Tournedos met pepersaus, kroketjes en witloofsalade | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tournedos-met-groene-pepersaus-kroketjes-en-witloofsalade

... s. Verwijder eventueel de hardere kern. Meng op het laatste met de dressing. Verwarm de oven voor op 40 tot 50 graden. Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het vlees aan in warme pan met wat gesmolten boter. Haal ze uit de pan en leg ze in de voorverwarmde oven. Verwijder het vet uit de pan. Blus met fond en de helft room. Kruid met gewone peper. Voeg de uitgelekte groene peperbolletjes toe en laat tot de helft inkoken. Breng op smaak met 2 el Cognac.  Haal de aardappelen uit de stomer. Scheid de eieren. Hou het eiwit om te paneren. Plet met een klontje beter, muskaatnoot, peper, zout en 2 dooiers. Strooi wat bloem op een bord. Gebruik ofwel een spuitzak, een krokettenmachine of een ijsschepp ...

Blinde vinken met boontjes en aardappelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/blinde-vinken-met-boontjes-en-aardappelen

... t een pan op het vuur en smelt hier een klontje boter in. Leg de blinde vinken in de pan. Snij een ajuin fijn en doe deze bij het vlees. Voeg een takje tijm en een blaadje laurier toe. Giet er daarna ook het bier en de bruine fond bij. Laat het vlees een tiental minuten garen. Lepel af en toe saus over de vinken. Verwijder het koordje net voor het serveren. Voor de boontjes: snij een sjalot en stoof deze aan in een klontje boter. Doe hier de boontjes bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Voor de aardappelen: schil en stoom de aardappelen gaar (15 à 20 minuten vanaf het water kookt, afhankelijk van de grootte)  Wrijf net voor het serveren een klein beetje boter op de aardappelen en werk af met een gesneden peterselie. Afwerking: plaats een blinde vink op het bord. Lepel er saus bij. Leg een aardappel op het bord en leg ook de boontjes erbij. Smakelijk! Ingrediënten voor de blinde vinken 500 g gemengd gehakt 4 sneetjes rosbief 1 sjalot ½ bot biesl ...

Recept voor stoofpotje van ossestaart met wortelpuree | njam!

http://www.njam.tv/recepten/stoofpotje-van-ossestaart-met-wortelpuree

... Kruid de staartstukken met zout en peper van de molen en schroei ze langs alle kanten goed dicht in een pan met boter. Schep het vlees over in een grote pot. Doe er een blaadje laurier, tijm, rundsbouillon en bruine fond erbij. Bak één ajuin, de look, één wortel en de groen ...

Eetplezier: Karbonades met bruin bier

http://eetplezier.blogspot.be/2012/10/thuis-aten-wij-vroeger-bij-ons-mam-elke.html

... ³n niet op. Those were the days ……   Na veel zoeken vond ik uiteindelijk een slager die niet meedoet aan het armoedige mager-vleesbeleid. vlees hoort vet te zijn. Zonder vet geen smaak. Punt. Uit. Ingrediënten 4 dikke karbonades, liefst met vetrand van min. 2 cm dik 2 grote uien 1  teentje look 250 g gerookt spek (een dikke lap, of voorgesneden blokjes) 2 eetlepels bruine suiker 1 flinke eetlepel bloem 1 flinke eetlepel graanmosterd 1 dl bruine fond 2 flesjes bruin bier (33 cl per flesje) 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier een klontje boter peper zout Bereidingswijze Verwarm een diepe braadpan (of een stoofpot) voor op een matig vuur. Smelt er een klontje boter i ...

Entrecôte bordelaise | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/entrecote-bordelaise

... Entrecôte bordelaise - Verhit het frituurvet tot 180°. Pocheer de mergpijpjes gedurende 4 à 5 min. in water met een flinke scheut azijn. Kruid met peper en zout, giet af en kuis op. Kuis de selder, snij in balkjes en kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie ...

Recept voor gehaktballetjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gehaktballetjes

... onen 500 grundsgehakt 2 eieren 25 gboter 100 gpaneermeel 1 elmosterd van Dijon 2 elKetjap Manis 1 tlzout 1 tlcayennepeper 350 mlvleesfond ...

Recept voor rosbief met pekes, erwtjes en rode wijnsaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/rosbief-met-pekes-erwtjes-en-rode-wijnsaus

... beetgaar in een grote pot licht gezouten water. Was en schil ondertussen de wortelen. Houd één wortel opzij voor straks bij het vlees en snijd de rest in fijne ringetjes. Giet de erwtjes af en spoel onder koud stromend water zodat het gaarproces stopt. Kruid de rosbief langs beide kanten met peper en zout. Verwarm de pan en s ...

Porterhouse steak met bloemkoolstoemp | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/porterhouse-steak-met-bloemkoolstoemp

... n stamp tot stoemp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg eventueel wat boter toe. Meng er tenslotte de kaas onder. Voor het vlees: haal het vlees een halfuur tot een uur voor het bakken uit de koelkast. Kruid met peper en zout langs beide kanten.  Smelt de boter. Bak het vlees in de boter, wanneer het schuim begint weg te trekken. Schroei dicht langs beide kanten. Reken zeker twee minuten per kant. Lepel regelmatig braadjus over het vlees. Eenmaal saignant, haal uit en laat even rusten onder folie. Voor de saus: giet het vet uit de pan. Blus met bruine fond en laat inkoken. Kruid met peper en ...

Stoemp van witte kool met witte pens en gerookt spek | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoemp-van-witte-kool-met-witte-pens-en-gerookt-spek

... Stoemp van witte kool met witte pens en gerookt spek - Je kan de brochette perfect gebruiken op een barbecue! Gebruik de onderste helft van de witte kool. Verwijder harde kern. Plet de look. Fruit de gesneden ajuin met de look in een klontje boter. Snij de kool fijn. ...

Zoetzure varkenskoteletjes met verse ananas en appelsien en witte rijst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zoetzure-varkenskoteletjes-met-verse-ananas-en-appelsien-en-witte-rijst

... an de ananas. Snij het harde deel uit het midden. Snij de ananas in stukjes. Schil 2 sinaasappels. Snij à vif (of haal het vruchtvlees uit). Haal de koteletten uit de pan. Deglaceer met bruine fond en appelsiensap van 4 sinaasappels (ongeveer 250 ml sap). Laat pruttelen. Voeg de ananas toe. Laat mee pruttelen. Hak wat lente-uitjes fijn.  Voeg de stukjes sinaasappel toe aan de saus. Was een sinaasappel. Snij wat zeste van de sinaasappel. Snij in julienne (fijne reepjes). Kook in water. Giet af en voeg toe aan de saus. Maak wat zoeter met honing. Kruid extra met cayennepeper. Serveer de kotelet met rijst en de saus. Werk af met de lente-ui. Ingrediënten 4 varkenskotelet ...