Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je ...

Jeroen Meus - Kersthapjes en aperitief - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kersthapjes-en-aperitief

... door de ‘sabayon’. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Knijp er een partje citroen bij uit.Breng water aan de kook.Doe de zeekraal in een pan of kom en giet er kokend water over. Laat de zeekraal kort garen in het water.Smelt een klontje boter in een pan.Bak de oesters kort in de boter. Kruid met peper.Giet de zeekraal af en laat uitlekken in een vergiet.Doe wat zeekraal in de oesterschelpen. Leg er een gebakken oester op en verdeel er de saus over.Gratineer de oesters onder de ovengrill. ...

Jeroen Meus - Simpele zeevruchtenschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/simpele-zeevruchtenschotel

... teranijs, tijmtakjes en zout toe. Laat de bouillon pruttelen tot de groenten gaar zijn en hun smaak hebben afgegeven. 1. Spoel de zeekraal schoon en verwijder de taaiste takjes. 2. Neem een vlijmscherp mesje en maak een insnijding langs de rug van elke verse langoustine. Snij voorzichtig doorheen het pantser en verwijder voorzichtig het darmkanaaltje. 3. Laat eerst de kreukels 4 minuten koken in de bouillon die je bereid hebt. Schep de slakjes eruit en hou de bouillon op temperatuur. 4. Laat de kreukels volledig afkoelen. Plaats tegelijk de onderste etage van je stoommandje boven de pot. Schik er een bodem zeekraal in en leg daarop de helft van de het aantal langoustines. Druppel wat olijfolie en vers citroensap over de kleine kreeftenachtigen. 5. Plaats de tweede etage van de stoommand erop en leg daarin opnieuw zeekraal en de r ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...

Jeroen Meus - Risotto met mosselen en inktvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-met-mosselen-en-inktvis

... ngetjes goudbruin in de hete olie en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier. Kruid ook bij met peper en zout.Zet de zeekraal onder kokend water en laat even garen.Doe de mosselen en een klontje boter bij de risotto. Meng alles voorzichtig onder elkaar. Breng de risotto verder op smaak met peper en zout.Schep wat van de mosselrisotto op een bord. Haal de venkel uit de oven en leg een stuk venkel bij de risotto op het bord.    Werk het gerecht af met enkele gebakken inktvisringetjes en wat zeekraal. ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Kersthapjes en aperitief - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-kersthapjes-en-aperitief

... bayon’. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Knijp er een partje citroen bij uit. 34. Breng water aan de kook. 35. Doe de zeekraal in een pan of kom en giet er kokend water over. Laat de zeekraal kort garen in het water. 36. Smelt een klontje boter in een pan. 37. Bak de oesters kort in de boter. Kruid met peper. 38. Giet de zeekraal af en laat uitlekken in een vergiet. 39. Doe wat zeekraal in de oesterschelpen. Leg er een gebakken oester op en verdeel er de saus over. 40. Gratineer de oesters onder de ovengrill. ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en kook ...