Jeroen Meus - Wildpaté met veenbessen en hazelnoot, rozijnentoast en gekonfijt witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wildpate-met-veenbessen-en-hazelnoot-rozijnentoast-en-gekonfijt-witloof

... Wildpaté met veenbessen en hazelnoot, rozijnentoast en gekonfijt witloof - Zelf paté maken, is dat niet te moeilijk? Als je dit recept volgt is er helemaal niets moeilijk aan! Jeroen bereidt een overheerlijke wildpaté op basis van hert met&nbsp ...

Basisrecept biefstuk | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/basisrecept-biefstuk/

... ets lager. Een echt rode biefstuk is nu klaar, voor rosé ga je langer door, zeg twee minuten per kant in totaal. Hele dikke tournedos hebben nog meer nodig. Haal uit de pan en laat een minuut op een plank liggen. In die tijd kun je de saus afmaken: draai het vuur hoog en schenk een scheutje sterke drank of witte wijn of melk in de pan, of slagroom, of kokosmelk met een lik Thaise currypasta. Laat flink bruisen en roer. Serveer. Te gare biefstukken zijn waarschijnlijk gebakken toen de eters nog op zolder bezig waren. Wachten in de pan is funest. Biefstuk Voor 4 personen: 4 even grote biefstukken, liefst kogel, zonder kerven en niet platgeslagen 100 gram roomboter facultatief: 4 eetlepels drank of witte wijn of melk of slagroom of crème fraîche of kokosmelk met 1 eetlepel Thaise currypasta Ooit wou ik nog wel iets culinairs doen met de socialistische erfenis, maar ik kwam telkens op tomatensaus uit. Nee, in ons moderne welvaartsparadijs dit keer aandacht voor het ultieme arbeiderseten: biefstuk. Hoe stoerder de werker, hoe hoger de waardering voor vlees, en voor de kwantiteit daarvan. Een vriendin vertelde me dat ze nooit biefstuk bakt, omdat dat altijd mis gaat. Mis? Ja, hij wordt altijd te gaar. Nou, Inge, speciaal voor jou biefstukinstructies. Koop biefstukken zonder kerven of gaten; het is juist voor dit soort vlees dat je naar de beste slager in de buurt gaat. Laat ze rustig een half uur voor het bakken buiten de koelkast liggen. Heel chic is om in geklaarde roomboter te bakken: smelt een grote kluit – zeg 100 gram – in een steelpan, heel zachtjes. Wacht tot er wit schuim op komt drijven en schep dat weg. Giet daarna de boter in de koekenpan en zorg dat de prut op de bodem niet mee komt. Geklaarde boter – puur botervet – is gezonder dan gewone bakboter. Zet de eters aan tafel en zout de biefstukken. Vergeet alle verhalen over ‘vocht onttrekken’ en ‘sap verliezen’, dat is onzin. Verhit ...

Hobbykok Pluis: Kerstdiner: Kookles bij Kookatelier Joop Zwiep

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2010/12/kerstdiner-kookles-bij-kookatelier-joop.html

... Kerstdiner: Kookles bij Kookatelier Joop Zwiep Gisteravond hadden we het jaarlijkse kerstdiner van mijn werk. Dit jaar hebben we zelf in de keuken gestaan, en dat is voor deze hobbykok natuurlijk helemaal geen straf! We hebben een 5-gangen diner gekookt onder leiding van ...

Wildbouillon - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bouillon/wildbouillon

... Wildbouillon 6 personen 0 min voorbereiden 3:45 uur bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 2 waarderingen VoorgerechtVleesHollands Ingrediënten 3 kg botten van bijvoorbeeld hert, wildzwijn, haas, eend, fazant of duif 5 uien, gehalveerd 1 teentje knoflook, gehalveerd ...

Recept peren in witte wijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-peren-in-witte-wijn/

... dat er bochten worden afgesneden. En dan stoort het mij ook nog dat de schrijver, Stéphane Reynaud, klassieke recepten als de tournedos Rossini aanpast en dat niet laat weten. Ik ben dan ook een zeurkous, een onheilsprofeet, een jeremieerder. Iemand die denkt dat mensen echt gaan koken uit een kookboek. En daar zijn deze bijna twee kilo magnifiek bedrukt papier helemaal niet voor bedoeld. Ze zijn om je aan te vergapen, om je te verleiden, om je – en daar kan ik nooit tegen zijn – een ontzettende trek te bezorgen, met dorst erbij, en een verlangen om vanmiddag nog naar Frankrijk af te reizen. Voor wie vanavond nog de grens niet gepasseerd heeft, een Frans recept. Van mij. Peren in witte wijn: schil de peren, maar laat zo mogelijk het steeltje eraan zitten. Verwarm de wijn en los er de suiker in op. Doe de peren in de pan en kook ze heel zachtjes een half uur. Draai ze af en toe om. Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen. Kook de wijn in op hoog vuur tot hij enigszins stroperig wordt. Pas op, ga niet door tot hij echt een lint vor ...

Wilde eend met vlierbessen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wilde-eend-met-vlierbessen/

... Wilde eend met vlierbessen Vorige week was hij weer in het nieuws: Ötzi, de in het ijs op de grens van Italië en Oostenrijk gevonden man van 3300 jaar voor Christus. Dit keer meldden onderzoekers dat hij niet door zijn pijlwond, maar door een klap op zijn hoofd ...

Varkenstournedos 'caprese' met polentapuree, olijven en basilicum | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkenstournedos-caprese-met-polentapuree-olijven-en-basilicum

... Varkenstournedos 'caprese' met polentapuree, olijven en basilicum - Filip Peeters kan zeer goed koken, maar polenta maken blijft een probleem. Sofie gaat de uitdaging aan en maakt samen met hem een heerlijke polentacrème. Ze levert er een lekker stukje varkensvlees bij ...

Hertenbiefstuk met vossebessen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/hertenbiefstuk-met-vossebessen/

... Hertenbiefstuk met vossebessen Rendier, ik had het nog nooit gegeten. En het zal ook wel een hele tijd duren voordat het weer op mijn bord ligt. Maar in de tussentijd kwam het vaak voorbij. Bij elke maaltijd behalve het ontbijt, om precies te zijn; je bent in Lapland ...

Kippenlevers met pasta en knolselderij | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kippenlevers-met-pasta-en-knolselderij/

... wel knus. Het klinkt naar knutselen, naar rotzooien met smaakjes. En dat is toch waar alles uit ontstaan is, brood, erwtensoep, tournedos béarnaise en eendeleverlollies. Ik geef graag af op lieden die beweren niet te kunnen koken en ‘maar iets in de pan ...

Antipasto van gele paprika met ansjovis | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/antipasto-van-gele-paprika-met-ansjovis/

... jn- en eetreis, dat zal duidelijk zijn. We verblijven om de hoek van waar ik ooit woonde, waar ik begon met Normandische kip en tournedos maar binnen de kortste keren omgeturned en outgedropped was in de Toscaanse foodways. Waar ik leerde dat het ‘s winters wel degelijk koud wordt in Italië, dat pasta niet apart van de saus op tafel komt, dat je bier drinkt bij pizza en dat olijfolie niet alleen op de sla gaat maar op de bonen, de aardappels ...