Pladijs met zeevruchten

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/pladijs-met-een-knapperig-korstje-en-zeevruchten

... odkruim en de olijfolie mengen.De mosseltjes en de kokkels grondig wassen gaar stoven met het sjalotje en uit de schelp halen. De visfumet bij het mosselvocht gieten en zacht laten inkoken vervolgens de room toevoegen en eventueel indikken met een beetje maïzena. De kokkels en de mosseltjes bij de saus voegen.De pladijsfilets spoelen droogdeppen en kruiden met peper en zout. Kort in hete olijfolie aan beide zi ...

Jeroen Meus - Pladijs met witte wijnsaus, saffraan en fijne groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-witte-wijnsaus-saffraan-en-fijne-groenten

... eg er tijm en laurier bij en bevochtig met de vermout. Laat volledig droog koken. Doe er het saffraanpoeder bij en bevochtig met visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken vind je hier. Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. De groenten Smelt een klontje boter in een tweede pan. Doe er een scheutje water en een snuif zout en peper bij. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Laat ze even garen in de boter met water met een deksel op de pan. Schil de wortel en snijd ook in brunoise. Doe de blokjes bij de aardappel. Snijd de selder en de courgette ook in brunoise. De zaadjes van de courgette gebruik je niet. Doe eerst de selder bij de rest van de groenten en ...

Jeroen Meus - Schelvis met witte wijnsaus, venkel en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-witte-wijnsaus-venkel-en-puree

... ndelijke vis, omdat deze net zo smakelijk is als z’n meer populaire vrienden uit de zee. - 0. Ontdooi en verwarm een portie visfumet, of bouillon van vis. Dat wordt de basis voor de heerlijke saus én voor de venkelbereiding. Je kan ook verse visfumet maken. Voor een visfumet heb je wat visgraten en/of vissenkoppen nodig en enkele basisgroenten. Je vishandelaar zal je de nodige visresten met plezier bezorgen. In tegenstelling tot een vleesbouillon maak je zo’n fumet in een half uur klaar. 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. 2. Stamp de aardappelen tot puree. Scheid de eieren en voeg de dooiers toe. 3. Voeg ook een scheutje melk of ...

Roodbaarsfilet met linzencrème | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/roodbaarsfilet-met-linzencreme

... n 200 gr bloemige aardappelen 4 roodbaarsfilets 70 gr linzen peper zout PH Groentebouillon PH visbouillon olijfolie extra vergine visfumet boter 1 zwarte truffel ½ kleine fijngesnipperde sjalot ...

Paling in't groen met spinazie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/paling-int-groen-met-spinazie

... der garen in de saus (15 minuten). Doe er op het laatst de kruidenpuree en wat citroensap bij. Ingrediënten 500 gr spinazie 4 dl visfumet 1 kg rivierpaling 40 gr boter 80 gr bloem 8 el witte wijn 4 el Noilly Prat (droge vermout) ½ citroen (sap) 1 bosje kervel peterselie dille waterkers 4 blaadjes salie zuring lavas basilicum bonenkruid marjolein munt ...

Recept voor gebakken sint-jakobsoester met blanke boter en mini-asperges | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gebakken-sint-jakobsoester-met-blanke-boter-en-mini-asperges

... mini-asperges 2 fijn gesnipperde sjalotten 200 gijskoude boter in blokjes 2 dlroom 1 dl witte wijnazijn 1 dldroge witte wijn 2 dl visfumet naar smaak peper - zeezout ...

Jeroen Meus - Zeebaars op de barbecue met couscous en venkel-ansjovissalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-op-de-barbecue-met-couscous-en-venkel-ansjovissalsa

... rkruiden op te nemen. Met een kruidige couscous erbij zet je een onvergetelijke maaltijd op de tuintafel. - 0. Ontdooi of maak de visfumet. Werk je noodgedwongen met blokjes visbouillon, voeg dan later minder zout toe aan de salsa.  Verwarm de visfumet in een kookpot. 1. Giet de couscous in een ovenschaal en schenk er een deel visfumet over. Laat de couscous enkele minuten wellen (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Voeg nadien wat extra bouillon toe, als de couscous nog te droog is. Laat de couscous dan verder wellen tot hij verzadigd is. 2. Verwijder het loof van de venkel en snij de knol middendoor ...

Spaanse octopus salade - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/spaanse-octopus-salade/

... Spaanse octopus salade Ik kan maar geen genoeg krijgen van salades! Waarschijnlijk niet gek met deze temperaturen..... Vandaag een traditionele Spaanse salade: octopus salade. In Spanje heb je deze vast weleens op het menu zien staan als de 'ensalada de pulpo'. Misschien ...

Recepten - Gefrituurde visreepjes met wortel- en courgettestaafjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gefrituurde_visreepjes_met_wortel-_en_courgettestaafjes

... staafjes snijden en gaar smoren in boter en water. Kruiden naar smaak.Voor de saus  De sjalot even inkoken in de vermouth en de visfumet, de room toevoegen en op een zacht vuur nog wat verder laten inkoken. Vervolgens de koude boter, klont na klont, erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Op elk bord een spiegel saus gieten. In het midden de wortel- en courgettestaafjes schikken en daarop gefrituurde visreepjes leggen. Eventueel versieren met zeekraal of lamsoortjes. ...

Jeroen Meus - Groene waterzooi met kabeljauw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groene-waterzooi-met-kabeljauw

... e tafel zet. Een gezonde regelmaat geeft de visbestanden de kans om zich verder te herstellen. - 0. Ontdooi en verwarm een portie visfumet. Je kan ook visgraten vragen aan je vishandelaar en zelf verse visfumet maken. 1. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken of dobbelstenen. 2. Pel de ui en snipper hem in matig fijne stukjes. 3. Pel de teen look en plet hem tot pulp. 4. Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot of een grote pan met opstaande rand. Verwarm de olie op een matig vuur. 5. Doe de stukjes aardappel in de pot en laat ze kort stoven. Voeg even later ook de snippers ui en de lookpulp toe. Geef de aardappelen met ui enkele minuten hitte. Zet nadien het vuur zacht, en roer af en toe. 6. Verw ...