Pralinécrème | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/pralinecreme/

... ’ is niet duidelijk van wat voor dier dat moet zijn. En bij streekspecialiteiten gaat het echt mis: als hoofdingrediënt van stoofkarbonaden staat ‘1 kg stoofkarbonade’. Moet je maar net even weten dat dat rundvlees is, in Noord-Frankrijk (en Vlaanderen). En calvados is zeker geen ‘calvadoslikeur’. Zoals vaak bij dit soort boeken is het het meest geschikt voor iemand die al helemaal thuis is in de Franse keuken. Zoals u, toch? Tijd voor een recept uit het boek: pralinécrème. Breng de melk met het zout en de vanillesuiker aan de kook. Klopt de dooiers glad met de kristalsuiker tot het wit is. Giet er al roerende de melk bij. Doe terug in de pan en verhit op laag vuur. Roer constant met een houten lepel, tot het mengsel bindt. Draai het vuur meteen uit. Roer de praliné door de vla en laat verder afkoelen. Verdeel over glazen of coupes en eet met koekjes. Pralinécrème Voor 4 personen: 100 gram pralinékorrels (kant-en-klaar, bij de bakproducten) 1/2 liter melk 1 zakje vanillesuiker 5 eidooiers 80 gram suiker 2 snufjes zout ...