Resultaten voor reductie maken
Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc
... Beurre blanc - De ‘beurre blanc’ is een botersaus waarvoor je een basis of reductie moet bereiden. Deze ‘reductie’ kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals bv. Hollandaise. Een overschot van de reductie kan je invriezen om later ...
Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc-0
... Beurre blanc - Voor de witte botersaus maak je eerst een basis of ‘reductie’. Deze reductie kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals de hollandaise. - 0. Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look. 1. Meet de juiste hoeveelheden ...
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/89899/gastrique-1
... Gastrique - Dé basis voor een lekkere bearnaisesaus is gastrique, een reductie van wijn en azijn met dragon. Gastrique kun je makkelijk zelf maken én je kunt 'm jarenlang bewaren. - Doe alle ingrediënten in een pannetje en breng tot net ...
Jeroen Meus - Pladijs met broccolistoemp en beurre blanc met kappertjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-broccolistoemp-en-beurre-blanc-met-kappertjes
... r niet platgekookt.De beurre blanc We maken de snelle versie van de beurre blanc. Verwarm de witte wijn in een kookpot voor de ‘reductie’.Kneus en pel de knoflook. Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de ui en de look in de pot.Voeg ook de takjes tijm en de blaadjes laurier toe. Kruid met peper. Laat de wijn kort inkoken.Hak de krulpeterselie en de kappertjes grof.Zeef de reductie en zet ze weer op het vuur. Laat verder inkoken. Doe er een scheutje room bij.Snijd de koude boter in blokjes en roer ze met een garde door de reductie tot het een mooie, lichtgebonden saus wordt. Doe er de peterselie en de kappertjes bij.Kruid met peper en zout. Werk de saus af met het citroensap.Afwerken en serveren Smelt een klont boter in een hete pan.Bak de pladijsfilets, zo’n 3 à 4 minuten aan elke zijde. Kruid met een snuif zout en peper van de molen.Giet de aardappelen af.Stort de gekookte aardappelen bij de broccoli. Plet tot puree met een scheutje melk, een klontje boter en het eigeel. Kruid met peper.Serveer d ...
Jeroen Meus - Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-rog-beurre-blanc-met-kappertjes-en-spinaziestoemp
... door erin te prikken.De beurre blanc Breng in een steelpan de witte wijn, de witte wijnazijn en het water aan de kook voor de ‘reductie’.Pel de sjalot en snijd in halve ringen. Doe de sjalot bij het vocht en kruid met peper, zout, een takje tijm en een blaadje laurier. Laat inkoken.Zeef de reductie en zet ze weer op het vuur. Laat verder inkoken. Doe er een scheutje room bij.Verwijder de steeltjes en hak de kappertjes fijn.Snijd de koude boter in blokjes en roer ze met een garde door de reductie tot het een mooie, lichtgebonden saus wordt. Kruid met peper en zout. Doe er de gesnipperde kappertjes bij.De spinaziepuree Maak de spinazie schoon.Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een scheutje melk, een klont boter en een eierdooier. Laat de knoflook erin zitten. Roer er de rauwe spinazie door. De warmte van de puree doet de spinazie garen.Afwerken en serveren Dep de vis een beetje droog met een schone keukenhanddoek.Serveer de roggevleugels met beurre blanc en spinaziepuree. ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-gerst-met-kropslaharten-raapjes-erwtjes-en-beurre-blanc-met-kappertjes
... et water aan de kook met de laurier en de tijm.Pel de sjalot, snijd ze in ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Laat de reductie voor 2/3 inkoken.Spoel de raapjes onder koud water en snijd ze in partjes. Laat een klontje boter smelten in een pan. Stoof de raapjes aan in de boter en breng ze op smaak met peper, zout en een snuif suiker. Voeg er een scheutje water aan toe en laat ze onder deksel rustig garen.Snijd vervolgens de kropslaharten in twee en leg ze bij de raapjes in de boter. Pel de overige sjalot, snijd ze in ringen en voeg ze toe aan de raapjes en de kropslaharten.Giet de reductie voor de beurre blanc door een zeefje en breng daar de helft ...
Jeroen Meus - Rode poon met fijne groentjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-fijne-groentjes
... ar het resultaat is ongetwijfeld meer dan de moeite waard.De ‘beurre blanc’ is een botersaus waarvoor je een basis of reductie moet bereiden. Deze ‘reductie’ kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals bv. Hollandaise. Een overschot van de reductie kan je invriezen om later te verwerken. - 0. Schenk de wijn, de azijn en het water in een pan. 1. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel en kneus de tenen look. Voeg ze bij het wijnmengsel, samen met de peperbollen, de blaadjes laurier en de tijm. 2. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en ...
Jeroen Meus - Gestoomde zeetong met puree, zeekraal en botersaus met citroen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gestoomde-zeetong-met-puree-zeekraal-en-botersaus-met-citroen
... Snipper een sjalot fijn, voeg ze toe en breng het geheel aan de kook. Kruid met tijm, laurier, steranijs, peper en zout. Laat de reductie voor ¾ inkoken.Kruid de vis met peper en zout. Rol de zeetongfilets op tot een rolletje en steek er een prikker door. Stoom de vis 5 minuten in de stoomoven.Laat een klontje boter smelten in een pan. Snipper een sjalot fijn en stoof ze aan in de boter evenals de plette look. Kook de zeekraal kort af en voeg hem toe aan de sjalot en de look. Kruid met wat peper.Haal de tijm en de laurier uit de reductie, zet de pan weer op het vuur en voeg de boter er al roerend in blokjes aan toe, tot je een mooie gebonden saus hebt. Rasp de schil van een citroen bij de saus.Giet de aardappelen af en voeg er de dooier, de boter en een scheutje melk aan toe. Ga met een pureestamper door de aardappelen en kr ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-met-beurre-blanc-van-ansjovis-gebakken-witte-kool-en-mosterdaardappelen
... dappelen even warm.Zet een pan en een wok op het vuur. Laat wat boter smelten in de wok en in de pan en breng wat van de gezeefde reductie aan de kook met de room.Kruid de vis met peper en zout en bak hem in de pan met boter.Voeg de witte kool en de fijngesneden sjalot toe aan de wok en kruid met peper en zout. Laat de witte kool rustig bakken.Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de aardappelen.Snijd de boter voor de beurre blanc in blokjes en roer ze onder de reductie met de room. Breng de beurre blanc op smaak met de Engelse saus, de fijngesneden ansjovis en een snuif peper.Schep wat van de geplette aardappel op een bord, schep er wat gebakken witte kool op en leg er een stukje gebakken vis op. Werk af met de beurre blanc van ansjovis. ...
Jeroen Meus - Gebakken tongschar met ansjovis-beurre blanc en denappeltjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-tongschar-met-ansjovis-beurre-blanc-en-denappeltjes
... bloem.Laat een flinke klont boter smelten in de pan. Bak de stukken vis goudbruin aan beide kanten in de bruisende boter.Haal de reductie (basis van de saus) van het vuur. Zet een ander steelpannetje met een scheutje room op het vuur.Giet giet er een beetje van de reductie bij. Doe er al roerend de boter in kleine blokjes bij tot je een gebonden saus krijgt. Zorg dat het mengsel niet kookt.Bak de denappeltjes krokant in de hete friteuse.Voeg de tomatenblokjes en de kruiden bij de saus. Meng het geheel onder elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.Laat de vis kort uitlekken op een vel keukenpapier en leg ze vervolgens op een bord.Was de tuinkers en laat ze even uitlekken. Leg wat tuinkers naast de vis op het bord.Lepel wat van de ansjovis-beurre blanc over de vis en serveer er de gebakken denappeltjes bij. ...