Jeroen Meus - Tajine met lamsvlees, abrikozen en couscous - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tajine-met-lamsvlees-abrikozen-en-couscous

... chilipeper fijn. Pel de ui en snijd ze in halve ringen.Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes.Breek de top en de kont van de selder. Zo verwijder je de ruwe draden van de stengels. Snijd de selder in stukken.Schep het gebakken vlees uit de tajine en houd even apart.Bak de ui, chilipeper, look en wortelen aan in de tajine.Kruid de groenten met komijn, ras el hanout en kurkuma.Snijd de gedroogde abrikozen in reepjes en voeg deze met de blokjes selder toe aan de tajine.Doe het lamsvlees opnieuw in de tajine en meng de blokjes vlees onder de groenten.Voeg er vervolgens de kikkererwten en de tomatenblokjes aan toe en meng alles goed onder elkaar. Vul het blikje van de tomatenblokjes opnieuw met water en voeg toe aan de stoofpot voor extra vocht.Breng het geheel op smaak met enkele takjes tijm, rozemarijn, een flinke snuif zout en peper. ...

Jeroen Meus - Risotto 'Boscaiola' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-boscaiola

... okt spek, ui, knoflook en verse kruiden, afgewerkt met Parmezaanse kaas, boter en een vleugje truffeltapenade. - Snipper de ui en selder fijn. Stoof ze aan met de fijngesnipperde look. Snipper de tijm en rozemarijn fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten. Stoof de risottorijst mee aan. Giet er de kippenbouillon bij, samen met een snuif zout en de laurierblaadjes. Zet een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de risotto 10 tot 12 minuten zachtjes garen zonder te roeren. Snijd het gerookt spek in reepjes en bak het goudbruin. Voeg de boschampignons toe en laat ze meebakken. Haal de la ...

Jeroen Meus - Oosters gestoomde schelvis met rijst en groene groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosters-gestoomde-schelvis-met-rijst-en-groene-groenten

... ebt voor een volwaardige maaltijd. Een stuk zacht gegaarde schelvis tjokvol smaak, veel groene groenten zoals courgette, selder en peultjes en rijst. Met deze combinatie kan je simpelweg niets verkeerd doen! - Spoel de rijst met koud water. Zet een pot met gezouten water op het vuur en kook de rijst gaar (verdeling is ongeveer 1/3 rijst en 2/3&nbs ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kalkoen met peer en roquefort, kroketten en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kalkoen-met-peer-en-roquefort-kroketten-en-witloofsla

... t de pot zodra ze gekleurd zijn en bak de spekjes in dezelfde vetstof. Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui en look toe.Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels in grote stukken en stoof mee aan in de pot. Voeg er vervolgens de blokjes kalkoen weer toe.Haal de peren uit de siroop, snijd ze in stukken en voeg ook toe aan de pot.Strooi de bloem over de stovende groenten en de kalkoen, laat even meebakken en blus met de siroop van de opgelegde peren en de kippenbouillon.Maak een kruidentuil van de tijm, de rozemarijn en de laurier en voeg toe aan de stoofpot. Laat het geheel een half uurtje rustig pruttelen onder een deksel.Snijd de witloof fijn en doe in een kom. Kuis en was de waterkers, laat even uitlekken en meng onder het witloof.Snijd de peer in vier, verwijder het klokhuis, schil ze en snijd in reepjes. Meng vervolgens de reepjes peer onder de salade.Breng de salade op smaa ...

Jeroen Meus - Cassouletsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cassouletsoep

... molten eendenvet op in een grote kookpot. Stoof er de uiringen en de knoflookpulp in aan. Hou de eendenbouten even apart.Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof de stukjes selder en wortel mee aan.Snijd het spek in grove blokjes en doe deze bij de groenten.Roer de tomatenpuree door de groenten. Blus met witte wijn.Bind de laurier, tijm en rozemarijn stevig vast met keukentouw tot een bouquet garni. Laat de kruidentuil meestoven.Bevochtig met de hete kippenbouillon.Voeg de tomatenblokjes toe.Trek het vel van de eendenbouten en laat de bouten mee garen in de soep.Spoel de witte bonen onder stromend water vóór gebruik. Laat ze even uitlekken en doe ze vervolgens in de soep.Kruid met peper en zout. Laat de cassoulet rustig verder garen onder dekse ...

Jeroen Meus - Mosselkroketjes met salsa en klassieke mosselsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselkroketjes-met-salsa-en-klassieke-mosselsaus

... e mosselen Spoel de mosselen in koud water.Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur.Pel en snipper de ui. Spoel de selder en snijd hem in stukken.Stoof de ui en de selder in de olie.Doe de mosselen bij de groenten en giet er de witte wijn bij. Kruid met peper, laurier en tijm. Zet een deksel op de kookpot en laat de mosselen garen. Schud een paar keer op.Schep de mosselen uit de kookpot als ze open zijn. Haal ze uit hun schelp. Snijd het mosselvlees fijn.Giet het mosselvocht door een fijne zeef en houd apart.S ...

Jeroen Meus - Chowder met gekookte ham, prei en maïs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gekookte-ham-prei-en-mais

... je serveert deze chowder in een uitgehold brood dat even dienstdoet als soepkom. Jeroen maakt een rijke chowder met aardappelen, selder en prei. Als garnituur kiest hij voor reepjes gekookte ham en maïs. - Schil de aardappelen.Smelt een klont boter in een soepketel op het vuur. Pel en snijd de ajuinen in grove stukken. Stoof ze in de boter.Snijd het groen van de prei en spoel de stronken onder stromend wate ...

Jeroen Meus - "Portie gemengd" - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/portie-gemengd

... los in de blender.Doe de dip in een potje (of eventueel eerst in een spuitzak om hem in het potje te spuiten).De salsa Spoel de selder. Snijd de stengels in heel fijne brunoise.Pel en snipper de sjalot. Snijd de augurken en de zilveruitjes fijn.Snipper de bieslook.Meng de selder met sjalot, augurk, zilveruitjes en bieslook. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat dragonazijn, peper, zout en selderzout.Doe de salsa in een potje.Afwerken en serveren Snijd de worstjes in plakjes.Serveer de bladerdeegstengels met kaasdip, salsa en droge worstjes. ...

Jeroen Meus - Spaanse linzensoep met chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spaanse-linzensoep-met-chorizo

... tenen en plet ze met een mes. Doe de knoflook bij de uien en laat mee stoven. 7. Schil de wortel en snijd hem in stukken. Maak de selder schoon en snijd hem in kleine stukken. Doe de wortel en de selder in de soepketel. 8. Snipper het pepertje fijn (met de zaadjes als je van pikant houdt) en doe het bij de rest van de groenten. 9. Schil de paprika en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe ze in de soepketel. 10. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan. 11. Kruid de groenten met een snuif gerookt paprikapoeder, oregano, rozemarijn, tijm en laurier. 12. Snijd de tomaten in stukken en doe ze bij de rest van de groenten. Giet de geweekte linzen af en doe ze in de soepketel. 13. Giet er de warme groentebouillon en de tomaten in blokjes bij. Kruid met een snuif zout. 14. Zet een deksel schuin op de soepketel en laat de soep ongeveer een uur pruttelen op een zacht vuur ...

Jeroen Meus - Dikke erwtensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-erwtensoep

... oepketel op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in. 3. Stoof de stukken ui in de boter en maak intussen de prei en de selder schoon. Verwijder het wortelstuk en het loof van de prei en de selder. Snij de preistammen overlangs in twee. Spoel alles grondig en snij de groenten grove stukken.   4. Doe de prei en de selder bij de ui en stoof de groenten mee. Giet ook de spliterwten in de pot. 5. Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Doe ze in de pot. 6. Leg vervolgens de varkensschenkel en het gerookt spek in de pot. Voeg laurierblaadjes en takjes tijm toe, én een snuifje zout. 7. Schenk water in de pot tot alle ingrediënten ruimschoots kopje onder doen. Plaats het deksel op de pot en laat de erwtensoep minstens 2 uur pruttelen op een matig vuur. 8. Schep de malse gare schenkel uit de soep en pluk het vlees van het bot. Vis er ook de sneetjes spek uit en snij ze in fijne stukjes of reepjes. Hou de stukjes vlees opzij. 9. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm. ...