Umami: mmm, lekker!

http://aantafelmettanja.blogspot.com/2012/10/umami-mmm-lekker.html

... aar niet verder op in want je raadt het al, mijn kennis van scheikunde is van een zeer bedenkelijk niveau. Om de geschiedenis van umami hier kort te houden: lees vooral Etenschap van wijlen onderzoeksjournalist Rob Sijmons (Uitgeverij Contact, 2001). Die legt het allemaal veel beter uit dan ik zou kunnen. Eiwitrijkvoedsel als ansjovis, (oude) kaas, zeewier, sardientjes, gedroogde paddestoelen, oesters, tomaat: allemaal umami. Doperwtjes, kip, krab en aardappel: ook al umami. Maar wat moet je met deze kennis? Je kunt bijvoorbeeld 'umami-ervaring' opdoen met het boek umami van Laurent Seminel (Terra, 2012). Hierin wordt een opsomming gegeven welke ingrediënten een hoog ?umami-gehalte? hebben, gevolgd door goede recepten die je dag-in-dag-uit een ?smaakexplosie? in de mond geven.Je kunt n ...

Umami: mmm, lekker!

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012/10/umami-mmm-lekker.html

... aar niet verder op in want je raadt het al, mijn kennis van scheikunde is van een zeer bedenkelijk niveau. Om de geschiedenis van umami hier kort te houden: lees vooral Etenschap van wijlen onderzoeksjournalist Rob Sijmons (Uitgeverij Contact, 2001). Die legt het allemaal veel beter uit dan ik zou kunnen. Eiwitrijkvoedsel als ansjovis, (oude) kaas, zeewier, sardientjes, gedroogde paddestoelen, oesters, tomaat: allemaal umami. Doperwtjes, kip, krab en aardappel: ook al umami. Maar wat moet je met deze kennis? Je kunt bijvoorbeeld 'umami-ervaring' opdoen met het boek umami van Laurent Seminel (Terra, 2012). Hierin wordt een opsomming gegeven welke ingrediënten een hoog ‘umami-gehalte’ hebben, gevolgd door goede recepten die je dag-in-dag-uit een ‘smaakexplosie’ in de mond geven.J ...

Aan tafel met Tanja: oktober 2012

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012_10_01_archive.html

... aar niet verder op in want je raadt het al, mijn kennis van scheikunde is van een zeer bedenkelijk niveau. Om de geschiedenis van umami hier kort te houden: lees vooral Etenschap van wijlen onderzoeksjournalist Rob Sijmons (Uitgeverij Contact, 2001). Die legt het allemaal veel beter uit dan ik zou kunnen.   Eiwitrijkvoedsel als ansjovis, (oude) kaas, zeewier, sardientjes, gedroogde paddestoelen, oesters, tomaat: allemaal umami. Doperwtjes, kip, krab en aardappel: ook al umami. Maar wat moet je met deze kennis? Je kunt bijvoorbeeld 'umami-ervaring' opdoen met het boek umami van Laurent Seminel (Terra, 2012). Hierin wordt een opsomming gegeven welke ingrediënten een hoog ‘umami-gehalte’ hebben, gevolgd door goede recepten die je dag-in-dag-uit een ‘smaakexplosie’ in de mond ...

Gegrilde tonijn met umamisaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gegrilde-tonijn-met-umamisaus/

... Gegrilde tonijn met umamisaus “Misschien kun jij er iets mee,†zei Mac en gaf me een tube. ‘Taste # 5’ stond erop en ‘Umami paste’. Bedacht door de Brits-Italiaanse culischrijfster Laura Santtini. umami is de Japanse naam voor ...

Jeroen Meus - Soep van bouchot mosselen met miso en zeekraal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-bouchot-mosselen-met-miso-en-zeekraal

... soep met miso, een pasta van gefermenteerde sojaboontjes, en zeekraal. Het resultaat is een fluweelzacht soepje met een krachtige umami smaak. - Spoel de selder schoon en snijd de stengels fijn.Snijd de ajuin in halve ringen en de look in stukjes.Verwarm een klont boter in een grote pot en stoof de groenten aan.Spoel de mosselen en laat ze uitlekken. Laat ze mee stoven in de pot en voeg een flinke snuif peper toe.Voeg de sake toe en zet het deksel op de pot. Schud de moss ...

Jeroen Meus - Vegetarische miso ramen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-miso-ramen

... Vegetarische miso ramen - Japanners hebben de mond vol van umami, de vijfde smaak, naast bitter, zout, zuur en zoet. Hoe die ‘heerlijkheid’ smaakt, proef je perfect in dit gerecht. Een gezonde bouillon met boekweitnoedels, een eitje en véél groenten. - Spoel de ...

Jeroen Meus - Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bouillon-met-boschampignons-en-gekonfijte-eend

... Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend - umami is volgens de Japanners de vijfde smaak. Deze heerlijke soep krijgt dankzij de bouillon van het gedroogd eekhoorntjesbrood die typische, vlezige smaak. De wontons worden gevuld met gekonfijte eendenbout en maken ...

Ramen soep met ei en paksoi - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/ramen-soep-ei-paksoi/

... lemaal vega. Soms zit er ei bij en soms niet. Ramen noodle soep restaurants zijn hipperdepip Door het gebruik van miso is de soep umami en dat zorgt ervoor dat het voor veel mensen een hele aantrekkelijke smaak heeft. Steeds meer mensen lijken de ramen soep dan ook te ontdekken en met name in Amsterdam komen er steeds meer ramen restaurants. Met afgelopen week de opening van de nieuwste ramen hotspot. En ook in Rotterdam zijn er steeds meer plekken om goede ramen noodle soep te eten, bijvoorbeeld Takumi of Hinoki. Inmiddels vind je ook in Utrecht lekkere ramen! Zelf ramen maken Je hóeft niet naar een restaurant om lekkere r ...

Jeroen Meus - Ramen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ramen

... ak gezonder en het smaakt bovendien geweldig. De misopasta en het eekhoorntjesbrood in ramen zijn typische voorbeelden van ‘umami’, de vijfde smaak die zo kenmerkend is voor de Japanse keuken.Jeroen gebruikt groentebouillon en tofoe voor een vegetarische versie, maar je kan natuurlijk ook kippen- of vleesbouillon gebruiken en blokjes kip of varkensvlees toevoegen.  - 0. Ontdooi e ...

Oosterse Visstoof recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/oosterse-visstoof/

... van Tromp & Rueb worden volgens eeuwenoude receptuur op ambachtelijke wijze gebrouwen. Zuur is naast zoet, zout, bitter en umami 1 van de 5 basissmaken. Door een scheutje azijn toe te voegen aan je recept en wordt het gerecht smaakvoller en frisser. Dat zien wij ook zeker terug in deze heerlijke visstoof. Alle smaken in dit gerecht komen beter naar voren en komen daardoor ook beter tot hun recht. Dat wil je in elk gerecht toch wel! Bereiding van de Oosterse Visstoof Als eerste mengen wij de rode curry boemboe met de vissaus en de natuurazijn chili venkel van Tromp & Rueb in een kom. Snijd de pangasiusfilet in stukken en meng deze met de marinade. Dek de kom af en zet deze 20 minuten in de koelkast. Op deze manier kan de marinade in de vis trekken en geeft het de vis nog meer smaak. Pak na een kwartiertje een grote wokpan en verhit hier een beetje olie in. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes en snipper het rode uitje. Bak de bosuitjes en de rode ui dan kort in de olie. Snijd dan de worteltjes in stukjes en voeg deze samen met de peultjes toe aan de pan. Bak alles kort mee. Bereid de rijst alvast volgens de verpakking. Haal de vis uit de koelkast en voeg deze toe aan de pan met groente. Schep alles voorzichtig door elkaar en voeg dan de kokosmelk toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de marinade van de vis zich mengt met de kokosmelk. Zet de pan op een laag vuurtje en doe de deksel op de pan. Laat alles ongeveer een klein half uurtje rustig sudderen. Serveer de visstoof samen met de rijst. Het is lekker om de ...