Jeroen Meus - Scampiballetjes in oosterse bouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampiballetjes-in-oosterse-bouillon

... e. Laat de hakmolen nog even draaien.Pers het sap van een halve citroen bij de scampi’s. Doe er vervolgens de sesamolie, de vissaus en het paneermeel aan toe. Maal alles fijn.Rol balletjes van de fijngemalen scampi’s.Doe de balletjes voorzichtig bij de hete bouillon en laat ze kort garen. De balletjes komen bovendrijven wanneer ze gaar zijn.Breng de bouillon op smaak met wat extra vissaus en limoensap. Snijd de lente-ui in grove stukken en laat ze nog even kort meekoken. Serveer de bouillon met wat koriander. ...

Jeroen Meus - Crying tiger steak met frisse komkommersalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/crying-tiger-steak-met-frisse-komkommersalade

... goudbruin in de pan. Laat even bakken en voeg op het einde de chiliflakes kort toe aan de rijst.Meng in een kommetje een eetlepel vissaus met een eetlepel oestersaus, een eetlepel palmsuiker en het sap van een halve limoen. Wrijf het vlees in met de marinade, kruid met wat peper en laat het even marineren.Breng een potje gezouten water aan de kook, kuis de boontjes en kook ze kort in het gezouten water. Spoel ze nadien onder koud water.Schep de rijst en de chiliflakes in een vijzel en wrijf hem tot poeder.Voeg de tamarindepasta, de rijstazijn, de sojasaus, de vi ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...

Jeroen Meus - Noedels met paksoi en restjes BBQ-vlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedels-met-paksoi-en-restjes-bbq-vlees

... stukken en bak mee in de pan.Doe ook de paksoi en de noedels in de wok. Voeg de sambal toe, en een snuifje zout (of een scheutje vissaus).Serveer het wokgerecht in een diep bord en leg er een spiegeleitje bovenop. Werk af met plukjes koriander. ...

Jeroen Meus - Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-heek-met-preistoemp-bearnaise-en-grijze-garnalen

... Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Jeroen bakt een lekker stukje vis. Hij maakt er een eenvoudige preistoemp bij en werkt af met een romige béarnaise op basis van garnalenbisque om deze klassieke kost toch nog een tikkeltje extra te geven. ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. Jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en ...

Jeroen Meus - Tom Yum Goong - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tom-yum-goong

... e ze bij de bouillon.Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Laat ze mee garen in de groentebouillon. Voeg er een scheutje vissaus en de suiker aan toe.Snipper de lente-uien.Werk de Tom Yum Goong af met de gesnipperde lente-ui en enkele blaadjes koriander. ...

Jeroen Meus - Eggs Benedict - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eggs-benedict

... Eggs Benedict - Eieren zijn niet duur en kun je bij heel veel bereidingen gebruiken. Scharreleieren komen van kippen die los lopen in een stal. Eieren van vrije uitloop komen van kippen die buiten mogen rondlopen. Je mag een ei tot vier weken nadat het gelegd is gebr ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! Jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Homemade chiliketchup - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/homemade-chiliketchup

... met de limoenblaadjes in de hakmolen. 3. Schep de geconcentreerde tomatenpuree erbij en voeg ten slotte een scheutje zoute Thaise vissaus toe. Of vervang de saus door een snuif zout. 4. Hak en mix alle ingrediënten tot pulp. 5. Schep het gehakte mengsel bij de kokende karamel, zodra de bleke suikerstroop begint te verkleuren. Roer nu pas in de saus. Giet er de azijn bij en laat de ruwe chiliketchup minstens 20 minuten inkoken op een matig vuur. 6. Zeef de ingekookte chiliketchup. Doe dat in meerdere beurten. Roer en druk met de bolle kant van een pollepel in de zeef, tot er alleen droge pulp in achterblijft. De pulp gooi je weg. 7. Geef de ketchup nu de juiste dikte. Breng de rode saus opnieuw aan de kook in een hoge pan. Proef en voeg naar smaak extra vissaus of wat zout toe. Doe een scheutje koud water in een beker en schep het maiszetmeel (maizena) erbij. Roer tot het bindmiddel opgelost is. 8. Sche ...