'Aardappeldoneuts' van Pierre Wind - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/pierre-wind/aardappeldoneuts-pierre-wind

... egetarischAmerikaans Ingrediënten 100 g boter 100 g gezeefde bloem 3-4 eieren 250 g aardappelpuree roomboter Bereiden Maak eerst soezenbeslag. Breng 200 ml water, snufje zout en de boter tegen de kook aan tot de boter is opgelost. Haal de pan van het vuur af. Meng vervolgens met spatel de gezeefde bloem goed door het vocht. Zet dan de pan op een laag vuur. Laat al roerende met spatel gaar worden. Als het deeg ee ...

Recept voor eclairs gevuld met banketbakkersroom | njam!

http://www.njam.tv/recepten/eclairs-gevuld-met-banketbakkersroom

... bereiden: maak het soezenbeslag: Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt de boter met de melk en het water en breng aan de kook. Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel. Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren ...

Jeroen Meus - Roomsoezen met framboos en witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roomsoezen-met-framboos-en-witte-chocolade

... tje inspanning en geduld! Je kan ook de keukenmachine inschakelen.Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.Mix de frambozen met een blender tot puree. Wrijf ze door een zeef om pitjes te verwijderen. Laat de coulis afkoelen.Verwarm de oven voor tot 175 °C. Hou de vlakke ovenplaat aan de kant en bedek ze een vel bakpapier of een bakmat.Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen.Maak een vinger nat en druk de puntige topjes van elke portie beslag vlak.Bak de soesjes goudbruin gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze nadien afkoelen.Maak nog snel wat slagroom. Snijd een vanillestokje overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Meng deze samen met de room en voeg ook de bloemsuiker toe. Klop de slagroom op tot de gewenste dikte.Doe de slagroom in een tweede spuitzak. Bewaar in de koelkast.Haal de soezen uit de oven en laat ze even afkoelen.Snijd de soezen met een gekarteld (brood)mes in twee helften.Plaats ongeveer 3 onderste ...

Jeroen Meus - Eclair met crème Suisse, witte chocolade en aardbeien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eclair-met-creme-suisse-witte-chocolade-en-aardbeien

... iet aanbrandt. Stort het beslag in een schaal, dek af met wat plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast. Het soezenbeslag Verwarm de oven voor op 190 °C.Breng het water samen met de vanillepeul aan de kook. Voeg er de boter aan toe. Wacht tot de boter gesmolten is. Verwijder de vanillepeul en meng met de garde de bloem onder de gesmolten boter en water tot een vast beslag.Doe het beslag in een mengschaal en laat de keukenrobot met menghaak verder kloppen. Meng er één voor één de eitjes aan toe. Vul de spuitzak met het soezendeeg. Spuit het deeg in dikke slierten op een vel bakpapier of op een siliconen matje. Scheid de dooier van het eiwit en voeg er een scheutje melk aan toe. Smeer het deeg hiermee in. Besprenkel met wat suiker en bak de eclairs af in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven na 5 minuten naar 175 °C. Laat nog 15 minuten bakken. Afwerken en serveren Haal de pudding uit de koelkast en giet in een mengschaal.Giet de room in een pot en breng aan de kook. Meng de gelatine onder de room. Meng de room met de gelatine onder de pudding met behulp van de keukenrobot met klopstuk. Klop de koude room op tot ...

Jeroen Meus - Profiteroles met ijs en chocoladesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/profiteroles-met-ijs-en-chocoladesaus

... n idee te geven: het beslag moet de dikte hebben van stopverf. 4. Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag. 5. Verwarm de oven voor op 180°C. Hou de ovenplaat aan de kant. 6. Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje. 7. Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor porties die half het volume hebben van de inhoud van je ijsschepper. Gebruik een aardappelmesje om na elke spuitbeweging het deeg los te snijden van de spuitzak. Zo kan je heel netjes werken. 8. Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien even afkoelen. Tip: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken. Bewaar ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren, verstuif dan wat water over de bolletjes en zet ze nog heel even in een warme oven. 9. Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook zodat er een bleke suikersiroop ontstaat. 10. Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de siroop. Roer voortdurend met een garde, tot je een glanzende saus krijgt. 11. Meng ten slotte een klontje koude boter door de saus. 12. Snij de gebakken soesjes middendoor. Gebruik hiervoor een gekarteld mes (een broodmes). 13. Leg op elk half soesje een bolletje vanilleijs. Plaats er de hoedjes op, en serveer de profiteroles met een flinke lepel warme chocoladesaus. ...

Jeroen Meus - Profiteroles met frambozencoulis, roomijs en witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/profiteroles-met-frambozencoulis-roomijs-en-witte-chocolade

... te geven: het beslag hoort de dikte te hebben van stopverf.• Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.• Verwarm de oven voor tot 180°C. Hou de vlakke ovenplaat aan de kant en bedek ze een vel bakpapier of een bakmat.• Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor porties die half het volume hebben van de inhoud van je ijsschepper.TIP: Gebruik een aardappelmesje om na elke spuitbeweging het deeg los te snijden van de spuitzak. Zo kan je heel netjes werken.
• Maak een vinger nat en druk de puntige topjes van elke portie beslag vlak.• Bak de soesjes goudbruin gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien afkoelen.
TIP: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken of een rest gebakken soezen bewaren. Stop ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren, verstuif dan wat water over de bolletjes en zet ze nog heel even in een warme oven. 1. • Doe de (diepgevroren) frambozen in een pot op een matig vuur. Voeg wat suikersiroop toe en laat het fruit 15 minuten koken.TIP: Wil je zelf een lichte suikersiroop maken, breng dan gelijke hoeveelheden suiker en water aan de kook tot ze veranderen in een doorschijnende zoete siroop.• Proef en voeg naar smaak een scheutje limoensap toe.• Zeef het platgekookte fruit. Roer met de bolle zijde van een (kleine) pollepel tot er enkel droge pul ...

Jeroen Meus - Courgettesoep met kaasbroodjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/courgettesoep-met-kaasbroodjes

... at de groentesoep 20 minuten sudderen. 7. Verwarm de oven voor tot 200 °C. 8. Voor de broodjes vertrek ik vanuit een klassiek soezenbeslag. Doe de melk en de boter in een pan en verwarm beide op een matig vuur tot de boter gesmolten is. 9. Weeg de fijne tapiocabloem en doe een derde ervan in de warme melk met boter. Roer met de garde tot de massa dik en moeilijk bewerkbaar wordt. Roer verder met een houten lepel of een spatel. 10. Schep het beslag in de kom van de keukenmachine en plaats het K-hulpstuk voor beslag. Strooi de rest van de bloem bij het mengsel en laat de machine draaien op een matige snelheid. 11. Voeg de eieren één voor één toe aan het beslag. Begin met één exemplaar en voeg pas een volgend ei toe zodra het voorgaande helemaal is vermengd in het deeg. 12. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de kaas samen met een snuif zout door het deeg. 13. Bekleed de bakplaat met bakpapier of leg er een bakmatje op.  Wrijf je handen in met een beetje tapiocabloem zodat het deeg niet kleeft.  Rol balletjes iets groter dan een golfbal en schik ze op de bakplaat met wat ruimte ertussen. 14. Laat de kaasbroodjes tot 30 minuten bakken in de oven van 200°C. (Controleer tussendoor. De broodjes moeten licht aanvoelen. Als ze nog zwaar zijn, zijn ze niet klaar en moeten ze nog wat verder bakken.) 15. Haal de hete kaasbroodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. 16. Verdeel de (rest) courgette om de soep te garneren in gelijke stukken van zo’n 6 centimeter lang. Snijd het vruchtvlees (zonder zaadlijsten) in millimeterfijne reepjes. (julienne). 17. Vis de uitgekookte tijmtakjes en laurierblaadjes uit de soep en mix ze geduldig glad met de staafmixer. 18. Doe mosterd, e ...

Jeroen Meus - Kleine mokka-éclairs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kleine-mokka-eclairs

... t beslag moet de dikte hebben van stopverf.
 3. Plaats een rond spuitmondje in de top van de spuitzak. Vul de zak met het lauwe soezenbeslag en leg het in de koelkast. 4. Bereid nu de banketbakkersroom. Meet de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een pot op een zacht vuur. Voeg tussendoor de oploskoffie toe en roer. 5. Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Plaats de klopper en laat de machine rustig draaien. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel. (Het eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het ook invriezen.) 6. Verhoog de draaisnelheid en laat de klopper alles mengen tot een bleke egale ‘ruban’, waarin de suikerkorrels zijn opgelost. Dit duurt enkele minuten. 7. Voeg het puddingpoeder toe. Dat zorgt in de eerste plaats voor de binding. Laat de machine alles grondig mengen. 8. Schenk een klein deel van de mokkamelk bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde. 9. Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk met koffiesmaak. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden mokkapudding overhoudt. Kijk uit dat de banketbakkersroom niet aanbrandt. 10. Plaats een spuitmondje met een kleine opening in een tweede spuitzak. Schep de mokka ...

Jeroen Meus - Soezenkerstboom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soezenkerstboom

... bakpapier. Knip de top van de spuitzak, plaats een breed rond spuitmondje en schep het beslag in de zak. Spuit identieke toefjes soezenbeslag op het papier. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor toefjes met een diameter en hoogte van zo'n 2 cm. 23. Maak je vingertoppen nat en druk daarmee de kleine pieken die op elk toefje beslag staan, vlak. 24. Bak de soesjes gedurende 20 tot 25 minuten in de oven van 180°C, en laat de goudbruine luchtige balletjes nadien even afkoelen.
(De gaartijd is sterk afhankelijk van het type oven.)TIP: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken. Bewaar ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren, verstuif dan wat water over de bolletjes en schuif ze nog enkele minuten in een warme oven. 25. Schenk de room in een steelpannetje en doe er de boter bij. Verwarm de room tot tegen het kookpunt, op een matig vuur. 26. Neem een schaal en breek de chocolade in stukjes. Giet er de warme room over. Blijf roeren tot het laatste stukje donkere chocolade weggesmolten is. 27. Gebruik de taartbodem van kruimeldeeg als basis voor je bouwsel. 28. Vul de soezen met de roompudding. Maak met een mespunt een kleine opening in de zijkant van elke soes, druk er het spuitmondje in en vul elk gebakje met een portie van de crème. 29. Bedek een stevige (plastic) beker met aluminiumfolie, en gebruik deze als structuur om rond te bouwen. 30. Plaats de beker op de taartbodem en spuit rondomrond een laagje roompudding op de taartbodem. Dompel de bovenzijde van elke soes in de ganache bouw een eerste cirkel van gevulde soezen. 31. Bouw zo verder tot je een kegelvormige soezentoren krijgt, naar het model van een kerstboom. 32. Kleef gekleurde chocoladesnoepjes in de kleverige ganache. Zo imiteer je kerstlichtjes of kerstballen. Gebruik je fantasie om er een feestelijke boom van te maken. 33. Als je een kerstster hebt gebakken van een restje kruimeldeeg, prik ze dan voorzichtig door de bovenste soes van de boom. 34. Bewaar de boom op een koele plek en serveer het dessert bij een verse kop koffie of thee. ...