Jeroen Meus - Drie hapjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/drie-hapjes

... ters voorzichtig en schraap ze los. (Of koop ze geopend.) Bewaar de delicate zeevruchten op ijs. 19. Meng en/of mix de vodka, het tomatensap en het citroensap. 20. Kruid de bloody mary-mix met Engelse saus, wat hete tabasco (naar smaak) en een bescheiden snuif selderzout. Beperk de hoeveelheid zout. De oesters smaken van nature zilt. 21. Pluk takjes jong en zacht selderloof uit het hart van een groene selder. 22. Lepel - vlak voor het serveren - over elke oester een beetje van de bloody mary-mix. Werk elke schelp af met een blaadje jong selderloof. ...

Uit de keuken van Levine: Meatless monday: pasta met klassieke tomatensaus

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/11/meatless-monday-pasta-met-klassieke.html

... nt te borrelen. Draai het vuur zo lag mogelijk en laat onder af en toe roeren circa 20 minuten sudderen tot de saus dik is en het tomatensap verdampt is. Proef de saus en breng zonodig op smaak met zout en peper.De penne koken en afgieten Kook terwijl de pasta staat te sudderen een grote pan met water aan de kook en voeg circa 2 eetlepels zout toe. Doe de pasta er in een keer in en roer losjes om. Laat de pasta onder af en toe roeren koken tot hij beetgaar (al dente) is. Doe wat kookwater in een vuurvast schaaltje. Dit kan je gebruiken om tijdens het omscheppen van de pasta met de saus de consistentie aan te passen. Giet de pasta af in een vergiet en laat hem uitlekken. De pasta moet nog wat vochtig blijven.De penne en de saus mengen Doe de uitgelekte pasta in de pan met de saus en schep met behulp van twee lepels om tot de pasta gelijkmatig met de saus is bedekt. Voeg wat van het achtergehouden kookwater over als het mengsel te droog is. Schep er de basilicum en de boter door tot alles goed gemengd is. De boter zorgt voor een romige saus. Neem de pan van het vuur en schep er de kaas door.Het gerecht serveren Verdeel met een grote lepel de pasta met de saus over voorverwarmde borden. Dien onmiddellijk op. Geplaatst door Levine op 19:15 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Pasta ...

Uit de keuken van Levine: november 2011

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011_11_01_archive.html

... nt te borrelen. Draai het vuur zo lag mogelijk en laat onder af en toe roeren circa 20 minuten sudderen tot de saus dik is en het tomatensap verdampt is. Proef de saus en breng zonodig op smaak met zout en peper.De penne koken en afgieten Kook terwijl de pasta staat te sudderen een grote pan met water aan de kook en voeg circa 2 eetlepels zout toe. Doe de pasta er in een keer in en roer losjes om. Laat de pasta onder af en toe roeren koken tot hij beetgaar (al dente) is. Doe wat kookwater in een vuurvast schaaltje. Dit kan je gebruiken om tijdens het omscheppen van de pasta met de saus de consistentie aan te passen. Giet de pasta af in een vergiet en laat hem uitlekken. De pasta moet nog wat vochtig blijven.De penne en de saus mengen Doe de uitgelekte pasta in de pan met de saus en schep met behulp van twee lepels om tot de pasta gelijkmatig met de saus is bedekt. Voeg wat van het achtergehouden kookwater over als het mengsel te droog is. Schep er de basilicum en de boter door tot alles goed gemengd is. De boter zorgt voor een romige saus. Neem de pan van het vuur en schep er de kaas door.Het gerecht serveren Verdeel met een grote lepel de pasta met de saus over voorverwarmde borden. Dien onmiddellijk op. Geplaatst door Levine op 19:15 1 opmerking: Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Links naar dit bericht Labels: Pasta ...

Jeroen Meus - Kalfsrollade met pasta al pomodoro - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsrollade-met-pasta-al-pomodoro

... aai er de stukken tomaat doorheen. Ga door tot enkel velletjes en een deel van de pitjes in de roerzeef achterblijven. 7. Doe het tomatensap met pulp in een stoofpot en zet er een matig vuur onder. Breng het sap aan de kook. Laat bijna al het vocht wegkoken, tot je enkel de ‘pure’ tomaat overhoudt. 8. Leg een (dubbel) groot vel vershoudfolie op je werkvlak. Schik daarop de helft van de lapjes kalfsvlees. Zorg ervoor de de sneetjes vlees elkaar deels overlappen.Opmerking: Stamp het vlees even aan met een vleesstamper of met de onderzijde van een kleine pan of kookpot. Concentreer je vooral op de plaatsen waar de lapjes vlees elkaar overlappen. Klop zeker niet te hard, zodat de vezel van het vlees kapot gaat. 9. Kruid het vlees met wat peper van de molen en een klein beetje zout. 10. Smeer een laagje pesto bovenop het vlees. Smeer geen pesto tot vlak tegen de rand, zodat je straks een stevige rollade kan maken. (Een restje pesto smaakt later nog lekker in allerhande bereidingen.) 11. Schik de flinterdunne lapjes rauwe ham op de pesto. Leg de dunne stukjes zong ...