Jeroen Meus - Winterse minestrone - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/winterse-minestrone

... elf een verse ketel bouillon klaarmaken. 1. Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Kneus de knoflook met een mes. 2. Was de selder en snijd hem in kleine stukken. Schil de wortelen, de pastinaak en de rapen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). 3. Verwarm een scheut olijfolie in een soepketel. Fruit de ui en doe er de knoflook bij. Voeg er de selder, de wortelen, de pastinaak en de rapen aan toe en laat stoven. Roer regelmatig om. 4. Doe de tomatenpuree in de soepketel en laat een minuut mee bakken. Giet er de warme bouillon bij. 5. Leg de bavette en de Parmezaankorst in de soep. 6. Breng de bouillon aan de kook en laat op een zacht vuur garen met het deksel ...

Jeroen Meus - Mosselen met witbier en lookbroodjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-met-witbier-en-lookbroodjes

... Mosselen met een kapotte schelp gooi je best weg.Smelt een klont boter in een grote kookpot.Pel de uien en snijd ze fijn. Maak de selder schoon en snijd de stengels in stukken. Stoof de uien en de selder in de boter.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn. Schil de gember en snijd hem in fijne stukjes.Kneus de stengel citroengras zo hard als je kan en doe de smaakmaker samen met de look en de gember in de pot.Doe de mosselen bij de groenten. Kruid met peper.Bevochtig de mosselen met het witbier. Kruid met enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier.Zet een deksel op de pot en laat de mosselen garen tot ze allemaal open zijn. Laat ze niet te lang garen: hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger.De lookbroodjes en de afwerking Snijd het stokbrood in de lengte open. Snijd het brood verder in kleine stukke ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... eegkoekje in de vorm van een halve maan dat perfect bij deze bereiding past. - De visfumet Pel de uien en snijd ze grof. Snijd de selder met de blaadjes in stukken.Smelt een klont boter in een kookpot. Stoof de uien met de selder.Doe er de graten van de vis bij.Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen ook in de kookpot.Kruid met een snuif zout. Kneus de peperbollen en doe ze in de kookpot. Leg er de steranijs, tijm en laurier bij.Pers er de citroen bij uit en leg de schil van de ci ...

Jeroen Meus - Tarte tatin van rode biet met seldersalade en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarte-tatin-van-rode-biet-met-seldersalade-en-feta

... Tarte tatin van rode biet met seldersalade en feta - Een prachtige, hartige tarte tatin van gekarameliseerde rode bieten en een frisse seldersalade afgewerkt met feta. Dit vegetarische gerechtje moet je gewoon eens gemaakt hebben! - Spoel de rode bieten onder koud water ...

Jeroen Meus - Tajine van konijn met dadels en couscous - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tajine-van-konijn-met-dadels-en-couscous

... en laat de bouten even marineren.Laat een flinke scheut olie heet worden in een tajine. Schil ondertussen de wortelen en spoel de selder onder koud water. Snijd de wortel, de selder en de ajuin in grote stukken.Kleur de bouten even aan in de hete olie. Giet de rest van de marinade erbij, laat nog kort even bakken en schep vervolgens de groenten erbij. Breng op smaak met de kruiden.Blus de groenten met de witte wijn en voeg er de tomatenblokjes aan toe. Breng het geheel aan de kook en zet het deksel op de tajine. Laat minstens een uur sudderen.Breng wat gezouten water aan de kook en voeg er de kruiden aan toe. Doe de couscous in een kom. Giet het kokende water op de couscous, dek af en laat 10 minuten wellen of tot al het vocht opgenomen is.Pluk wat blaadjes van de peterselie en haal de pitten ...

Jeroen Meus - Bouillon met zomergroenten en soepvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bouillon-met-zomergroenten-en-soepvlees

... et de bouillon van soepvlees: balletjes in tomatensaus met ei en puree en aperotoasten met 3 toppings. - Bouillon Was de selder en de wortelen goed. Snijd vervolgens de stengels selder, wortelen en de uien in grove stukken. Doe de gesneden groenten in een grote pot en zet ze onder in warm water op het vuur.Voeg er het soepvlees bij en kruid verder bij: enkele laurierblaadjes, de teentjes look, gemalen peperbollen (kneus ze kort fijn met een vijzel), kruidnagel en tijm. Breng aan de kook en laat minstens 3 uur koken.In de pot zal na verloop van tijd, door het koken, vuil en vet van de botten komen bovendrijven. Deze laag schuim je van de bouillon af met behulp van een pollepel.Schep het soepvlees uit de rest van de bouillon en verwijder de stu ...

Jeroen Meus - Kastanje-aardpeersoep en een toast met duxelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kastanje-aardpeersoep-en-een-toast-met-duxelle

... te maken vind je hier. 1. Smelt een klont boter in een soepketel. 2. Pel de uien en snijd ze grof. Stoof in de boter. 3. Maak de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Doe de selder en de prei bij de uien. 4. Doe er de gekonfijte kastanjes bij. 5. Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan. 6. Bevochtig de groenten met de warme bouillon.  7. Bind de tijm en laurier samen tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel en kruid met peper en zout. 8. Zet een deksel schuin op ...

Jeroen Meus - Gegrilde wrap met rosbief en knolselderremoulade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-wrap-met-rosbief-en-knolselderremoulade

... Gegrilde wrap met rosbief en knolselderremoulade - Onder het motto ‘het hoeft niet altijd moeilijk te zijn’ maken we wraps gevuld met sneetjes rosbief en een remoulade van knolselder. Dat geeft ons nog wat tijd om zelf mayonaise te maken. - Laat de grillpan minstens ...

Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Mosselkroketjes met salsa en klassieke mosselsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-mosselkroketjes-met-salsa-en-klassieke-mosselsaus

... 0. Spoel de mosselen in koud water. 1. Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur. 2. Pel en snipper de ui. Spoel de selder en snijd hem in stukken. 3. Stoof de ui en de selder in de olie. 4. Doe de mosselen bij de groenten en giet er de witte wijn bij. Kruid met peper, laurier en tijm.  5. Zet een deksel op de kookpot en laat de mosselen garen. Schud een paar keer op. 6. Schep de mosselen uit de kookpot als ze open zijn. Haal ze uit hun schelp. Snijd het mosselvlees fijn. 7. Giet het mosselvocht door een fijne zeef en houd apart. ...

Jeroen Meus - Salade van knolselder met Parmezaanse kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-knolselder-met-parmezaanse-kaas

... Salade van knolselder met Parmezaanse kaas - Met salades kan je eindeloos creatief zijn. Kies enkele basisingrediënten die elkaar aanvullen qua smaak, stop er wat verschillende texturen in en vergeet de vinaigrette niet. Zo’n boeiend geheel maak je bijvoorbeeld ...