Jeroen Meus - Stoofpot met konijn, wintergroenten en bier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-met-konijn-wintergroenten-en-bier

... u jij het warm en gezellig binnen met deze winterse stoofpot. Het konijnenvlees mag dan wel mager zijn, het geeft je stoofpot een volle smaak. Heerlijk in combinatie met de veelheid aan seizoensgroenten zoals pastinaak, raapjes, spruiten en wortels in dit wintergerecht. jeroen serveert er een aardappelpuree met mosterd bij maar hier passen net zo goed ...

Jeroen Meus - Vleeskroketje van konijn en een salade met pruimen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vleeskroketje-van-konijn-en-een-salade-met-pruimen

... t de koelkast, snijd het in stukken en rol er kroketten van.Wentel elke kroket eerst door de bloem. Rol de bebloemde kroketten vervolgens door het losgeklopte ei. Zorg ervoor dat het volledige oppervlak van elke kroket een laagje eiwit krijgt.Rol de kroketten vervolgens door het paneermeel.Verhit het frietvet (arachideolie) tot 180 °C.Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.De salade Spoel de waterkers en de kervel. Hou de waterkers niet onder een krachtige waterstraal, want dit is een fragiel plantje. Spoel ze eerder voorzichtig in ruim water.Snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes.Pel en snipper de sjalot in fijne reepjes.Doe de stukjes pruim en de sjalot bij de salade. Besprenkel met een scheut walnotenolie. Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Serveer de vleeskroketjes van konijn met de pruimensalade. ...

Jeroen Meus - Ragout van konijn met penne - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ragout-van-konijn-met-penne

... t een beetje met de bereidingswijze van een echte bolognaisesaus. Dit voorbeeld van slow cooking betekent wel dat je de bereiding voldoende op voorhand moet maken. De oven doet daarna de rest van het werk. - 0. Gebruik een scherp mes om het konijn in stukken te snijden. Snij de voor-en achterpoten eraf. Snij de niertjes, de lever en het hartje los. De longen worden niet gebruikt. Snij het zadel (de rug) in 4 gelijke st ...

Jeroen Meus - Konijn met pruimen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-pruimen

... eelheid zuur geeft het gerecht een opmerkelijke smaaktoets die proeft naar meer.) 14. Bedien iedereen met een malse konijnenbout, voldoende biersaus met pruimen, een schep frisse witloofsla en kroketten. ...

Vol-au-vent

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/vol-au-vent

... klassiekers. Vol-au-vent maken is makkelijk. De bereiding ervan vraagt wel wat tijd, maar het is echt de moeite waard. Je kan een volledige kip gebruiken, maar ook met blokjes kipfilet lukt het prima. Een overheerlijke vol-au-vent, die maak je met dit recept. Smakelijk! - Snijd de kip in stukken of laat de slager dit doen.Pel de ui en snijd in stukken ...

Jeroen Meus - Hachis van konijn en witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hachis-van-konijn-en-witloof

... valt. 9. Leg de stukken konijn opzij en laat het vlees een beetje afkoelen. 10. Snij de pijltjes witloof overlangs in twee, en vervolgens in grove stukken. 11. Smelt een klontje boter in een stoofpot. Laat de boter een klein beetje kleuren. 12. Stoof de groente in de boter en roer. Kuid het witloof met wat peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. 13. Laat de groente 10 tot 15 minuten stoven op een matig vuur. Roer regelmatig even in de pot. Het witloof mag gerust wat karameliseren. 14. Schenk wat water in de pot en laat het rustig verdampen. Blijf regelmatig even roeren. Daarna is het witloof door en door gaar. 15. Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water. 16. Stamp de aardappelen fijn. 17. Voeg een klont boter, een ei en een scheutje melk toe. Roer en let erop dat je een puree bekomt die smeuïg is maar gelijk nog voldoende stevig blijft. 18. Proef en kruid de aardappelpuree met wat zout en een beetje vers geraspte nootmuskaat. 19. Pluk het konijnenvlees van de botjes. Doe dit met voldoende voorzichtigheid (bv. zeker bij de borststukken, waar fijne ribben zitten). 20. Controleer of er geen kleine botjes meer in de pluksels konijnenvlees zitten (en in de saus die in de pot is achtergebleven.) 21. Verzamel al het vlees in een schaal of pot. Schep het in de dikke saus van konijn en bier en roer. 22. Neem een ruime ovenschotel, groot en hoog genoeg om het gerecht in laagjes op te bouwen. 23. Schep het mengsel van konijn met saus op de bodem van de scho ...

Jeroen Meus - Rolladen van konijn met avocadosalade en bbq-mais - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolladen-van-konijn-met-avocadosalade-en-bbq-mais

... e. Kruid het vlees met wat versgemalen peper en zout. 5. Beleg elke lap konijn met een (bijgesneden) plak gekookte ham. 6. Leg vervolgens een rijtje van blaadjes lavas op de ham en schep er een deel van de gehaktvulling op. (Schik de vulling tegen de filet. Gebruik maximaal 2 eetlepels.) 7. INFO: Lavas is een groen kruid met een intense seldersmaak. Wie een kruidentuin heeft moet zeker een plek vrijhouden voor deze multi-functionele smaakmaker. 8. Rol de konijnenrug strak op. Begin te rollen bij de filet. Verpak elke rollade in een vel aluminiumfolie, en span de uiteinden aan, zodat je een strakke zilveren worst overhoudt. 9. Breng water aan de kook. Verwijder de bladeren die rond de maiskolven zitten en snij de uiteinden bij. Leg de kolven in het water, voeg een klont boter toe en een snuif zout. Kook ze 10 minuten. 10. Leg de ingepakte rolladen op de hete barbecue. (200°C) Gaar ze gedurende zo’n 15 minuten. Draai het vlees tussendoor ...

Jeroen Meus - Tajine van konijn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tajine-van-konijn

... Tajine van konijn - De tajine is een geweldige uitvinding. Zo’n stoofpot in de vorm van een puntige feesthoed is het ideale kookgerei voor de meest uiteenlopende gerechten: van een traditioneel Marokkaanse lamsbereiding tot een origineel gerecht met Vlaams ...

Jeroen Meus - Wontonsoep met konijn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wontonsoep-met-konijn

... Wontonsoep met konijn - Een fantastische fusion tussen de Vlaamse en de Aziatische keuken: een smakelijke bouillon met wontons, Chinese gevulde deegkussentjes, met gegaarde konijnenbouten en lekker veel groenten.  - Haal de wontonvellen tijdig uit de diepvries ...

Jeroen Meus - Paté van konijn met pruimen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pate-van-konijn-met-pruimen

... eek ook de eieren in de mengkom.Verwarm de oven voor op 150 °C.Gebruik de vleesmolen om de gebakken lever fijn te malen. Maal vervolgens het apart gehouden konijnenvlees fijn. Haal ook het toastbrood door de vleesmolen. Verzamel alles in de mengkom.Voeg het kleurzout of pekelzout toe. Dit type zout houdt de paté rozig na het bakken. Breng verder op smaak met peper.Klik het K-vormig hulpstuk in de keukenmachine en zet de mengkom op zijn plaats. Laat de machine draaien.Snijd het zwoerd van het gerookt spek. Drapeer de lapjes in de terrine. Bedek er de bodem en de randen mee en laat de rest over de rand hangen.Schep het vleesmengsel in de terrine en druk goed aan.Het is essentieel om de paté te garen ‘au bain-marie’. Vul een ovenschaal met water en plaats de terrine met paté in het waterbad.Bak de paté gedurende 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven van 150 °C.Neem na afloop de terrine uit de schaal met water en laat de paté volledig afkoelen.Ontvorm de paté door de terrine om te keren.Snijd de paté in plakjes en serveer met een sneetje getoast brood. ...