Zelf vegetarische worstenbroodjes maken - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vegetarische-worstenbroodjes/

... es met vulling van paddenstoelen en linzen De oesterzwammen, samen met de worcestersaus, zorgen voor een lekker volle en vlezige 'umami' smaak (lekker hartig). De vulling is een klein beetje dunner dan bij een traditioneel worstenbroodje, maar minstens net zo lekker. Natuurlijk kon ik niet van de warme broodjes afblijven en probeerden we ze meteen. Ik kan je verzekeren dat ze de volgende dag eigenlijk nog lekkerder zijn. De smaken zijn dan beter ingetrokken en de vulling nog wat opgesteven.  Bak ze nog even kort in de oven om ze weer lekker warm te maken. Met een beetje grove mosterd erbij zijn ze nog lekkerder. Worstenbroodjes na de kerstmis Worstenbroodjes kunnen het hele jaar door worden gegeten, maar traditioneel worden ze in Brabant na de nachtmis tijdens kerstavond gegeten. Je zou het dus wellicht niet zo snel zeggen, maar ook deze worstenbroodjes zijn een kerstrecept. Maar je mag ze ook best eten ...

Aan tafel met Tanja: The Flavor Bible

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/08/flavor-bible.html

... t wat je ervaart tijdens het eten een combinatie is van de smaak, het mondgevoel, aroma en de X-factor. Zoet, zout, zuur, bitter, umami, temperatuur, geur, textuur. En dan dus die X-factor. Om maar even te citeren: ‘what is perceived bij the heart, mind, and spirit’. En vergeet het visuele aspect niet! Het tweede deel van het boek gaat over goed koken. Goed koken: het kunnen doorgronden van de combinatie van ingrediënten, de omstandigheden (tijdstip, het seizoen, het gezelschap aan tafel: lekker obligaat maar het is natuurlijk wel zo). Maar waar het in dit boek eigenlijk om gaat zijn de schier oneindige paletten smaakcombinaties. Of zoals de makers het noemen: Flavor matching: the charts.Dat werkt als volgt. Alle sleutelingrediënten staan op alfabetische volgorde met daaronder de mogelijke combinaties:ANSJOVIS (sleutelingrediënt)amandelenbasilicumbieslookbleekselderijbloemkoolboontjes, groencitroensapeieren, hard gekooktkaas: manchego, mozzarella, Parmezaankappertjes KNOFLOOKkreeft OLIJFOLIEpaprikapepervenkelwortelenenzovoort, enzovoort, enzovoort.Je raadt het al: ik ben dol op bagna cauda, voortaan dip ik er ook een stuk kreeft in :-)De ingrediënten passen allen goed bij ansjovis, maar baas boven baas: de ingrediënten die vet staan gedrukt passen nog beter bij ansjovis; ingrediënten die en vet en in kapitaal staan passen uitstekend bij ansjovis. En dan duiken er ook nog af en toe ingrediënten op die vet, KAPITAAL en met een asterisk (*) vermeld staan en dat betekent: een heilige combinatie met het sleutelingrediënt.Nog een voorbeeld:MANGO (sleutelingrediënt)avocadobasilicum BANAANchampagnekoffie PEPERS, rood, groen, jalapeñoroom Afsluitend wordt aan elk sleutelingrediënt meervoudige combinaties gegeven:mango+amandelen+limoenmango+basilicum+champagnemango+zwarte peper+citroen+munt+passievruchten En wat ...