Jeroen Meus - Steak Madeira met gebakken aardappelen en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-madeira-met-gebakken-aardappelen-en-waterkers

... weinig binnenvet waardoor het een heel specifieke smaak heeft. Er horen speciale aardappelen, een waterkerssalade en een fluwelen madeirasaus bij. - Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.De pommes Anna Verwarm de oven voor tot 180 °C.Was de aardappelen grondig en snijd ze in plakken.Schik de aardappelen in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Schenk er olijfolie over.K ...

Jeroen Meus - Hamburgers met relish van ui en madeira met blauwe kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburgers-met-relish-van-ui-en-madeira-met-blauwe-kaas

... Hamburgers met relish van ui en madeira met blauwe kaas - jeroen zet hamburgers op het menu, maar dan wel het model-met-een-beetje-meer. Daarvoor zorgen een zelfgemaakte relish en pittige Belgische blauwschimmelkaas. Zo krijgt het icoon van de fast-food plots culinaire ...

Ossenstaartsoep met Madeira, paddenstoelen en warmoes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ossenstaartsoep-met-madeira-paddenstoelen-en-warmoes

... Ossenstaartsoep met Madeira, paddenstoelen en warmoes - Rundsbouillon of ossenstaartsoep, het is en blijft een klassieker van formaat. Sofie Dumont tovert de soep om tot een heerlijk soepje. Met Madeira, paddenstoelen en warmoes of snijbiet wordt het meer dan een gewone ...

Jeroen Meus - Kalfskop ‘en tortue’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfskop-en-tortue

... en doe het bij de bouillon. Zet een deksel op de kookpot en laat de stukken vlees minstens 3 uur in de bouillon garen.Saus Doe de madeira in een kookpot met de gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, basilicum en salie.Breng de madeira aan de kook en laat trekken op een heel zacht vuur zodat de alcohol verdampt.Smelt een klontje boter in een hoge pan.Borstel de champignons en snijd ze in vier. Bak ze in de boter Pel en snipper de sjalot. Stoof ze met de champignons.Snijd de zure augurkjes fijn en stoof ze mee aan. Doe er de tomatenpuree bij en laat even mee bakken. Voeg er tenslotte de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper en zout.Giet de madeira door een zeef bij de saus.Aardappelpuree Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Giet ze af en plet tot puree met de eierdooier, een klontje boter en een scheut melk. Kruid met nootmuskaat en zout.Afwerken en serveren Zeef de bouillon. Vis het vlees tussen de groenten u ...

Jeroen Meus - Kippendijen in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippendijen-in-madeirasaus

... Kippendijen in madeirasaus - jeroen gaat aan de slag met het lekkerste stukje van de kip: het vlees van de bouten. Hij bereidt het kippenvlees in een fluweelzachte tomatensaus met champignons, veel kruiden en een scheutje madeira. Wat kroketten of denappeltjes erbij en ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met gebakken ui en madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-gebakken-ui-en-madeirasaus

... Varkenskotelet met gebakken ui en madeirasaus - Vandaag staat er oerdegelijke, Vlaamse dagelijkse kost op het menu. jeroen maakt varkenskoteletten met een saus van gebakken uien en madeira. Hij serveert er pommes gaufrettes bij, aardappelwafeltjes die hij frituurt op ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-zingara-met-kroketten-en-veldsla

... sieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags! - Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt een klont boter in een pan en korst het haasje aan, laat vervolgens verder garen in de oven voor o ...

Jeroen Meus - Blinde vinken à la grecque met aardappelpuree en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-a-la-grecque-met-aardappelpuree-en-waterkers

... la grecque, dat is gemengd gehakt gewikkeld in een dun laagje rundvlees vergezeld van tomatensaus met champignons en een scheutje madeira. jeroen voorziet er aardappelpuree bij en werkt het geheel af met frisse waterkers. - De blinde vinken Meng het gehakt met het eigeel in de kom van de keukenrobot. Breng op smaak met gehaktkruiden.Neem een vel boterpapier en ...

Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert ...

Jeroen Meus - Aperitiefverrassingsbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aperitiefverrassingsbrood

... Aperitiefverrassingsbrood - Didier groeide op in de bakkerij van zijn ouders en zet de stiel nu voort. Elke dag bakt hij verse broden waarvan hij er een paar aflevert in Jeroens keuken.Jeroen tovert een multigranenbrood om tot een verrassingsbrood gevuld met ‘salsa ...