel de ui en de look en stoof ze aan in de boter.Giet de erwtjes af door een zeef. Schep ...

Jeroen Meus - Gebakken kalfslever met rode kool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kalfslever-met-rode-kool-en-gekookte-aardappelen

... ikke bodem. 3. Stoof de uien en doe er de geraspte appelen bij. 4. Doe de rode kool in de kookpot en laat mee stoven. 5. Kneus de jeneverbessen en stop ze met de laurier, tijm en kruidnagels in een kookei of builtje. Leg het bouquet garni in de kookpot. 6. Giet er de rode wijn bij en voeg ¼ van de bruine suiker toe. Roer er de aalbessenconfituur door en kruid met peper en zout. 7. Zet een deksel op de kookpot en laat op een zacht vuur garen. Voeg eventueel een beetje water toe als het vocht verdampt is. 8. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 9. Leg de lever op een schone keukendoek en dep hem goed droog. 10. Snijd de lever in stukken en kruid met peper en zout. Wentel hem door de bloem en klop goed af. 11. Smelt een flinke klont boter in een pan en bak ...

Jeroen Meus - Varkenswangen in jagersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-in-jagersaus

... kele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Voeg er de bouquet garni aan toe met de gekneusde peper, de kruidnagels, de gekneusde jeneverbessen en de scherpe mosterd.Zet een deksel op de stoofpot en laat ongeveer anderhalf uur verder garen in de voorverwarmde oven. Snijd het witloof fijn en doe ze in een mengkom.Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.Voeg de waterkers toe aan de witloof en breng de salade op smaak met de dragonazijn, de slaolie, zout en peper. Meng het geheel onder elkaar.Haal de casserole uit de oven. Vis de bouquet garni eruit en schep de varkenswangetjes met wat saus op een bord. Serveer er de witloofsalade, de kroketten en een lepel mayonaise bij. ...

Jeroen Meus - Runderschenkel met rode wijnsaus en lookpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderschenkel-met-rode-wijnsaus-en-lookpuree

... ocht ligt. Kruid met laurier, tijm en een snuif zout. Kneus de peperbollen kort in de vijzel. Doe ze bij de bereiding. Kneus de jeneverbessen een beetje in de vijzel en doe ze ook in de pan. Doe er ten slotte de kruidnagels bij. Zet een deksel op de kookpot en plaats hem in de oven. Laat 2 uur garen. Zet halverwege de gaartijd het deksel een beetje open. De knoflookpuree en broccolini Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze samen in water met een flinke snuif zout. Maak intussen de broccolini schoon en stoom gaar in een stoommandje. Giet de aardappelen af en plet ze met de knoflook, een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers tot puree. Kruid met een snuifje zout. Afwerken en serveren Serveer de runderschenkels in de saus met de knoflookpuree en de gestoomde broccolini. ...

Gehaktbrood met rode kool en dierenfrietjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gehaktbrood-met-rode-kool-en-dierenfrietjes

... saus, rode kool en de frietjes. Ingrediënten ½ rode kool 8 perziken 1 el smout 1 klontje boter 1 takje tijm 1 blaadje laurier 5 jeneverbessen 3 el honing 1 scheut azijn peper zout 800 g aardappelen 800 g gehakt (varken/kalf) peper zout ½ bot peterselie 1 ajuin 2 eieren 4 beschuiten ½ l bruine fond 1 mespunt muskaatnoot ...

Jeroen Meus - Ovenschotel met konijn, rode kool & mosterdpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ovenschotel-met-konijn-rode-kool-mosterdpuree

... pper de uien. Doe ze bij de rodekool. 3. Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Rasp de appelen bij de rodekool. 4. Kneus de jeneverbessen en de kruidnagels. Stop ze in een kruidenbuiltje (of kruiden-ei) met de tijm, de laurier en de steranijs. Leg het kruidenbuiltje bij de rodekool. 5. Doe er de bruine suiker, de rode wijn, een scheutje azijn en de confituur bij. Roer goed om. 6. Zet een deksel op de kookpot en laat de rodekool 30 tot 45 minuten garen op een zacht vuur. 7. Haal het deksel van de kookpot als de kool gaar is zodat het vocht kan verdampen. 8. Smelt een klont ...

Jeroen Meus - Everzwijngebraad, gebakken aardappelen en rode kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/everzwijngebraad-gebakken-aardappelen-en-rode-kool

... f ze aan in de boter. Doe hetzelfde voor de rode kool en de appelen en stoof mee aan.Voeg er een scheutje water aan toe. Kneus de jeneverbessen en voeg ze toe, samen met de kruidnagel. Blus het geheel met de rode wijn, gevolgd door de veenbesenconfituur, de bruine suiker en de rode wijnazijn.Kruid het geheel nog wat bij met peper en een bouquet garni van de tijm en de laurier. Zet een deksel op de pot en laat de rode kool een uurtje zachtjes garen.Zet een grote pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Kruid het vlees met het specerijenzout en kleur het aan alle kanten mooi aan.Pel de sjalotten voor de saus, snijd ze in ringen en leg ze bij het vlees in de pan. Snijd de appel in grote stukken en leg de stukken in de pan bij het vlees.Leg er de rozemarijn en ...

Jeroen Meus - Paté van konijn met pruimen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pate-van-konijn-met-pruimen

... konijnenvlees met gedroogde pruimen. - Begin met de marinade. Verwarm de rode wijn en de calvados in een kleine kookpot. Kneus de jeneverbessen en doe ze in de kookpot, samen met de kruidnagels, de laurierblaadjes en de tijm.Smelt een klont boter in een pan en bak de lever kort aan. Kruid met peper en zout.Zeef tijdens het bakken de marinade over het vlees. Zet het vuur af en laat afkoelen.Ontbeen intussen de konijnenbouten. Snijd het konijnenvlees voorzichtig van ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met lauwe aardappelsla, komkommer en selder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-lauwe-aardappelsla-komkommer-en-selder

... lazijn. Meng er de bloemsuiker onder met een garde en breng verder op smaak met de laurierblaadjes, de kruidnagels en de jeneverbessen. Snijd de rode ui in halve ringen en laat de ui garen in de marinade. Snijd de komkommer in 4 lange kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd de kwarten eerst nog eens doormidden en vervolgens verder in stukjes.  Kuis de selder en schil hem kort met een dunschiller. Snijd de selder in stukken. Meng de groenten onder de marinade en laat ze verder garen in de koelkast. Roer af en toe door de groenten. Verdeel de zalm in porties. Kruid de stukken zalm met grof zout en zwarte peper.Zet een pan op het vuur. Haal de aardappelen van het vuur en giet ze a ...

Jeroen Meus - Huisbereide wildpaté met chutney van appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/huisbereide-wildpate-met-chutney-van-appel

... evers en de collier met de vleesmolen niet te fijn.  11. Meng het vlees met het ei, het colorosozout, de peper, de gekneusde jeneverbessen, de geflambeerde sjalotten en de madeira. 12. Vet een patévorm in met olie. Leg er de plakken spek in zodat ze een beetje over de rand hangen. 13. Doe het vleesmengsel in de vorm en vouw het spek dicht. 14. Zet de patévorm op een ovenschaal. Giet water in de bakplaat. Laat de paté 2 uur au bain-marie in de voorverwarmde oven garen. 15. Haal de paté uit de oven. In de patévorm zit waarschijnlijk wat vocht. Giet het weg. 16. Er is nu plaats rond de paté. Zeef de bouillon over de paté. Vul de patévorm tot boven. 17. Laat de paté afkoelen tot op kamertemperatuur. Zet hem vervolgens in de koelkast en laat minstens 6 uur opstijven. 18. Smelt een klont boter in een kookpot. 19. Pel en snipper de ui heel fijn. Stoof in de boter. 20. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze blokjes. Doe ze bij de uien. 21. Snipper de chilipeper fijn. Schil en snipper de gember. Laat ze samen met de appelen stoven.  22. Doe er de suiker bij en blus met de azijn. Leg het kaneelstokje en de steranijs in d ...