Petit beurre koekjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/petit-beurre-koekjes

... Petit beurre koekjes - Meng de zachte boter met de bloemsuiker en de honing. Meng de maïzena met de bloem. Meng daarna afwisselend het ei met de bloemmengeling en de melk. Voeg de vanille toe. Meng tot je een glad deeg bekomt. Laat het deeg 1 nacht rusten in de koelkast. ...

Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc

... e saus klaargemaakt bij het gerecht rode poon met fijne groentjes en beurre blanc. - 0. Schenk de witte wijn, de wijnazijn en het water in een pan. 1. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel en kneus de tenen look. Voeg ze bij het wijnmengsel, samen met de peperbollen, de blaadjes laurier en de tijm. 2. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. 3. Giet het ingekookte mengsel door een zeef en laat de reductie afkoelen. 4. Zet een steelpan op een zacht vuur en doe er een bodempje van de ...

Beurre manié | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/beurre-mani/

... den van soepen en sauzen. Op het laatste moment nog even een beurre manié erbij. Niet meer echt lang laten koken daarna maar nog wat pruttelen. Je kunt er ook meerdere bijsmijten als het resultaat nog niet is wat je zou willen. De één neemt 75 gram bloem met 100 gram boter. De ander weer een andere hoeveelheid. Ik neem a ...

Jeroen Meus - Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-rog-beurre-blanc-met-kappertjes-en-spinaziestoemp

... een beurre blanc en kappertjes. - De voorbereiding Verwarm de oven voor tot 180 °C.Breng de aardappelen aan de kook in gezouten water. Kneus en pel een teen knoflook en kook hem samen met de aardappelen.Wrijf een grote ovenschaal in met boter.De gepocheerde rog Verwarm de visfumet.Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout. Leg de vleugels in de ovenschaal.Giet er de visfumet over. Leg er enkele takjes tijm bij. ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van gerst met kropslaharten, raapjes, erwtjes en beurre blanc met kappertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-gerst-met-kropslaharten-raapjes-erwtjes-en-beurre-blanc-met-kappertjes

... am, de graankorrels zijn ook perfect geschikt voor een lekker stoofpotje met veel groenten.  - Spoel de gerst onder koud water en kook hem gaar in gezouten water.Breng in een steelpannetje de witte wijn, de witte wijnazijn en het water aan de kook met de laurier en de tijm.Pel de sjalot, snijd ze in ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Laat de reductie voor 2/3 inkoken.Spoel de raapjes onder koud wa ...

Jeroen Meus - Pladijs met broccolistoemp en beurre blanc met kappertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-broccolistoemp-en-beurre-blanc-met-kappertjes

... kker sausje: meer moet dat niet zijn voor een typisch Belgisch bord vol smaak. - Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Smelt een klont boter in een ruime kookpot.Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Stoof ze aan in de boter.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui.Spoel de broccol ...

Crème brûlée met mispelpuree | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/creme-brulee-met-mispelpuree

... ekjes. Breng melk en room aan de kook. Giet de kokende room met melk op de eieren en roer stevig. Zet de kom onmiddellijk in koud water met ijs en laat 10 minuten al roerend afkoelen of zet een nacht in de koelkast. Vul de schaaltjes onderaan met het mispelmengsel en erbovenop de crème brûlée. Zet ze au bain-marie in de oven, 40 tot 45 minuten op 125 graden (afhankelijk van de oven). Voel aan de crème, hij moet een beetje terug veren. Zet ze 1 nacht in de koelkast. Vlak voor je serveert, strooi je kandijsuiker over de crème en brand je een korstje met een brandertje. Ingredià ...

Mijn Pop-Uprestaurant 2016: karnemelkpuree met garnaaltjes van Jan en Nele | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-pop-uprestaurant-2016-karnemelkpuree-met-garnaaltjes-van-jan-en

... klassieker bij uitstek. Toastjespap, karnemelkstampers, karnemelkpuree...iedereen kent het wel. Lekker met een gepocheerd eitje, wat verse kruiden en beurre noisette. Smelt boter op een zacht vuurtje tot het een beetje begint te kleuren. Dit is beurre noisette. Schil de aardappelen, snij in stukjes en stoom of kook ze gaar. Giet af. Warm karnemelk op. Meng met de aardappelen en stamp tot puree. Kruid de puree met peper, zout en nootmu ...

Jeroen Meus - Crème van geitenkaas en gemarineerde groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/creme-van-geitenkaas-en-gemarineerde-groenten

... u of een barbecuefeestje. Nog niet zo veel honger? Dan brengt dit kleurige bordje pit daar wel verandering in! - 0. Meng het water met de witte wijnazijn en verwarm het mengsel in een potje. 1. Schep de suiker erbij, samen met het mosterdzaad, de gekneusde p ...

Entrecôte bordelaise | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/entrecote-bordelaise

... Entrecôte bordelaise - Verhit het frituurvet tot 180°. Pocheer de mergpijpjes gedurende 4 à 5 min. in water met een flinke scheut azijn. Kruid met peper en zout, giet af en kuis op. Kuis de selder, snij in balkjes en kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie ...