Wilde champignons met lookschuim | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/wilde-champignons-met-lookschuim

... ns vrijkomen en voeg er de Xères bij. Werk het geheel op met wat room en voeg er de peterselie bij. Frituur wat bieslook. Doe de warme melk in de schuimmaker (of gebruik een mixer), kruid met peper & zout en look. Maak er een schuim mee. Serveer de champignons met het schuim en de bieslook. Ingrediënten 2 teentjes look, fijngehakt 100 gr girolles (hanenkam of dooierzwam) 100 gr pieds de moutons (gele stekelzwammen) 100 gr trompet ...

Jeroen Meus - Mokka mousse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mokka-mousse

... f. 7. Klop de eiwitten stijf met de keukenmachine 8. Doe de helft van de straffe koffie bij het eier-chocolademengsel. Giet er de warme room met gelatine bij. Meng met een spatel. 9. Spatel eerst het eiwit door het mengsel. Bij een mousse is het de bedoeling dat er lucht door het mengsel geschept wordt. Steek de spatel in de massa, draai en kom naar boven. Blijf dat doen tot alles gemengd is. 10. Doe er de room bij en schep alles voorzichtig door elkaar. 11. Verdeel over koffiekoppen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. 12. Klop 1 dl room tot yoghurtdikte en zoet met bloemsuiker. 13. Doe er straffe koffie naar smaak bij en meng goed. 14. Crush de koekjes in een vijzel. 15. Schep de room op de mousse en werk af met koekkruimels. ...

Jeroen Meus - Bavarois van geitenkaas met gegrilde asperges en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavarois-van-geitenkaas-met-gegrilde-asperges-en-gerookte-zalm

... water. Prak de geitenkaas plat met een vork.Warm een scheut room op en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.Meng de warme room onder de geitenkaas, gevolgd door de mierikswortel, de zeste van één citroen en het citroensap van een kwart van de citroen.Klop de room half op en meng ook deze onder de kaas. Kruid het geheel met peper.Vul de vormpjes op met het beslag van de bavarois en laat deze verder opstijven in de koelkast.Neem een ruime mengkom en doe er de rucola, peterseliepluksels, dille, dragon en bieslook in.Haal de asperges van het vuur als het water haar kookpunt bereikt. Laat de asperges rusten in het warme water. Snijd dunne sneetje ...

Veggieburger met spinazie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/veggieburger-met-spinazie

... kanten. Snijd de roquefort in blokjes. Snijd de ui in schijfjes van een halve cm, haal deze ringen door de bloem en bak ze in de warme arachideolie. Serveer de burger samen met de spinazie in een diep bord. Giet het sausje eroverheen. Schik er de uiringen, de kaasblokjes en de nootjes bovenop. Versier met een takje platte peterselie. Ingrediënten spinazie 4 sojaburgers 150 gr roquefort 4 el fijngehakte hazelnoten 8 el fijngehakte peterselie 1 el boter 400 gr spinazie 1 teentje look, fijngehakt 2 dl water 1 el PH Groentebouillon 2 dl room 1 el citroensap 1 ui bloe ...

Jeroen Meus - Chocoladebavarois met koekjescrumble en vanillemascarpone - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebavarois-met-koekjescrumble-en-vanillemascarpone

... n. 4. Week de gelatine in koud water. 5. Breek de chocolade in de melk. Laat smelten. 6. Haal de vanillepeul uit de melk. Giet de warme chocolademelk bij de ruban en roer om in de keukenmachine. 7. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in het warme mengsel. Laat de keukenmachine rustig draaien zodat het mengsel kan afkoelen tot lichaamstemperatuur. 8. Klop de room half op met een garde. Spatel hem door het chocolademengsel. 9. Giet de bavarois in glazen of vormpjes. Laat opstijven in de koelkast. 10. Roer de mascarpone los met een scheutje room. 11. Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit en doe ze bij de mascarpone. Roer er de bloemsuiker en eventueel een scheutje amaretto door. 12. Verkruimel de Oreo’s in een vijzel. Plet ze niet te hard. 13. Schep een toef vanillemascar ...

Aardappelschijfjes met zure room

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gegrilde-aardappelschijfjes-met-zure-room-en-tandoori

... Gegrilde aardappelschijfjes met zure room en tandoori - Gegrilde aardappelschijfjes met zure room en tandoori - Snijd de ongeschilde aardappelen in schijfjes van 0 5 cm.Bestrooi met zeezout en peper en besprenkel met olijfolie. Gril op een matig vuur in een grillpan.Hak ...

Kaastaart met aardbeiencoulis en pindakaas | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kaastaart-met-aardbeiencoulis-en-pindakaas

... e met suiker en limoenzeste. Week 2 blaadjes gelatine in koud water.  Warm 50ml room op. Pers de gelatine uit en voeg toe aan de warme room. Roer tot de gelatine gesmolten is. Voeg de room met gelatine toe aan het yoghurtmengsel.  Klop de room half op. Spatel onder het yoghurtmengsel. Giet op de pindakaasbodem en laat minstens een uur opstijven. Mix aardbeien tot coulis. Voeg eventueel een gesmolten blaadje gelatine, wat suiker en zeste van limoen toe. Roer onder elkaar. Giet uit op de kaastaart. Laat het geheel zeker nog één à twee uur opstijven in de koelkast tot de taart mooi opgesteven is. Haal uit de springvorm e ...

Jeroen Meus - Gevulde soezen met pudding 'rum raisin' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-soezen-met-pudding-rum-raisin

... eul en de zaadjes toe aan de melk.Voeg het puddingpoeder toe aan de ruban, gevolgd door een scheutje rum en een klein deel van de warme melk. Roer het geheel goed onder elkaar en giet het terug bij de rest van de melk. Breng het geheel al roerend aan de kook, tot je een gebonden pudding hebt.Haal de vanillepeul uit de rumpudding, dek de pudding af met folie en laat hem afkoelen in de koelkast.Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.De soezen Verwarm de oven voor op 180 °C.Doe de melk en het water samen in een kookpot. Voeg de boter toe en breng aan de kook. Voeg nog een koffielepel suiker en een snuif zout toe. Voeg erna de bloem toe en klop tot een stevig deeg. Gebruik een houten lepel als het deeg te stevig wordt om er nog met een garde door te kunnen.Schep het beslag in de kom van de keukenmachine en laat het draai ...

Open ravioli met boschampignons en aardpeer | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/open-ravioli-met-boschampignons-en-aardpeer

... en pan en bak er de champignons in op hoog vuur. Kruid met peper, zout en de rozemarijn. Hou warm. En dan nu de assemblage:  Zet warme borden klaar (hoe doe je dat? Ofwel laat je ze een tijdje staan in warm water of je zet ze in de oven op 50°). Snij de lasagnevellen in twee. En kook ze één minuutje.  Leg een velletje op het bord, doe er een lepel spinazie op, opnieuw een vel, een lepel champignons, opnieuw een vel, aardpeerpuree, opnieuw een vel, afwerken met spinazie, aardpeer en champignons.  Doe er wat van de champignons rond, lepel er wat van de warme champignonolie over en versier met wat schilfers parmezaan. Serveer meteen.  Ingrediënten 1 kg aardappelen (geschild) 500 gr boschampignons (shii-take, kastanjechampignon, cantharellen, hanekammen,...) 400 gr jonge spinazie 1 sjalot 2 dikke tenen look 2 el gedroogde boschampignons (morieltjes als je het echt chique wil) ⅕ th lepel cayennepeper 5 cl plantaardige room peper, zout en muskaatnoot 1 th lepel gedroogde rozemarijn 8 lasagnevellen zonder ei (kant-en-klaar, versvak) parmezaanschilfers (optioneel, mag je weglaten) ...

Paling in roomsaus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/paling-in-roomsaus

... paling in stukken en kruid hem met peper, zout en viskruiden. Rol de paling door wat bloem en schud goed af. Doe de paling in de warme pan en bak hem 2 à 3 minuten aan elke kant. Giet de pastis erover en flambeer. Giet het water en de witte wijn erbij en breng op smaak met groentebouillon en look. Laat dit inkoken tot de helft. Giet de room er ...