Lauwe rillette van buikspek met asperges en kruidenscheuten | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/lauwe-rillette-van-buikspek-met-asperges-en-kruidenscheuten

... r. Snij 1 asperge in balkjes, kruid en meng deze met de olijfolie, witte wijnazijn, peper van de molen en grof zout. Leg de lauwe rillettes in een diep bord. Schik daarop de salade van asperges. Werk af met de groene kruidenscheutjes. Ingrediënten 4 asperges 600 gr buikspek 300 gr sjalot 90 gr sojasaus bakboter witte wijnazijn groene kruidenscheuten grof zout en peper ...

Kabeljauw met Siciliaanse tomatensaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kabeljauw-met-siciliaanse-tomatensaus/

... ke slierten olijfolie in de soep, Hollandse jus over aardappels, het smeltende vet van gekonfijte eendenbout, het smeerbare van rillettes, van maatjesharing – als we dat nog gaan meemaken, dit jaar – het is allemaal lebberend lekker. O, dan vergeet ik frituursels nog, patat, berenhappen en kroketten. Een feest is voor mij geen feest als er geen chips zijn. In mijn dromen kan ik het allemaal op en krijg ik er niks van, geen rammelend hart, geen rochelende aders, geen blubberende buik. De goden op de Olympus dronken nectar en aten ambrozijn. Gelooft u het? IJs, friet en chocolade waren het, speenvarkentjes die glanzend van het vet uit goddelijke ovens kwamen. Paprikachips en onbeperkt dipsaus, dat is nog eens onsterfelijkhe ...

Recept fazant met Elzasser zuurkool | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-fazant-met-elzasser-zuurkool/

... , ik zei het, maar dan wel zuurkool op de Elzasser wijze, niet zuur, niet scherp, maar zacht en smeuïg. Vooraf suggereer ik rillettes van makreel en toe flensjes met appel en calvados, maar terwijl het eerste recept op deze site te vinden is, moet je voor het tweede toch echt even naar die van de Volkskrant. Lees voor het fazantenrecept even verder. Fazant met Elzasser zuurkool en eigen jus Op 15 oktober gaat het jachtseizoen open voor hazen en fazanten. En dan mag een groot deel van het aanbod bij fazant uit gefokte dieren bestaan, het herfstige sentiment wil ook wat. Daarom nu een klassieker: fazant met zuurkool. Voor 4 personen: 2 fazanten 1 ...

Jeroen Meus - Zomerse hapjestafel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zomerse-hapjestafel

... Drapeer flinterdunne sneetjes gedroogde hesp over het zomerfruit. 6. Neem een ruime serveerschaal bij de hand. 7. Leg er een stuk rillettes van varkensvlees op. 8. Snij het kopvlees in dobbelstenen en geef ze ook een plaats op de schaal. Prik er enkele tandenstokers in. 9. Snij enkele plakjes van de salami. Leg ze samen met de rest van de worst op de schotel. 10. Serveer het vlees met een potje pittige mosterd en zure augurken. 11. Schik de plakjes zalm op een ruime schaal. 12. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Te grote stukjes rauwe sjalot zijn niet erg smakelijk. 13. Spoel de peterselie en snipper ook het groen zo fijn mogelijk. Strooi de stukjes sjalot en peterselie willekeurig over de gerookte vis. 14. Leg er enkele partjes limoen (of citroen) bij. Maak een insnijding in het vruchtvlees, zodat er gee ...