Jeroen Meus - Varkensschenkel met Rodenbach Grand Cru, krieltjes en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-rodenbach-grand-cru-krieltjes-en-wortelen

... gevolgd door de peperkoek en het bier.Zorg nu voor de kruiding: doe er een bouquet garni bij, samen met wat kruidnagel en enkele jeneverbessen. Leg de schenkels er weer bij en kruid met flink wat peper en wat zout. Schuif de pot in een voorverwarmde oven van 160°C en laat de schenkels minstens 2 uur garen, tot ze helemaal gaar zijn.Snijd de krieltjes en de wortelen ‘en cocotte’, dit is tonvormig, en kook ze gaar in gezouten water.Laat een klontje boter smelten in een pan en bak de wortelen en de aardappelen kort even op. Snipper wat tijm fijn en voeg hem toe en kruid met peper en zout.Haal de schenkels uit de oven en schep ze in een grote schaal met wat saus. Lepel de groente erover en strooi er wat peterselie over. ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... uit de pot. Stoof de uien glazig en doe er het spek bij. 4. Leg het vlees op de uien met spek. Giet er het bier bij. 5. Kneus de jeneverbessen in een vijzel. Doe ze met de laurier, tijm en kruidnagel bij het vlees. 6. Besmeer de boterhammen met scherpe mosterd en leg ze in de pan. Giet er bouillon (of water) bij tot het vlees onder staat en zet een deksel op de pot. 7. Laat de schenkels minstens 2 uur garen in de oven. 8. Pel en snipper de uien. Schil de appel. 9. Smelt een klont boter in een pan en stoof de uien glazig. Rasp er de appel bij en laat met het deksel op de pan even stoven. 10. Doe de zuurkool in de pan. Giet er een scheutje bouillon of water bij en leg er laurier bij. Laat stoven met het deksel op de pan. 11. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 12. Haal de schenkels voorzichtig uit de kookpot en schep eventueel het overtollige vet van de saus. 13. Serveer de schenkels met zuurkool, gekookte aardappelen en de saus met spek. Geef er graanmosterd bij ...

Jeroen Meus - Borsjt - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/borsjt

... n stevige blokken en laat mee koken. 8. Kruid de soep met laurier, tijm, kruidnagel, steranijs, peper en een snuif zout. Kneus de jeneverbessen met de bodem van een steelpan en doe ze bij de soep. 9. Laat de soep minstens een uur garen met het deksel schuin op de pot op een laag vuur. 10. Haal de zwoerd en het soepvlees uit de soep. Pluk het soepvlees van het bot en doe het bij de borsjt. 11. Breng eventueel op smaak met peper en een snuif zout. 12. Schep de borsjt in kommen of diepe borden en werk af met een toef zure room en wat grofgehakte peterselie. ...

Winterse wildstoofpot - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/winterse-wildstoofpot/

... vlees aan alle kanten goed aan zodat het van buiten mooi is dichtgeschroeid. Blus af met port en voeg wortel, kaneel, kruidnagel, jeneverbessen, peperkorrels en water toe en breng aan de koek. Zodra het aan de kook is, draai je het vuur zacht en laat je het geheel, met de deksel op de pan sudderen. Laat je wildstoofpot 3 à 4 uur sudderen. Check af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg op het einde knolselderij toe en kook dit 5 minuten mee. Breek de ontbijtkoek in kleine stukjes en roer dit door de stoofpot totdat het helemaal is opgelost. Serveer zo als maaltijd of serveer er bijvoorbeeld aardappel(puree) bij! En dat beetje port dat je over hebt? Dat drink je natuurlijk lekker op. Cheers! ...

Jeroen Meus - Rozijnentoast met sjalottenconfituur, relish van peer en Belgische kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rozijnentoast-met-sjalottenconfituur-relish-van-peer-en-belgische-kaas

... uur en snijd ze in repen (julienne). Laat een klontje boter smelten in een pot en stoof de sjalotten aan. Voeg de kruidnagels, de jeneverbessen, de tijm, de suiker en de porto toe. Voeg een scheutje frambozenazijn toe en laat de sjalotten stoven tot het meeste vocht verdampt is.Snipper de sjalot voor de relish van peer fijn en stoof ze aan in wat boter. Schil een stukje gember en rasp hem bij de sjalot en voeg de fijngesneden chilipeper toe.Schil de peer, snijd ze in fijne blokjes en stoof ze mee aan met de sjalot, gember en chili.Los het aardappelzetmeel op in de appelazijn en doe het bij de peren. Voeg er tot slot de suiker aan toe en laat het geheel nog kort stoven en binden. Eens gebonden, neem je de relish van het vuur en laat afkoelen.Pluk de blaadjes van de waterkers en was ze. Snijd het rozijnenbrood in ...

Jeroen Meus - Zwezeriken met appel, cider en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwezeriken-met-appel-cider-en-gebakken-aardappelen

... thuis. - Spoel de zwezeriken grondig onder koud water en zet ze onder water in een keteltje. Voeg er een flinke scheut azijn, de jeneverbessen, de tijm en de laurier aan toe. Breng het geheel aan de kook en laat de zwezeriken net onder het kookpunt zachtjes pocheren tot ze gaar zijn.Spoel de aardappelen onder koud water en kook ze in de schil gaar in gezouten water.Was de veldsla en laat hem uitlekken in een zeef.Laat een klontje boter smelten in een steelpannetje. Pel de ui, snijd ze grof en stoof ze aan in d ...

Jeroen Meus - Bitterbal van varkenswang met Rochefort 10 en graanmosterd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bitterbal-van-varkenswang-met-rochefort-10-en-graanmosterd

... wangen en stoof het geheel verder aan.Voeg het bier eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid met tijm, laurier, gekneusde jeneverbessen, kruidnagels, peper en zout Voeg er tot slot nog de mosterd en de stroop aan toe. Zet een deksel op de pot en laat de varkenswangen 2 uur op een zacht vuurtje garen, tot de wangen gaar en zacht zijn.Schep de gare varkenswangen uit de pot en doe het vlees in de pot van de keukenmachine en laat de machine even draaien met de vlinder. Giet het vocht van de varkenswangen door een zeef.Zet een pot op het vuur en laat er de boter in smelten. Voeg de bloem eraan toe en meng beide tot een stevige roux. Doe het gezeefde vocht van de varkenswangen bij de roux. Breng het geheel al roerend aan de kook.Voeg er het ...

Ierse stoofpot met rundvlees en bier - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/ierse-stoofpot-bier/

... Bak het vlees van buiten bruin en voeg dan de uien, aardappels en wortels toe. Schep om en bak enkele minuten. Voeg vervolgens de jeneverbessen, peperkorrels, kaneel en laurier toe gevolgd door de stroop. Blus af met bier en draai het vuur laag. Voeg het bouillonblokje en water toe, doe de deksel op de pan en laat gedurende minimaal 3,5 uur op laag vuur stoven. (Mag ook langer!) Check af en toe of er nog voldoende vocht bij zit. Serveer met rijst, aardappelpuree of pasta. ...

Fazant met kastanjes, nieuwe aardappelen, cranberry's en kool - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/fazant/fazant-kastanjes-nieuwe-aardappelen-cranberrys-kool

... waarderingen HoofdgerechtGevogelteHollands Ingrediënten olijfolie 2 fazanten 2 uien, grof gehakt 1 laurierblaadje 1 takje tijm 6 jeneverbessen 12 nieuwe aardappelen, gehalveerd 175 g voorgekookte en ontvelde kastanjes 450 ml wild- of rundvleesbouillon 150 ml krachtige rode wijn 115 g cranberry's 175 g savooiekool, gesnipperd geraspte schil en sap van 1 sinaasappel Bereiden Verwarm de oven voor op 200 °C / ga ...

Stoofperen in witte wijn - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/stoofperen-witte-wijn/

... n. Instructies Schil de peren en laat de steel zitten. Zet de peren rechtop in de pan en giet de wijn erbij, samen met de suiker, jeneverbessen, kaneelstokjes en steranijs. Schil de gember en snij in grove stukken en gooi dit er ook bij. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap deze uit met een scherp mes. Doe het merg ook bij de peren, samen met de lege vanille peulen. Doe de deksel op de pan en laat 1.5 uur op laag vuur garen. Haal de peren uit de pan, samen met de kruiden en laat de siroop nog circa 10 minuten inkoken op hoog vuur. Giet de siroop over de peertjes heen. ...