Jeroen Meus - Drie hapjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/drie-hapjes

... eef. Laat het vlees uitlekken en bewaar de smaakvolle jus. Verwijder de uitgekookte kruiden en specerijen. 8. Doe de blokjes gaar varkensgebraad in de mengkom van de keukenmachine. Plaats het K-hulpstuk en laat de machine rustig draaien tot het vlees uiteengerafeld is. 9. Schenk een beetje jus bij het vlees tot je een smeuïg mengsel krijgt. 10. Smelt het ganzenvet en schenk 2/3 ervan bij het draadjesvlees. 11. Proef en kruid de rillettes met nootmuskaat, zwarte peper en zout. 12. Schep de rillettes in een schaal en schenk de rest van het ganzenvet erover. Laat de rillettes enkele uren afkoelen en opstijven in de koelkast. 13. Serveer porties rillettes op sneetjes (getoast) stokbrood of vierkantjes zuurdesembrood. Werk ze af met een plakje zure augurk en een zuur zilveruitje. Of: hak de uitjes en augurken tot een fijne mengeling en laat je gasten eigenhandig toastjes met rillettes beleggen. 14. Pel de grijze Noordzeegarnalen of werk met gepelde exemplaren. 15. Roer de cocktailsaus door de garnalen en voeg een beetje vers citroensap toe. Let erop dat de garnalen niet ‘zwemmen’ in de saus.Opmerking: Bereid zelf wat cocktailsaus met mayonaise, ketchup, een beetje whisky en enkele druppels tabasco. 16. Snipper de pijpjes bieslook zo fijn mogelijk. Roer 2/3 door de garnalensla. 17. Bak ...

Recept makkelijke kikkererwtensoep met pasta | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-makkelijke-kikkererwtensoep-met-pasta/

... erklaart die Fransigheid misschien. Het valt erg mee hoor. Het verraadt zich hier en daar in overdaad. Geen Toscaan zal in een varkensgebraad, arista, 16 tenen knoflook verwerken. En geen zes takken venkel en zes takken rozemarijn. In doperwtjes met ham stoppen ze geen drie tenen knoflook, maar eentje of helemaal geen. Italianen zijn niet zo knoflookminded als de Spanjaarden of de Provençalen. En er is van alles in het boek telkens zo véél, emmers saus, 9 eidooiers in de carbonara, kilo’s tomaten. Ook vreemd trouwens dat er geen enkel recept voor ragù in staat, gehaktsaus, en dat ze pasta consequent met bloem ‘tipo 00’ maken (ten onrechte niet vertaald; het is patentbloem) in plaats van bloem van harde tarwe. Maar jongens, wat zit ik weer te zeveren. Mijn emoties over het land waar ik ooit woonde lopen snel op. Het is een uitstekend boek, met spaghetti carbonara zonder room – hoera! Maar zonder het recept voor kikkererwtensoep, zo heerlijk, zo makkelijk, zo zegenbrengend op tochtige herfstavonden. Laat ik dat nu zelf wel hebben… Bak de knoflook en de rozemarijn in een scheut olie. Verwijder de knoflook zodra hij goudgeel kleurt. Houd een kleiner deel van de kikkererwten apart en draai de rest door een appelmoeszeef in de pan of pureer ze niet te lang met een of ander keukenapparaat, de staafmi ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-savooikool-spekjes-en-sjalottensaus

... Varkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dit gerecht is een perfect voorbeeld van een rustieke maaltijd. Het varkensgebraad moet je de nodige tijd in de oven gunnen, en vooral niet op een te hoge temperatuur bakken. Het vlees hoort sappig en licht rosé gebakken ...